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목차
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A letter from HidekoIntroductionThe first stepBasicsChapter 1 전채 Aperitivos 멸치 에스카베체 살피콘세르다냐식 양배추 감자 팬케이크 안초비와 올리브를 올린 토마토 갈리시아식 엠파나다두 가지 판 콘 토마테 참치 에스카베체 오징어 튀김Hideko’s notes 아페리티보와 타파스 · 안초아 통조림Chapter 2 수프 Sopas 안달루시아식 가스파초마늘 수프살모레호차가운 아몬드 수프 병아리콩 시금치 수프 Hideko’s notes 소파와 코시도 · 피멘톤Chapter 3 샐러드 Ensaladas 러시아식 감자 샐러드 시골 감자 샐러드바칼라오 토마토 샐러드 피멘톤 토마토 샐러드 무르시아식 샐러드 오렌지 대구살 샐러드 렌틸콩 샐러드 호두 드레싱을 뿌린 무화과 만체고 치즈 샐러드Hideko’s notes 스페인 사람들의 채소 먹는 법 · 셰리 와인 Chapter 4 채소 요리와 콩 요리 Verduras y Legumbres나바라식 채소 스튜양송이 에스카베체 파프리카 마리네이드 오렌지 배추 구이버섯볶음 라만차식 채소 조림 바스크식 감자전 조림 바지락 흰 강낭콩 조림 초리소 병아리콩 조림Hideko’s notes 돼지고기와 콩조림 · 치즈Olive oil essentialsChapter 5 달걀 요리 Huevos달걀프라이와 치스토라 소시지마요르카식 달걀 튀김 주키니 토르티야초리소 감자 토르티야 버섯 달걀 볶음Hideko’s notes 달걀 요리를 좋아하는 스페인 사람들 · 아몬드Chapter 6 쌀 요리와 파스타 Arroces y Pastas발렌시아식 파에야 금태 아로스 아 반다 하티바식 돼지갈비 아로스 알 오르노 마요르카식 문어 아로스 알 오르노 랍스터 아로스 멜로소 돼지 등갈비 아스파라거스 아로스 멜로소 카라비네로 새우 아로스 칼도소 새우 오징어 피데우아 쿠바식 토마토밥초리소 마카로네스 카넬로네스 Hideko’s notes 파에야 그 이상의 쌀 요리 · 쌀Chapter 7 해산물 요리 Mariscos새우구이 먹물 소스 한치 구이 갈리시아식 뿔뽀모시조개 살사 베르데 맛조개 치스토라 소시지 볶음스페인식 오징어 순대 Hideko’s notes 메르카도의 온기 · 마리스코Chapter 8 생선 요리 Pescados도미 소금구이 카탈루냐식 바칼라오 팬 구이 사르수엘라 새우살을 채운 민어전 바스크식 흰 살 생선 오븐 구이 마르미타코 Hideko’s notes 바다의 축복, 스페인의 생선 요리 · 바칼라오Chapter 9 고기 요리 Carnes소 등심 셰리 와인 조림 닭다리살 새우 조림 하몽 버터를 올린 이베리코 플루마 스테이크오리 다리와 배 조림초리소를 채운 통닭 오븐 구이 코시도 프리칸도 양갈비 레몬 오븐 구이돼지 목살 우유 조림 양고기 파프리카 칠린드론Hideko’s notes 황금빛 사프란 · 가공육Jamon essentialsChapter 10 디저트 Postres아몬드 아이스크림 셰리 와인 사과 오븐 구이 코카 데 산 조안 멘자르 블랑 토리하스 데 레체칸타브리아식 요거트 케이크커스터드 튀김올리브오일 케이크 파넬예츠Hideko’s notes 역사와 종교가 빚은 스페인 디저트 · 마늘AppendixIngredient index
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저자 소개 1
Hideko Nakagawa,なかがわ ひでこ,中川 秀子
연희동 요리 연구가. 일본 태생의 귀화 한국인으로 한국 이름은 중천수자. 프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니 아래서 어릴 때부터 자연스럽게 음식 문화를 배웠다. 구 서독의 일본대사관 전속 요리장으로 파견된 아버지를 따라 여섯 살 때부터 초등학교 2학년 때까지 가족 모두 독일에서 살았다. 이삼십대를 동독과 서독, 스페인에서 보냈고 1994년 한국에 정착했다.
연세대학교 대학원 국문과에서 석사과정을 밟으며 한국외국어대학교 외국어연수평가원과 육군사관학교에서 일본어를 가르쳤다. 궁중음식연구원에서 3년간 공부한 최초의 일본인 수강생이다. 한국인 남편, 두 아들과 살며 2
연희동 요리 연구가. 일본 태생의 귀화 한국인으로 한국 이름은 중천수자. 프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니 아래서 어릴 때부터 자연스럽게 음식 문화를 배웠다. 구 서독의 일본대사관 전속 요리장으로 파견된 아버지를 따라 여섯 살 때부터 초등학교 2학년 때까지 가족 모두 독일에서 살았다. 이삼십대를 동독과 서독, 스페인에서 보냈고 1994년 한국에 정착했다.
연세대학교 대학원 국문과에서 석사과정을 밟으며 한국외국어대학교 외국어연수평가원과 육군사관학교에서 일본어를 가르쳤다. 궁중음식연구원에서 3년간 공부한 최초의 일본인 수강생이다. 한국인 남편, 두 아들과 살며 2008년부터 서울 연희동 자택에서 요리 교실 ‘구르메 레브쿠헨’을 운영하고 있다. 지은 책으로 『셰프의 딸』 『맛보다 이야기』 『나를 조금 바꾼다』 『지중해 요리』 『히데코의 연희동 요리교실』 『모두의 카레』 『아버지의 레시피』 『히데코의 사적인 안주교실』 등이 있다.
연세대학교 대학원 국문과에서 석사과정을 밟으며 한국외국어대학교 외국어연수평가원과 육군사관학교에서 일본어를 가르쳤다. 궁중음식연구원에서 3년간 공부한 최초의 일본인 수강생이다. 한국인 남편, 두 아들과 살며 2008년부터 서울 연희동 자택에서 요리 교실 ‘구르메 레브쿠헨’을 운영하고 있다. 지은 책으로 『셰프의 딸』 『맛보다 이야기』 『나를 조금 바꾼다』 『지중해 요리』 『히데코의 연희동 요리교실』 『모두의 카레』 『아버지의 레시피』 『히데코의 사적인 안주교실』 등이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2026년 07월 14일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 233.46MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 307쪽 ?
- ISBN13
- 9791199883918
출판사 리뷰
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20대 시절, 스페인에서 첫 사회생활을 경험한 저자는 스페인 요리에 큰 애정을 갖고 있다. 낯선 스페인 생활은 스스로 만들어 먹는 즐거움을 깨닫게 해주었고, 새롭고 풍요로운 식재료는 미각을 일깨우기에 충분했다. 또한 일본과 다른 식문화가 준 기분 좋은 충격들은 호기심 많은 그녀를 요리연구가의 길로 이끈 자양분이 되었다. 15년이 넘는 시간동안 연희동에서 요리 교실 구르메 레브쿠헨을 운영하며 매 학기 수업에는 스페인 요리가 빠진 적이 없을 정도다. 이러한 스페인 요리에 대한 애정을 한권의 책으로 엮으며 저자는 오래된 맛의 기억을 여러 번 떠올렸다. 그 기억을 어떻게 말로 풀어내어, 읽는 이에게 전할 수 있을지 고민하면서 말이다. 요리책을 넘어 스페인이란 나라와 식문화의 매력을 다각도에서 느껴 보길 바라며 만든HIDEKO’S TABLE 2 『히데코의 스페인 요리』는 따라하기 쉬운 친절한 요리책이자 문화적 시야를 넓혀주는 교양서이기도 하다.
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