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소개
목차
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PART 1 위생관리01 개인 위생관리02 식품 위생관리03 작업장 위생관리04 식중독 관리05 식품위생법06 식품위생 관계 법규07 공중보건PART 2 안전관리01 개인 안전관리02 장비·도구 안전작업03 작업환경 안전관리PART 3 재료관리01 식품재료의 성분02 효 소03 식품과 영양PART 4 구매관리01 시장조사 및 구매관리02 검수관리03 원 가PART 5 기초 조리실무01 조리 준비02 식품의 조리원리PART 6 한식 조리실무01 식생활 문화02 밥 조리03 죽 조리04 국·탕 조리05 찌개 조리06 전·적 조리07 생채·회 조리08 조림·초 조리09 구이 조리10 숙채 조리11 볶음 조리12 김치 조리PART 7 양식 조리실무01 식생활 문화02 스톡 조리03 전채 조리04 샌드위치 조리05 샐러드 조리06 조식 조리07 수프 조리08 육류 조리09 파스타 조리10 소스 조리PART 8 중식 조리실무01 식생활 문화02 절임·무침 조리03 육수·소스 조리04 튀김 조리05 조림 조리06 밥 조리07 면 조리08 냉채 조리09 볶음 조리10 후식 조리PART 9 일식 조리실무01 식생활 문화02 무침 조리03 국물 조리04 조림 조리05 면류 조리06 밥류 조리07 초회 조리08 찜 조리09 롤 초밥 조리10 구이 조리부록 기출복원문제01 한식 기출복원문제 02 양식 기출복원문제03 중식 기출복원문제04 일식 기출복원문제
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저자 소개 4
명지대학교 산업대학원 식문화학 석사이다. 국가공인 조리기능장, EBS 조리기능사(필기) 강사, 경민대학교 호텔조리학과 교수(학점은행제), 국가기술자격검정 실기시험감독위원, 경기도 북부 여성비전센터 강사, 파주시 교육문화회관 강사이다. 연천평생학습센터 강사 조리산업기사 외 다수 자격증 보유. 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(장관상), 한국국제요리경연대회 퓨전음식부문 대상(한식세계화팀), 중국 청도 조리직업학교 수료, 일본 스지 조리기술전문학교 수료.
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경기대학교 대학원 외식조리관리학과 박사, 경기대학교 외식조리학과 외래교수를 역임했으며 백석예술대학교 겸임교수를 맡고있다.
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- 경기대학교 외식조리학과 외래교수
- 우송대학교 외식조리과 교수
- 현) 신성대학교 호텔조리제빵계열 교수
품목정보
- 발행일
- 2026년 02월 10일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 43.12MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 422쪽 ?
- ISBN13
- 9791143407955
출판사 리뷰
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