이미 소장하고 있다면 판매해 보세요.
- 해외배송 가능?
- 문화비소득공제 가능
책소개
목차
|
개정판 서문
들어가며 1장 감칠맛이란 무엇인가? 2장 추출, 감칠맛 우려내기 3장 분해, 단백질을 아미노산으로 분해하면 감칠맛이 폭발한다 4장 생합성, 발효공학의 발전으로 감칠맛 대량 소비시대가 열리다 5장 맛 민주화의 역풍, 유해성 논란이 시작되다 6장 MSG가 위험하다면 세상에 안전한 식품은 없다 7장 맛의 의미란 제대로 알아도 많은 불안감을 없앨 수 있다 마무리. 식품은 수단이지 목적이 아니다 |
저자 소개 2
서울대학교와 대학원에서 식품공학을 전공하고 1988년부터 식품회사에 근무하다가, 2009년부터 첨가물과 가공식품에 대한 오해가 너무 많은 것을 보고 2012년부터 식품에 관한 다양한 책을 쓰고 있다. 저서로는 식품에 대한 오해와 편견을 총정리한 『식품의 가치』와 ‘맛 시리즈(총 5권)’ 『식품의 원리』, 『물성의 기술』, 『맛의 원리』, 『향의 언어』, 『감각·착각·환각』이 있고 ‘오미 시리즈’로 『신맛』, 『짠맛』, 『감칠맛』, 『단맛』에 이어 『쓴맛』도 준비 중이다.
최낙언의 다른 상품
품목정보
- 발행일
- 2015년 03월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 280쪽 | 422g | 155*225*18mm
- ISBN13
- 9788997496280
