저는 대중들을 대상으로 약과 영양제에 대한 강의를 많이 하는데요. 영양학 석사로서의 영양학적 지식과 약학자로서의 경험을 살려 영양소를 식품으로 보충할 수 있다고 강의 중에 말씀은 드리지만, 짧은 수업 시간 동안 자세히 다루지 못한 아쉬움이 늘 남았습니다.
이 책의 첫 장에서는 장수를 위한 장수 식사법의 개념을 알아보고 우리가 알고 있는 식사 상식이 맞는지 기본부터 짚어봅니다.
--- p.9 「들어가며」 중에서

제가 각 챕터에서 소개하는 장수 식사법은 특별히 무엇을 어떻게 먹어야 한다기보다는 나쁜 것만이라도 줄이거나 끊고, 나이 혹은 질병 상태에 따라 식사 구성을 조금씩 달리해 자신에게 맞는 식 사를 찾으라는 의미로 해석하면 됩니다. 꼭 특정 음식을 먹고 그것을 지키지 않으면 잘못되는 것은 아니라는 말입니다.
--- p.18 「장수 식사법, 누가 시작해야 좋을까?」 중에서

오메가3를 보충하기 위해 생선을 먹는다면 중금속이나 불순물 오염의 위험도 있으니 너무 자주 먹지 말아야 합니다. 또 오메가3를 영양제로 먹는다면 몇 가지를 확인하는 것이 좋은데요. 추출을 제대로 하는 인증받은 원료를 쓰는 업체인지 (오메가3 제품의 품질 등급을 시험·검증하는 국제전문기관인 IFOS 마크, EPA와 DHA의 함량, 산패도, 오염도 등 엄격한 자체 품질관리 기준을 충족한 회사들만 등록 가능한 GOED 마크 등 인증 업체 확인), EPA와 DHA의 합으로 적어도 900mg 이상 되는지, 순도 70% 이상인지 등 순도와 함량 등도 따져보세요. 더 자세한 내용은 제 책 『영양제 특강』의 〈오메가3 고르는 법〉 편을 참고하시면 좋습니다.
--- p.58 「지방 : 지방 먹으면 살찌는 거 아닌가요?」 중에서

‘??을 먹으면 암을 예방한다’ ‘암 걸린 사람은 ??을 먹지 마라’ 등 시중에는 암에 대한 수많은 카더라 통신이 존재합니다. 안타까운 것은 지푸라기라도 잡는 심정으로 특효약이나 완치 방법을 찾으려는 암 환자나 그 가족들에게 근거가 밝혀지지 않은 식품이나 정체불명의 제품을 비싸게 팔아 이익을 챙기려는 사람들도 있다는 것입니다.
아직까지 암 예방에서 영양제의 역할에 대한 명확한 근거도 없을 뿐더러 암 환자에게 추천하는 영양제가 따로 없습니다. 따라서 암 예방을 위해서 영양제를 따로 섭취하는 것은 권장하지 않습니다. 매일 다양한 식품을 통해 건강하고 균형 잡힌 식사를 구성하고, 앞에서 소개한 ‘먹으면 좋은 것’들과 ‘피해야 할 것’을 구분합니다.
--- p.113 「암 예방 관리 및 식사 실천법 : 암 예방 영양제가 있을까?」 중에서

현미를 포함한 다양한 잡곡으로 밥을 지어, 하루 필요 에너지에 맞는 적정량의 밥을 꾸준히 섭취하는 것이 좋습니다. 탄수화물을 줄인다는 이유로 밥량을 지나치게 줄이면 에너지 불균형과 영양소 섭취 부족으로 인한 몇몇 문제가 생길 수 있습니다. 극단적인 저탄수화물 식단을 적용하면서 피로감, 눈의 불편감, 수면장애 등을 호소하는 경우가 있는데요. 점액과 눈물의 점질층(mucous layer)의 주요 성분인 뮤신(mucin)은 다량의 탄수화물 사슬을 포함한 당단백질로, 이러한 탄수화물 구조가 뮤신의 수분 결합력과 눈 표면의 보호·윤활 작용, 국소적인 방어 기능에 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있습니다.
--- pp.140-141 「식품군을 이용한 식사의 원칙」 중에서

매일 매일 어떻게 먹느냐, 혹은 매일 어떤 생활 습관을 챙기느냐에 따라서 앞으로의 건강 수명이 결정됩니다. 이 책에 제시된 다양한 식습관에 대한 것들은 어떻게 보면 뻔하고 작고 사소한 것들입니다. 하지만 매일 지키는 작고 사소한 식습관이 나 걷기 등 생활 습관들이 쌓여 일상을 이루고, 이 일상들이 내 삶을 이룹니다.
건강은 자신할 수 있는 것이 아닙니다. 세상일은 앞으로 어떻게 될 지 모를 뿐 아니라, 내가 원하지 않아도 일어날 일은 일어난다는 걸 이번에 더 크게 깨달았습니다. 이렇게 불확실한 세상에서 내가 할 수 있는 일이란, 매일매일의 나 자신을 챙겨 스스로의 건강한 시간을 늘리는 일 뿐입니다.