저염식으로 먹어도 맛있다!

치킨 한 조각에도 557mg의 나트륨이 들어 있다는 사실! 하루 나트륨 섭취량을 4.6g만 줄여도 뇌졸중의 위험인자인 고혈압 위험이 30%나 줄어든다는 연구결과는 새삼스러운 일이 아니다. 하지만 나트륨이 많이 함유된 짠 음식이 건강과 다이어트에 좋지 않다는 걸 알면서도 우리는 나트륨 덩어리의 음식들을 먹는다. 떡볶이, 순대 등 길거리 음식에서부터 치킨, 족발, 감자탕 등의 배달음식까지, 심지어 집에서 차리는 집밥마저도 예외는 아니다. 우리는 거의 모두 짠맛에 중독되어 있다.
흔히 싱겁게 요리를 하거나 조미료를 넣지 않은 요리는 건강에는 좋을지 몰라도 맛은 없다고 생각한다. 그러나 건강 밥상이 맛이 없다는 것은 편견일 뿐이다. 우리의 미각은 짠맛뿐만 아니라 신맛, 단맛, 쓴맛, 매운맛, 떫은맛, 감칠맛 등 매우 다양한 맛을 느낄 수 있다. 게다가 고칼로리에 나트륨 덩어리라고 알고 있는 국이나 탕이나 찌개, 볶음 요리들도 저염식으로 칼로리를 낮추어 즐길 수 있는 방법 또한 분명 있다. 이 책에서는 그러한 노하우를 다양하게 풀어놓았다.

하나, 이 책의 모든 레시피는 소금과 설탕을 일체 쓰지 않고 해산물, 채소류, 향신료 등 재료들이 갖고 있는 본연의 맛을 살렸다. 부족한 짠맛은 된장, 고추장, 간장 등 발효식품이나 액젓을 이용했다.
둘, 양념장이나 양념소스를 활용할 때에는 찐 단호박, 찐 고구마, 견과류, 과일류를 섞어서 나트륨 양을 줄였다.
셋, 육수를 이용함으로써 감칠맛을 높이였고, 설탕 대신 올리고당(콜레스테롤 0%), 꿀, 맛술, 매실청으로 대체해 단맛과 건강함을 살렸다.
넷, 조리 과정에서 볶음이 있는 경우 웬만하면 오일보다는 물로 볶기를 권장하였다. 또한 요리에 쓰이는 오일은 콩기름이 아닌 포도씨유, 해바라기씨유, 올리브유와 같은 건강한 기름을 사용했다.
다섯, 지방기가 많은 고기는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용했다.