그때 지영은 알았다. 엄마는 지영을 한국으로 돌아오게 할 생각이 없다는 것을. 실제로 버티고 버티다 보니 요리가 좋아졌다. 주방에서의 시간 동안 지영은 숨통이 트이는 느낌이 들었다. 언어가 통하지 않아도 요리를 할 수 있으니 요리야말로 모든 장벽을 무너뜨릴 수 있는 좋은 언어라고 생각했다. 그렇게 생각하니 요리가 더 즐거웠다.
--- p.68 「유학」 중에서

기수는 예리한 칼로 섬세하게 회를 뜨고 손의 감각을 이용해 초밥을 만드는 것에 매력을 느꼈고, 졸업하면 일식당에 취업할 계획이었다. 그런데 아버지의 한마디가 기수의 운명을 바꿔놓았다. “한국 사람이 한식도 못하면서 다른 나라 음식을 한다고?” 기수는 한식을 배우겠다고 마음을 고쳐먹었다.
--- p.104 「한식을 할 운명」 중에서

‘이 음식들을 어머니께 대접했다면 얼마나 좋았을까?’ 이영숙 대가는 옛 기억을 떠올렸다. 바쁜 어머니를 대신해 할머니와 부엌에서 보내는 시간이 대부분이었다. 자신이 만든 음식을 어머니께 대접한 기억이 거의 없었다. 마지막 미션만큼은 어머니께 바치는 음식을 만들고 싶었다.
--- p.194 「한식 세끼」 중에서

광효 셰프는 ‘만찢남’이라는 닉네임이 마음에 쏙 들었다. 사람들에게 그 별명을 각인시킬 강력한 한 방이 필요했다. 요리를 시작하기 전 광효는 비장의 카드를 꺼냈다. 바로 만화책이었다. 『맛의 달인』 2권 25페이지. 광효는 요리를 시작하기 전 레시피가 나온 중요한 장면을 찢어 페이지를 보면서 요리를 하기 시작했다. 버라이어티쇼에서 그 장면을 놓칠 리 없었다. 준비한 메뉴는 동파육과 춘권이었다. 그동안 수없이 해본 요리였다. 광효 셰프 앞에 백종원 심사 위원이 다가왔다. 동파육을 한입 먹어본 백 위원의 표정이 관대하게 변했다. 광효는 안도했다.
--- p.327 「데뷔」 중에서

‘흑백요리사’에서의 대결을 통해 조은주 셰프는 시청자들의 눈에 각인되었다. 심사 위원들의 평가는 은주 셰프에 대한 기대를 한껏 높여주었다. 은주 셰프가 총괄 셰프로 있는 터치더스카이의 예약이 급격히 늘어났다. 한 달 예약이 꽉 찰 정도로 붐을 이뤘다. 레스토랑 오픈 이래 처음 있는 일이었다.
--- p.324 「스타 셰프」 중에서

빠르게 입소문이 나면서 오픈한 지 얼마 되지 않아 미슐랭 플레이트에 등재되었다. 미슐랭 플레이트란 ‘방문할 가치가 있는 정성껏 잘 만든 맛있는 음식’이라는 의미다. 미슐랭은 리북방에 대해 ‘이북 지역의 전통 요리를 현대적 감각으로 표현한 레스토랑’이라면서 사라져가던 실향민의 음식 문화를 복원했다는 점을 높이 평가했다.