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책소개
목차
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프롤로그 _잘 먹었습니다 …………4p
1부 사계절 살이 1장. 절기에 맞춰 삽니다 봄에는 나물, 겨울에는 된장국 …………16p 토종; 오래된 익숙한 맛, 가까운 낯섦 …………20p 2장. 작고 단단한 우리 콩 한 줌 씨앗을 남긴 마음, 한 알의 콩이 말하는 것들 …………26p 계절과 시간이 주는 맛 - 작은 부엌에서 빚은 토종 콩 미소 …………31p 미소-집에서 미소 만드는 법 …………34p 2부 절기 살이 1장. 봄: 볕 든 자리, 냉이 한 움큼 입춘 봄의 시작 …………45p 유월태, 부엉다리콩, 홀애비밤콤 …………47p 충남 베틀콩-충남 베틀콩 미소 …………52p 토종 콩이 알려 준 삶의 연대-콜리플라워 찹쌀 수프 …………62p 우수 백태-백태 보리 미소, 미소 파우더, 우무묵 콩물국수, 시원한 콩물 라떼 …………67p 오늘의 식탁 1-자투리 채소 미소 장국 …………76p 경칩 맛있는 현미밥-현미밥 짓는 법 …………81p 공평한 밥상, 숭늉 한 모금 …………85p 외할머니표 샌드위치-콩나물 샌드위치, 미소 마요네즈 …………87p 춘분 낮과 밤의 길이가 같아질 때 …………92p 오늘의 식탁 2-봄 양배추 미소 장국, 마늘 생강 부추 미소 …………93p 청명 레몬수와 우엉잎 …………101p 제주독새기콩-제주 독새기콩 쌀 미소, 채소 미소 물회 …………105p 곡우 빵이 있는 식탁-부엉다리콩 쌀 미소, 두부 치즈 …………111p 2장. 여름: 손끝에 남은 발효 향, 발끝에 남은 흙 입하 여름의 문을 열고-다시마 미소 절임, 시소잎 미소 장아찌 …………119p 소만 초록의 기척 …………134p 완두콩(완두콩 쌀 미소) …………135p 쌀 한 톨의 맛(미소 김초밥) …………140p 망종 토종 우엉-텟카 미소 …………145p 오늘의 식탁 3-텟카 미소 비건 지라시스시, 톳 조림, 연근 매실초 절임 …………150p 여름 주먹밥-제피 절임 …………156p 하지 개구리는 온 힘을 다해 울었다 …………163p 강낭콩(풋콩)-풋콩 쌀 미소 …………165p 소서 말갛게 비친 마음-보리 백간장, 냉소바 …………171p 모로미-모로미 허브 페스토 …………177p 대서 자연 그대로의 삶-아마코우지, 아마코우지 더한 부드러운 커리 …………181p 토종 참외-토종 참외 미소 …………187p 3장. 가을: 둥그레지는 마음 입추 밥을 짓는 마음 …………201p 토종 팥-토종 팥 현미 미소, 현미 오하기 …………203p 맷돌 제분과 우리 밀-발효종, 토종 팥 잼, 우리 밀 곡물빵 …………216p 처서 계절에 맞게 먹는 것은 무엇일까 …………226p 녹두-녹두 쌀 미소 …………230p 마크로비오틱 식생활의 첫걸음 …………233p 백로 된장 담그기-비소 미소 치즈 케이크, 보리 미소 막장 …………236p 추분 길어지는 밤, 깊어지는 맛 …………245p 생땅콩-생땅콩 쌀 미소 …………247p 가을의 첫 콩-가을 해콩 사과 샐러드 …………251p 한로 콩 미소 숙성 과정-콩 미소, 킨잔지 미소, 햇밀차 킨잔지 미소 오차즈케, 킨잔지 미소 김밥 …………258p 상강 무를 맛있게 먹는 법-맛국물 무 찜과 미소 곁들임, 백미소 …………277p 4장. 겨울: 비로소, 식탁에 앉다 입동 서리태-서리태 현미 미소 …………290p 토종 밥밑콩-토종 콩밥과 배추 장국 …………295p 소설 칸코우지의 추억-칸코우지, 칸코우지 유자 드레싱 …………299p 대설 씨앗이 남긴 길 위에서 …………308p 눈검정콩-눈검정콩 현미 미소 …………311p 등틔기콩-등킈기콩 현미 미소 …………313p 동지 토종 잠두콩-잠두콩 채식 두반장, 마크로비 마파두부 …………317p 콩이 알려 준 일물전체-콩비지 미소 …………323p 소한 히시오누룩-히시오 미소, 히시오 미소를 곁들인 구운 주먹밥 …………329p 대한 주체적인 밥상을 차리는 습관 …………337p 아주까리밤콩과 아주까리검정밤콩-아주까리밤콩 쌀 미소, 유정란 미소 쿠키 …………339p 사계절 된장국 …………342p 봄동 양파 쌀 미소 장국, 감자 옹심이 애호박 보리 미소 장국, 뿌리채소 현미 미소 장국, 무시래기 콩 미소 장국 에필로그 _잘 먹겠습니다 …………350p |
저자 소개1
박진희
계절의 흐름과 발효의 시간을 따라 식탁을 가꾸는 마크로비오틱 지도사다. 빵 만드는 일을 하던 중 제주의 한 서점에서 우연히 만난 책으로 마크로비오틱 식생활에 깊이 이끌렸고, 그 일을 계기로 본격적인 공부를 시작했다. 한국에서 쿠시 마크로비오틱 스쿨을, 일본에서 쿠킹 스물 리마를 수료하며 식생활과 삶의 조화에 대해 배웠다.
현재 ‘캐롤의 채소식탁’ 쿠킹 스튜디오를 운영하며 강의와 워크숍, 글쓰기, 다양한 프로젝트로 사려 깊은 식생활을 제안하고 있다. 마크로비오틱을 바탕으로 채식 생활 연구를 수행해 왔으며, 외식경영 박사과정에서 한국의 전통 식생활과 선대의 음식 문화를 함께 탐
계절의 흐름과 발효의 시간을 따라 식탁을 가꾸는 마크로비오틱 지도사다. 빵 만드는 일을 하던 중 제주의 한 서점에서 우연히 만난 책으로 마크로비오틱 식생활에 깊이 이끌렸고, 그 일을 계기로 본격적인 공부를 시작했다. 한국에서 쿠시 마크로비오틱 스쿨을, 일본에서 쿠킹 스물 리마를 수료하며 식생활과 삶의 조화에 대해 배웠다.
현재 ‘캐롤의 채소식탁’ 쿠킹 스튜디오를 운영하며 강의와 워크숍, 글쓰기, 다양한 프로젝트로 사려 깊은 식생활을 제안하고 있다. 마크로비오틱을 바탕으로 채식 생활 연구를 수행해 왔으며, 외식경영 박사과정에서 한국의 전통 식생활과 선대의 음식 문화를 함께 탐구하고 있다.
누구보다 제철 채소와 곡물, 콩과 누룩으로 만드는 토종 작물 발효 음식에 깊은 관심을 두며, 한 끼 식사가 우리를 어떻게 돌보고 변화시키는지 오래 살피고 기록하고 있다.
인스타그램 : https://www.instagram.com/_from_carol/
블로그 : blog.naver.com/b2gurly
유튜브 : youtube.com/@macro_carol
현재 ‘캐롤의 채소식탁’ 쿠킹 스튜디오를 운영하며 강의와 워크숍, 글쓰기, 다양한 프로젝트로 사려 깊은 식생활을 제안하고 있다. 마크로비오틱을 바탕으로 채식 생활 연구를 수행해 왔으며, 외식경영 박사과정에서 한국의 전통 식생활과 선대의 음식 문화를 함께 탐구하고 있다.
누구보다 제철 채소와 곡물, 콩과 누룩으로 만드는 토종 작물 발효 음식에 깊은 관심을 두며, 한 끼 식사가 우리를 어떻게 돌보고 변화시키는지 오래 살피고 기록하고 있다.
인스타그램 : https://www.instagram.com/_from_carol/
블로그 : blog.naver.com/b2gurly
유튜브 : youtube.com/@macro_carol
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품목정보
- 발행일
- 2026년 05월 06일
- 쪽수, 무게, 크기
- 352쪽 | 632g | 152*225*22mm
- ISBN13
- 9791194634935
책 속으로
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절기는 누가 일러 주지 않아도 몸이 먼저 알아챈다. 입맛이 바뀌고 손이 가는 식재로가 달라지며 부엌의 시간도 서서히 변한다. 밥상은 우리의 가장 가까운 절기다. 오늘 내가 무엇을 먹고 싶은가를 따라가다 보면, 계절 한가운데에 도착해 있다. 한 해가 달력으로만 흐르지 않듯, 우리의 시간도 밥상 위에서 조용히 이어진다.
절기의 감각은 그렇게 음식으로, 입맛으로, 식탁 위에 살아 숨 쉰다. 그리고 그 식탁은 결국, 지금 여기서 우리가 어떤 삶을 살고 있는지를 투명하게 보여 준다. --- p.18 「1부-봄에는 나물, 겨울에는 된장국」 중에서 한국 된장에 비하면, 미소는 비교적 만들기 쉽다. 자연 발효가 아닌 누룩 발효를 기반으로 하기 때문에 실패 확률이 적다. 커다란 솥도 장독대도 없이 작은 부엌에서도 충분히 장을 만들어 낼 수 있다. 그래서 나는 토종 콩을 쪘고, 미소를 담그기 시작했다. 그 안에 담긴 것은 분명 이 땅의 콩과 나의 시간, 내가 먹는 장은 내 손으로 만들어 먹고자 했던 나의 소망이다. 국을 끓이고 무를 조리고, 여름엔 오이에 살짝 얹는다. 그렇게 미소는 내 요리에서 빠질 수 없는, 가장 친한 친구가 되었다. --- p.32 「1부-계절과 시간이 주는 맛-작은 부엌에서 빚은 토종 콩 미소」 중에서 강의가 끝난 뒤 가장 자주 받는 질문은 ‘마크로비오틱한 삶이란 어떤 건가요?’라는 것이다. 나는 종종 이렇게 답을 건넨다. “삶의 중심에 나를 두고 자연스럽게 살아가는 것, 그것이 곧 모든 생명을 위하는 일입니다.” 이 책의 마지막 장을 덮는 날 스스로에게 조용히 물어보고 싶다. 내 삶은 지금, 어디쯤 흘러가고 있는지. --- pp.45-46 「2부-봄의 시작」 중에서 눈이 녹고 만물이 꿈틀거리지만 나는 아직 몸이 완전히 깨어난 것 같지가 않다. 이런 시기에도 접시에 담긴 음식은 참 솔직해서 나를 훤히 비춘다. 스트레스가 많은 날에는 맛에도 날이 서 있고 기쁜 날에는 맛에도 행복이 녹아 있는지 부드럽다. 음양의 에너지로 음식을 채우는 마크로비오틱 식생활에서는 나의 마음가짐이 아주 중요하다는 의미다. 생명을 위해서 생명을 귀하게 담아내고 다루는 것, 생명으로 시작해 생명으로 마무리하는 것. 주방에서만큼은 누구보다 다정해지는 것이 좋겠다. --- p.81 「2부-맛있는 현미밥」 중에서 비록 손이 많이 가지만, 채소를 반듯하게 자르고 재료의 색을 맞추면 밥 한 그릇에 기품이 생긴다. 하나라도 간이 도드라지면 금세 혼자 돋보이니 재료마다의 간을 세심히 맞춰 준다. 발효의 산미, 제철 채소의 단맛, 천연 조미료가 더해 주는 감칠맛을 생각하면, 이 정도의 노고쯤은 가끔 괜찮겠다 싶다. --- p.150 「2부-오늘의 식탁 3」 중에서 계절의 시작에 서 있을 때는 몸을 재정비하고 대비해야 그 계절을 건강히 보낼 수 있다. 제철 음식은 우리 몸의 리듬을 조절해 자연스러운 순환을 돕는다. 습하고 기온이 높은 열대 지방의 식재료들은 대체로 수분이 많고 몸을 식히는 성질을 지닌다. 이러한 식재료는 마크로비오틱 식생활에서 음성의 성질을 띠는 것으로 본다. 반면 건조하고 기온이 낮은 한대 지방의 식재료는 수분이 적고 단단한 뿌리나 줄기 식재료가 많은 편이다. 이러한 식재료는 몸을 따뜻하게 하는 양성의 성질을 지니며, 조미료와 조리법 또한 양성의 에너지를 보완하는 법이 많다. 그렇듯 우리는 계절마다 필요한 에너지를 모두 산과 들, 바다에서 얻고, 그 식재료들을 주방으로 가져와 필요한 에너지로 극대화시킨다. --- pp.226-227 「2부-계절에 맞게 먹는 것은 무엇일까」 중에서 |
출판사 리뷰
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미소 하나로 음식에 다양하고 깊은 맛의 날개를 달아 주자
집에서 쉽게 미소 담그는 법부터 장국, 국수, 샐러드, 김밥, 디저트까지 식감은 그대로, 풍미는 최대로 살리는 미소 레시피! 『사계절 미소와 채식 한 끼』에서는 콩과 제철 채소로 만드는 요리를 소개한다. 그중 핵심은 미소다. 저자가 말하는 ‘미소’는 누룩 발효로 만든 장으로, 들어가는 재료가 적고 실패 확률이 낮아 작은 부엌에서도 쉽게 시도해 만들 수 있다. 특히 이 책은 미소가 일본식 장임에도 국내 토종 재료로 미소를 담그고 레시피를 소개한다는 점이 매력적이다. 마트나 시장 어디서든 구할 수 있는 쌀, 현미로 미소 담그는 법부터 완두콩, 강낭콩, 팥, 참외, 히시오처럼 다소 생소한 미소 제조법도 섭렵해 알려 준다. 미소는 한 번 담그면 일 년 가까이 두고 먹을 수 있어 활용도가 높고, 특히 채소 요리의 선택 폭을 넓혀 준다. 기존 채소 요리가 삶거나 데치고, 굽고, 버무리는 데서 그쳤다면, 미소는 식감은 그대로 살리되 풍미를 더하는 건강 조미료의 역할을 톡톡히 한다. 또한 저자는 미소가 절임류, 장국류에만 활용된다는 통념과 달리 국수, 샐러드, 김밥, 쿠키까지 다양한 미소 활용 레시피를 소개한다. 그래서 이 책을 펼치고 익히면 샐러드보다 든든하고, 사찰 음식만큼 마음이 넉넉해지는 계절 음식으로 즐기는 한 해를 채워 나가게 될 것이다. 충남 베틀콩, 제주 독새기콩, 먹골참외, 가을무, 붉은팥 자연주의 생활에 활력을 더하는 마크로비오틱 충남 베틀콩, 제주 독새기콩, 유월태, 부엉다리콩, 아주까리밤콩부터 토종 우엉, 먹골참외, 우리 밀 등등 책에서는 수가지 토종 콩과 제철 채소를 소개한다. 여기에는 그의 마크로비오틱 요리 철학 중 하나인 신토불이와 일물전체(식재료를 뿌리부터 잎, 껍질, 씨앗까지 버리지 않고 통째로 먹는 식사법)가 있다. 저자는 이 재료들이 식탁에 올라오기까지의 이야기를 담아 읽는 재미를 더한다. 특히 음양오행에 근거해 계절이 지닌 고유한 특징과 어떤 음식을 먹으면서 보내는 게 좋은지를 친절하게 설명한다. 이러한 이야기는 우리가 토종 콩과 제철 채소 레시피를 통해 건강식을 챙겨 먹는 만큼 자연스레 건강한 삶에 대해 떠올리게끔 한다. 제철 채소에는 평소와는 다른 풍성한 맛과 에너지가 응축해 있다. 전작 『제철 채소로 차린 사계절 식탁』에서는 채소 위주로 마크로비오틱 음식을 소개했다면, 이번 『사계절 미소와 채식 한 끼』에서는 토종 콩과 제철 채소로 요리하는 기쁨을 맛보길 바란다. 찌뿌둥한 몸을 한 번 일으켜 제철 채소를 사고 토종 콩으로 정성스레 요리하는 기쁨은, 어쩌면 내가 삶에서 오래오래 간직할 만한 또 다른 기쁨이 되어 줄지도 모른다. |
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