왜 어떤 피자는 바삭하고, 어떤 피자는 쫄깃할까요? 같은 모차렐라 치즈를 사용해도 풍미는 왜 달라질까요? 나폴리 피자와 뉴욕 피자, 시카고 피자는 무엇이 다를까요?
익숙한 음식이지만, 그 한 조각 안에는 생각보다 훨씬 많은 이야기가 담겨 있습니다. 좋은 밀가루를 고르는 사람, 오랜 시간을 들여 반죽을 숙성하는 사람, 치즈와 토마토의 균형을 고민하는 사람, 화덕 앞에서 단 몇 초의 차이를 위해 매일 같은 동작을 반복하는 사람까지. 한 판의 피자는 수많은 재료와 기술, 문화와 철학, 그리고 만드는 사람의 시간과 정성이 모여 완성됩니다.
--- 「프롤로그」 중에서

“Life is mostly pain and struggle, the rest is love and deep dish pizza.”
“인생은 대부분 고통과 투쟁이고, 나머지는 사랑과 딥 디시 피자다.”
--- 「미국 유명 온라인 밈」 중에서

“There’s no better feeling in the world than a warm pizza box on your lap.”
“세상에 무릎 위에 따뜻한 피자를 놓았을 때보다 더 좋은 기분은 없어.”
--- 「시트콤 〈킹 오브 퀸즈(The King of Queens)〉」 중에서

”La pizza unisce tutti(피자는 모두를 하나로 묶는다).”
이탈리아에서 흔히 접할 수 있는 슬로건에 피자의 가치가 오롯이 담겨 있다. 다채로운 재료의 화합, 남녀노소 불문 즐겨 찾는 요리, 혼자서도 만족하고 나눠 먹어도 든든한 피자. 그 풍성한 이야기를 따라간다.
--- 「피자의 이해」 중에서

어쩌면 피자는 하나의 언어와도 같습니다. 같은 재료로 시작하지만, 지역과 문화, 사람을 만나며 저마다 다른 방식으로 표현됩니다. 그래서 나폴리 피자도, 뉴욕 피자도, 시카고 피자도, 그리고 한국식 피자도 모두 각각의 이야기를 담고 있습니다.
또한 이번 원정을 통해 우리는 피자를 배우면서 음식도 결국 사람과 닮아 있다는 것을 알게 되었습니다. 같은 재료를 사용해도 만드는 사람에 따라 맛이 달라지고, 같은 피자를 먹어도 사람마다 기억하는 맛은 다릅니다. 전통을 지키는 것도 의미가 있고, 새로운 변화를 만들어가는 것도 의미가 있습니다. 그래서 피자는 하나의 음식이 아니라, 다양한 문화와 취향이 공존하는 가장 열린 음식이었습니다.