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목차
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제1편 식품가공의 개요와 원리
1장 식품가공의 개요 ...17 2장 식품가공과 관계되는 내용 ...19 3장 식품가공 방법의 원리 ...46 제2편 농산식품 가공 4장 곡류의 가공 ...79 5장 전분과 서류의 가공 ...111 6장 두류의 가공 ...123 7장 채소류의 가공 ...143 8장 과실류의 가공 ...155 9장 유지의 정제와 가공 ...175 제3편 축산식품의 가공 10장 식육류의 가공 ...201 11장 우유와 유제품의 가공 및 저장 ...218 12장 달걀의 가공 ...243 제4편 수산식품 가공 13장 어류의 성상과 변화 ...259 14장 수산물의 가공 ...267 제5편 주류,기호음료,조미식품 15장 주류 ...279 16장 기호음료 ...288 17장 조미식품 ...301 참고문헌 ...309 찾아보기 ...311 |
저자 소개 1
동국대학교 식품공학과 졸업, 서울대학교 보건대학원 보건학 석사, 동국대학교 대학원 식품공학과 공학박사를 받았다. 롯데삼강 연구개발실에 근무했고 미국 로드아일랜드 주립대학교 식품영양학과 연구교수, 용인대학교 자연과학대학 학장, 용인대학교 교무처장을 역임했다. GH 바이오텍 대표이사다.용인대학교 식품영양학과 교수를 지내다 정년퇴임했다.
연구와 저술 활동을 통해 『식품화학』, 『환경위생학개론』, 『식품영양과 건강생활』, 『웰빙을 누리는 삶』, 정년 기념 에세이 『마음에 두지 않으리라』, 『대한민국 거듭나기』 등 이밖에 15편의 전공 및 교양서적을 펴냈다.
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품목정보
- 발행일
- 2002년 08월 24일
- 쪽수, 무게, 크기
- 322쪽 | 188*254*30mm
- ISBN13
- 9788947252911
