[부록] 5종목 통합 핵심요약집

[공통편]
SUBJECT 01 위생관리
PART 01 개인위생관리
PART 02 식품위생관리
PART 03 주방위생관리
PART 04 식중독관리
PART 05 식품위생법 및 관계법규
PART 06 공중보건
기출복원문제

SUBJECT 02 안전관리
PART 01 개인안전관리
PART 02 장비 · 도구 안전작업
PART 03 작업환경 안전관리
기출복원문제

SUBJECT 03 재료관리
PART 01 식품재료의 성분
PART 02 효소
PART 03 식품과 영양
PART 04 저장관리
기출복원문제

SUBJECT 04 구매관리
PART 01 시장조사 및 구매관리
PART 02 검수관리
PART 03 원가
기출복원문제

SUBJECT 05 기초조리실무
PART 01 조리 준비
PART 02 식품의 조리 원리
기출복원문제

[종목편]
SUBJECT 06 한식
PART 01 식생활 문화
PART 02 밥 조리
PART 03 죽 조리
PART 04 국·탕 조리
PART 05 찌개 조리
PART 06 전·적 조리
PART 07 생채·회 조리
PART 08 조림·초 조리
PART 09 구이 조리
PART 10 숙채 조리
PART 11 볶음 조리
PART 12 김치 조리
기출복원문제

SUBJECT 07 양식
PART 01 식생활 문화
PART 02 스톡 조리
PART 03 전채 · 샐러드 조리
PART 04 샌드위치 조리
PART 05 조식 조리
PART 06 수프 조리
PART 07 육류 조리
PART 08 파스타 조리
PART 09 소스 조리
기출복원문제

SUBJECT 08 중식
PART 01 식생활 문화
PART 02 절임·무침 조리
PART 03 육수·소스 조리
PART 04 튀김 조리
PART 05 조림 조리
PART 06 밥 조리
PART 07 면 조리
PART 08 냉채 조리
PART 09 볶음 조리
PART 10 후식 조리
기출복원문제

SUBJECT 09 일식
PART 01 식생활 문화
PART 02 무침 조리
PART 03 국물 조리
PART 04 조림 조리
PART 05 면류 조리
PART 06 밥류 조리
PART 07 초회 조리
PART 08 찜 조리
PART 09 롤 초밥 조리
PART 10 구이 조리
기출복원문제

SUBJECT 10 복어
PART 01 식생활 문화
PART 02 복어와 부재료 손질
PART 03 복어 양념장 준비
PART 04 복어껍질초회 조리
PART 05 복어죽 조리
PART 06 복어튀김 조리
PART 07 복어회 국화 모양 조리
PART 08 복어 선별 · 손질관리
기출복원문제

[기출복원 모의고사]
01회 기출복원 모의고사
02회 기출복원 모의고사
03회 기출복원 모의고사
04회 기출복원 모의고사
05회 기출복원 모의고사