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가드망저 (Garde Manger)
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책소개
목차
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제 1 장 프로페셔널 가드망저 1
제 2장 차가운 소스류와 차가운 스프류 15 제 3장 샐러드 75 제 4장 샌드위치 137 제 5장 보존되고 훈제된 식품들 179 제 6장 소시지 227 제 7장 테린, 파테, 갈라틴, 그리고 룰라드 271 제 8장 치즈 333 제 9장 에피타이저와 오르되브르 361 제 10장 양념류, 크랙커와 피클 467 제 11장 현대식 뷔페 495 제 12장 기본적인 레시피 521 조리용어집 551 Bibliography and Recommended Reading 561 Recipe Index 564 Subject Index 568 |
저자 소개 6
- 연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업
- 연세대학교 동대학원 식품영양학과 석사 - 박사
- The Culinaiy Institute of America 졸업 . A.O.S. degree
- 현재 우송대학교 외식 조리학과 교수.
- 김포대학 호텔조리과 조교수 역임
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경기대학교 외식조리관리 박사 과정
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- Waldorf=Astoria Hotel, NY 근무
- 현재 우송대학교 외식조리학과 교수
- 이화여자대학교 가정과학대학 식품영양학과 졸업
- The Culianry Institute of America 졸업. A.O.S. degree
- 경기대학교 관광대학원 외식산업경영학과 석사
- 경기대학교 일반대학원 외식조리관리 박사
- 성에버랜드 조리아카데미 근무
- 현재 그랜드인터컨티넨탈호텔 조리부 근무
관련 분류
품목정보
- 발행일
- 2006년 08월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 572쪽 | 220*283*35mm
- ISBN13
- 9788985243438
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