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책소개
목차
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머리말
떡제조기능사 국가기술자격 검정 안내 떡제조기능사 출제기준 떡 만들기 기본 도구 떡 만들기 기본 재료 〈필기 검정편〉 제 1 장 떡 제조의 기초 이론 제1절 ㅣ 떡류 재료의 이해 제2절 ㅣ 떡류 제조공정 출제 예상문제 제 2 장 떡류 만들기 제1절 ㅣ 재료준비 제2절 ㅣ 떡류 만들기 제3절 ㅣ 떡류 포장 및 보관 출제 예상문제 제 3 장 위생·안전관리 제1절 ㅣ 개인위생관리 제2절 ㅣ 작업 환경 위생관리 제3절 ㅣ 안전관리 출제 예상문제 제 4 장 우리나라 떡의 역사 및 문화 제1절 ㅣ 떡의 역사 제2절 ㅣ 떡 문화 출제 예상문제 〈실기 검정편〉 제 1 장 공개문제 콩설기떡 경단 송편 쇠머리떡 제 2 장 연습문제 - 고물 만들기 - 거피팥고물 볶은 거피팥고물 녹두고물 붉은팥고물 흑임자고물 실깨고물 - 떡 만들기 - 백설기 무지개설기 단호박설기 팥시루떡 녹두찰편 물호박시루떡 깨찰편 쑥갠떡 수수경단 약밥 인절미 가래떡 떡볶이떡 조랭이떡 절편 개피떡 구름떡(흑임자) 구름떡(팥앙금) 콩찰편 두텁떡 증편 대추단자 쑥단자 〈실전 훈련문제〉 떡제조기능사 1회 모의고사 떡제조기능사 2회 모의고사 〈부록〉 2019년 1회 떡제조기능사 필기시험 복원문제 |
저자 소개 6
호텔한식요리의 달인이자 을지대학교 식품산업외식학과 교수. 『EBS 최고의 요리비결』 저자로 유명하다. 1980년대 외식문화가 척박하던 시절, 사범대학 가정교육학과를 졸업하고 호텔 셰프의 길을 걸었다. 한식뷔페의 원조 격인 세종호텔 한식뷔페 파트에서 한식조리부장으로 일하며 명성을 얻었다.
식재료 및 맛의 황금비율에 대해 꾸준히 기록하며 연구하여 한식 만능간장소스를 만들어 특허를 내기도 했고, 먹지 않는 재료인 닭발 껍질에서 젤라틴을 추출하여 샐러드소스를 만들어 특허를 내기도 했다. 그렇게 주방을 누비다, 18년간의 호텔 생활을 접고 지금은 을지대학교에서 학생들에게 전통조리를
호텔한식요리의 달인이자 을지대학교 식품산업외식학과 교수. 『EBS 최고의 요리비결』 저자로 유명하다. 1980년대 외식문화가 척박하던 시절, 사범대학 가정교육학과를 졸업하고 호텔 셰프의 길을 걸었다. 한식뷔페의 원조 격인 세종호텔 한식뷔페 파트에서 한식조리부장으로 일하며 명성을 얻었다.
식재료 및 맛의 황금비율에 대해 꾸준히 기록하며 연구하여 한식 만능간장소스를 만들어 특허를 내기도 했고, 먹지 않는 재료인 닭발 껍질에서 젤라틴을 추출하여 샐러드소스를 만들어 특허를 내기도 했다. 그렇게 주방을 누비다, 18년간의 호텔 생활을 접고 지금은 을지대학교에서 학생들에게 전통조리를 가르치고 있다. 우리나라 최초의 해장국인 남한산성 향토음식 ‘효종갱’을 고증하고 재현하여 남한산성이 ‘세계문화유산’에 등재되도록 향토음식 개발에 기여했다.
특히 성남시에서 후원한 ‘성남시 외식사업자 전문경영인 과정’을 위탁 운영하여 10여 년간 책임지도교수로 활동했다. 그 외 한국외식산업학회 회장을 비롯하여 대한민국 조리명장심사위원, 경기도 으뜸음식 평가위원, 중소기업 기술지도 전문위원 등을 역임했다. 지금도 현장실무 경험과 교육경험이 풍부한 외식 전문 리더로서 다방면에서 역할을 다하고 있다.
식재료 및 맛의 황금비율에 대해 꾸준히 기록하며 연구하여 한식 만능간장소스를 만들어 특허를 내기도 했고, 먹지 않는 재료인 닭발 껍질에서 젤라틴을 추출하여 샐러드소스를 만들어 특허를 내기도 했다. 그렇게 주방을 누비다, 18년간의 호텔 생활을 접고 지금은 을지대학교에서 학생들에게 전통조리를 가르치고 있다. 우리나라 최초의 해장국인 남한산성 향토음식 ‘효종갱’을 고증하고 재현하여 남한산성이 ‘세계문화유산’에 등재되도록 향토음식 개발에 기여했다.
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한양여자대학교 식품영양학과 겸임교수, 라이프샐러드 주식회사 연구소장이다. 연세대학교 식품영양학과 박사과정을 수료하였으며 세종대학교 평생교육원 외래 강사, 강남 세브란스 병원 암병동 치료식 강사를 역임했다.
우송대학교 외식조리학부 강사, 우송정보대학 외식조리과 강사, ㈜산업경영 컨설팅 선임컨설턴트이다. 우송대학교 외식조리 전공 경영학 석사를 졸업하였으며 대전 시민대학 강사를 역임했다.
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- 현재 우송대학교 외식 조리학과 교수.
- 김포대학 호텔조리과 조교수 역임
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관련 분류
품목정보
- 발행일
- 2020년 06월 25일
- 쪽수, 무게, 크기
- 312쪽 | 750g | 188*267*17mm
- ISBN13
- 9791186519349
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