토마토를 이용한 식사로 영양의 균형을 크게 개선하여 건강을 유지하고 최상의 컨디션을 유지하는 방법을 알려준다. 비만, 동맥경화, 암 등을 예방하는 간단하고 획기적인 토마토 건강법을 따라 하다보면 어느새 건강해진 자신의 모습을 발견할 수 있을 것이다.

토마토는 우리 주변에서 가장 손쉽게 찾아볼 수 있는 야채이지만 토마토가 왜 건강에 좋은 음식이고, 어떠한 성분을 함유하고 있으며 그것이 인체에 어떻게 작용하는지, 그리고 토마토를 어떻게 활용할 수 있는지에 관해서는 잘 알려진 바가 없다. 이 책에는 바로 그러한 모든 궁금증에 대한 해답이 담겨 있다.

비타민, 미네랄, 식물 섬유가 풍부한 야채를 섭취하는 것이 건강을 위해 매우 중요하다는 것은 현대인들에게는 상식이나 마찬가지이다. 그러나 안타깝게도 실제 식생활을 보면 많은 사람들이 그것을 실천하지 못하고 있다는 것을 알 수 있다.

아침부터 저녁까지 충분히 야채를 섭취할 수 있는 식사를 하기는커녕 바쁜 현대인의 생활에서는 하루 세 번 식사를 할 때마다 최소한의 야채밖에 섭취할 수 없는 패스트푸드 위주의 식사를 하기 쉽다.

야채 소비량이 줄어든 것은 생활이 점점 더 바빠지고 있는 것 외에도 야채를 먹는 방법이 잘못되어 있는 것이 그 큰 원인이라고 할 수 있다. 다양한 방법을 이용하여 야채를 맛있게 조리함으로써 좀더 많은 양의 야채를 먹을 수 있음에도 불구하고 사람들은 생야채가 가장 몸에 좋고, 비타민C가 제일 중요한 영양소라는 생각을 갖고 있기 때문에 갈수록 야채를 먹지 않게 되는 것이다.

하지만 생야채만이 가장 몸에 좋은 것도 아니고, 비타민 C가 가장 중요한 영양소인 것도 아니다. 야채에는 비타민A, 비타민E, 칼슘, 카로티노이드류, 식물 섬유 등 여러 가지 영양소가 다양하게 포함되어 있다.

특히 야채 가운데서도 토마토, 당근 등 녹황색 야채에는 근래에 효능을 주목받고 있는 카로티노이드류가 듬뿍 들어 있다. 카로티노이드류의 일종인 리코펜은 항산화 작용을 통해 비만을 억제하고 동맥 경화와 암을 예방하는 데 탁월한 효능을 발휘한다.

또한 인체의 노화를 막고 피부의 탄력을 지켜주며 수명이나 남성의 생식 능력과도 깊은 관계를 가지고 있기 때문에 매우 중요한 영양소라고 할 수 있다.

이 책은 야채에 대한 오해를 바로잡아 주고 병을 부르는 식습관을 가지고 있는 현대인들에게 균형 잡힌 식사, 특히 야채를 골고루 섭취하는 식생활을 통해 건강을 유지하는 방법을 제시한다. 또한 야채 중에서도 녹황색 야채의 장점을 알아보고, 대표적인 녹황색 야채인 토마토가 함유하고 있는 성분과 그 효능 그리고 토마토를 이용한 음식들을 살펴본다. 또한 토마토를 이용하여 바쁜 현대인들이 손쉽게 영양의 균형을 되찾아 건강한 생활을 할 수 있는 방법을 살펴본다.

일본의 유명한 식품회사의 연구소장인 저자가 연구 결과들을 바탕으로 쓴 이 책은 건강을 향상시키는 데 도움을 주는 것에 더하여 토마토에 관련된 다양한 읽을거리가 실려 있어 읽는 즐거움도 제공한다.