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책소개
목차
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'프루띠 디 마레'를 펴내며
이 책의 계량 기본 식재료 포인트 허브 채소 채소육수 만들기, 파스타 맛있게 삶기 Antipasti 전채요리 Zuppa di Ostriche alla Francese 주빠 디 오스트리께 알라 프란체세 Cozze alla Catalana 꼬쩨 알라 카탈라나 Gamberi in Gabbia con Salsa all'arancia 감베리 인 가비아 꼰 살사 알라란치아 Vongole Croccanti su Vellutata di Fagioli 봉골레 크로깐띠 수 벨루따따 디 파지올리 Zuppa Nordica 주빠 노르디까 Vellutata di Ostriche con Cuore di Patata e Bacon 벨루따따 디 오스트리께 꼰 꾸오레 디 빠따따 에 베이컨 Ostriche Gratinate 오스트리께 그라띠나떼 Uova Tonnate 우오바 또나떼 Cocktail di Gamberi 칵테일 디 감베리 Insalata di Polpo Tiepido 인살라따 디 뽈뽀 띠에피도 Scampetti fritti su vellutata di ceci 스캄페띠 프리띠 수 벨루타타 디 체치 Gamberi Aromatizzati 감베리 아로마띠자띠 Tartare di Tonno 타르타레 디 똔노 Vongole e Gamberi su Crema di Mais 봉골레 에 감베리 수 크레마 디 마이스 Gazpacho Del Tavoliere 가스파초 델 따볼리에레 Saute di Cozze in Salsa Acida 소떼 디 꼬쩨 인 살사 아치다 Polpo alla Luciana 뽈뽀 알라 루치아나 Primi Piatti 첫 번째 접시 Risotto Gamberi e Agrumi 리조또 감베리 에 아그루미 Spaghetti al Salmone con Pesto Ricco 스파게티 알 살모네 꼰 페스토 리꼬 Orecchiette del Marinaio 오레끼에떼 델 마리나이오 Risotto del Baronetto 리조또 델 바로네또 Linguine al Pesto di Mandorle e Limoni 링귀네 알 페스토 디 만도를레 에 리모니 Spaghetti Crostace e Freschezza 스파게티 크로스타체 에 프레쉐짜 Linguine all'Astice 링귀네 알라스티체 Spaghetti con Arachidi e Gamberi 스파게티 꼰 아라끼디 에 감베리 Spaghetti al Tonno in Salsa Acida 스파게티 똔노 인 살사 아치다 Spaghetti Briscola 스파게티 브리스콜라 Paella di Mare 빠에야 디 마레 Raviolo Aperto alla Costiera 라비올로 아페르또 알라 코스티에라 Ravioli all' Astice 라비올리 알라스티체 Secondi Piatti 두 번째 접시 Rollee di Calamari al Bacon 롤레 디 깔라마리 알 베이컨 Salmone in Crosta di Mela 살모네 인 크로스타 디 멜라 Parmigiana del Cavaliere 빠르미지아나 델 까발리에레 Baccala Grigliato all'isolana 바깔라 그릴리아또 알리솔라나 Pesce Golose 뻬셰 고로세 Hamburger Strano 함부르게르 스트라노 Fish and Chips Ricco 피쉬 앤 칩스 리꼬 Calamari Dall'Oriente 깔라마리 달로리엔떼 Totani Ripieni di Couscous 또따니 리삐에디 디 꾸스꾸스 Merluzzo Afrodisiaco al Bacon 메를루쪼 아프로디시아꼬 알 베이컨 Polpettine di Merluzzo e Tofu 뽈뻬또네 디 메를루쪼 에 또푸 Rotolini di Pesce 로똘리니 디 뻬셰 Aragosta alla Catalana 아라고스따 알라 까딸라나 Astice All'acqua di Pomodoro 아스티체 알라쿠아 디 뽀모도로 Polpo Arrostito su Letto di Piselli e Porro 뽈뽀 아로스띠또 수 레또 삐셀리 에 뽀로 Filetto di Tonno Grigliato Esotico 필레또 디 똔노 그릴리아또 에소띠코 Sgombro al Curry 스곰브로 알 께리 Cacciucco 까치우꼬 Zuppa di Pesce alla Napoletana 주빠 디 뻬셰 알라 나폴레따나 Favola d'Orata 파볼라 도라따 Fagottini di cavolo verza ripieni di mare 파고티니 디 카볼로 베르짜 리피에니 디 마레 Couscous Marittimo 꾸스꾸스 마리티모 Pesce Spada Caraibico 뻬셰 스파다 카라이비코 |
저자 소개 1
Savino Sguera
사비노 스구에라는 이탈리아 남부 풀리아(Puglia) 지역의 바닷가 마을 바를렛타(Barletta)에서 태어나고 자랐다. 호텔 조리 전문학교를 졸업한 뒤 집을 떠나 이탈리아 내 여러 도시들의 호텔, 레스토랑에서 요리를 시작했고 프랑스 파리, 네덜란드령 세인트마틴 섬 등 세계 여러 도시에서 일했다. 파리에서 생활할 때 만난 지금의 부인과 함께 2013년 9월에 한국에 오게 되었다. 한국식 바비큐와 소주, 김치 등 소박한 한국 음식을 좋아하는 사비노가 이탈리아 가정에서 자주 먹는 이탈리아 가정식을 소개하려 한다. 지은 책으로는 2013 <집에서 이탈리아 가정식> 등이 있다.
품목정보
- 발행일
- 2015년 12월 28일
- 쪽수, 무게, 크기
- 228쪽 | 645g | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791186073827
출판사 리뷰
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해산물 요리가 놓인 이탈리아의 식탁을 그대로
저자의 가족들이 살고 있는 이탈리아 집에서는 아버지께서 거의 매일 같이 아침 시장에 가셔서 작은 생선과 해산물 등 점심식사 재료를 사다 놓고 일하러 가시곤 한다. 그리고 가족들이 점심을 먹으러 모두 집으로 돌아오는 시간에 맞춰 어머니께서는 생선에 튀김옷을 살짝 입혀 굽고, 해산물을 물에 끓여 육수(Brodo)를 낸 뒤 파스타 면에 말아 식사를 준비하신다. 메뉴는 매일 바뀌지만 저자가 어렸을 적부터 지금까지 하루도 변하지 않는, 이탈리아 남부의 바닷가 마을 바를렛타(Barletta)의 점심 풍경이라고 한다. 그저 따뜻한 해산물 육수에 파스타 면을 말아 먹는 단출한 식사이지만, 그 국물 맛에 모두들 한 그릇을 뚝딱 비우곤 하는 이탈리아의 식탁을 한국에 재현해 낸다면 어떨까? 한국에서 찾기 쉬우면서 조리하기 쉬운 해산물 식재료 이탈리아 남부의 바닷가 마을 바를렛타 출신인 쉐프 사비노 스구에라는 그동안 한국 생활을 하면서 한국인들이 이탈리아 사람들 못지않게 해산물 요리를 무척 좋아한다는 사실을 알게 되었고, 그들이 조금 더 다양한 조리법과 메뉴를 즐기길 바라는 마음으로 이 책을 펴냈다. 육류는 자칫 잘못 조리하면 질기거나 퍽퍽해질 수 있지만, 해산물은 특별한 기술이나 조미료 없이도 재료 특유의 맛으로 쉽게 맛있는 요리를 할 수 있는 좋은 식재료이다. 또한 건강을 생각하는 사람들이 육류의 대체제로 선호하는 식재료이기도 하다. 원래의 레시피 대로라면 한국에서는 찾지 못한 재료들도 있었지만, 한국 실정에 맞게 찾기 쉬운 재료들로 대체하였고, 한국인의 입맛에 맞을 만한 퓨전 레시피도 소개했다. |
