1장 한국의 외식산업 현황
1. 한국 외식산업의 역사
2. 우리나라 식생활의 변천과정
3. 외식산업의 발전배경
4. 외식산업의 특징
5. 외식산업의 분류
6. 유형별 문류
7. 외식시장의 국가별 성장도
8. 전체 시장 규모의 추이

2장 외식산업의 전망
1. 우리나라 외식산업의 전망
2. 외식산업의 추이

3장 외식산업 각종 인허가 사항
1. 일반식당 영업허가
2. 영업허가 신청 및 처리절차
3. 전문 관광식당 영업허가
4. 사업자등록증 허가

4장 외식산업의 실제
1. 외식산업의 경영이념
2. 외식산업 점장의 역활과 의무

5장 주방장 메뉴얼
1. 주방장
2. 주방장의 업무
3. 부하의 교육

6장 식자재 관리 요령
1. 식품저장지식
2. 식품의 분류
3. 부패성 식품과 저장 방법
4. 냉장고와 냉동고
5. 상품의 조달관리
6. 수령의 관리
7. 요리의 실무지식

7장 외식산업 상권조사 기법
1. 상권조사의 목적 및 방법
2. 상권조사 점포의 개요
3. 조사내용
4. 입지 및 상권조사 결과 종합의견

8장 외식점포 근무수칙과 서비스 요령
1. 무엇이 나를 행복하게 하는가?
2. 외식산업의 5대정신
3. 서비스란 무엇인가
4. 9스텝 서비스 요령
5. 복장과 몸가짐 체크 리스트
6. 인사예절의 체크 리스트
7. 전화는 보이지 않는 당신의 예절이다
8. 안전대책은 어떻게 할 것인가?

9장 외식업 창업계획서
1. 외식산업 진출의 의의
2. 개점 실행 계획
3. 개점계획 체크 리스트

10장 외식업소의 점포구성과 주방설계
1. 외식산업의 실내다자인
2. 외식업소의 공간 구성
3. 동선 계획
4. 실내 디자인의 제 요소

11장 외식 프랜차이즈 운영전략
1. 프랜차이즈 시스템의 이해
2. 프랜차이즈의 종류와 경제적 기능
3. 체인본사의 조건
4. 프랜차이즈 본사가 하는 일
5. 프랜차이즈 본사 선택시의 유의 사항
6. 프랜차이즈 시스템 효과
7. 프랜차이즈 가맹점의 입지와 상권분석
8. 프랜차이즈 분쟁의 효과적 대처요령
9. 본부와 가맹점 간의 갈등 사례

12장 외식산업 판촉전랙은 어떻게 해야 하는가?
1. 판매촉진 계획 세우는 법
2. 연간 판매촉진 계획에 관해서
3. 판매촉진에 경쟁점에 대한 대책은 필요한가?
4. 목적별 판매촉진 입안법
5. 메뉴 마케팅의 실제
6. 불황기의 외식업 판촉전략

참고문헌