그 결과, 와인의 신비가 한 꺼풀씩 벗겨지고 있다. 그는 2007년, 마침내 연구결과물을 《와인 다이어트THE WINE DIET》라는 제목의 책으로 엮어내면서 학계뿐 아니라 와인애호가들의 시선을 사로잡았다. 와인에 대한 온갖 궁금증을 속 시원하게 풀어낸 덕분에 이 책은 단숨에 베스트셀러에 올랐다. 로저 코더 박사가 풀어낸 결과물들은 와인 생산자들을 당혹스럽게 만들면서 화제가 됐다. 프로시아니딘의 함량에 따라 몸에 더 좋은 와인들을 브랜드까지 밝히면서 공개했기 때문이다.
그 덕분에 결론 이제 와인을 고르는 기준이 하나 더 추가됐다. 포도품종, 빈티지, 양조자뿐 아니라 프로시아니딘이 얼마나 많이 들어 있는지도 살펴야 한다는 것이다.

나는 이 책을 통해 최상의 웰빙을 누리는 데 이 모든 요소들이 얼마나 중요한 역할을 하는지 검증해 보이고자 한다. 또한 건강한 라이프스타일을 유지하는 한 가지 방법으로 레드와인을 매일 마시는 습관이 건강에 유익하다는 사실을 알리려 한다. 레드와인을 꺼리는 사람들이라면 이 책에 소개해놓은 무알코올 대체 음료나 식품을 섭취하는 것도 한 방법이 될 수 있다.

하지만 단순히 아무 와인이나 무조건 마셔댄다고 될 일은 아니다. 영양가 있는 음식과 함께 와인을 적당량 섭취한다면 누구라도 건강하게 인생의 기쁨을 누릴 수 있다. 이 책에는 중요한 최신 의학 정보뿐만 아니라 가장 현명하게 와인을 마실 수 있는 방법에 대한 내용도 정리해놓았다.

와인과 관련하여 우리가 알아두어야 할 건강에 대한 정보는 많다. 예컨대 와인은 혈관의 건강에도 큰 영향을 미친다. 심장과 뇌를 비롯한 모든 신체기관을 건강하게 유지하려면 혈관이 건강해야 한다. 혈관의 기능이 온전하면 암을 방지하는 데에도 도움이 된다. 때문에 와인에 들어 있는 혈관 보호 요소들에 초점을 맞추어 우리 실험실에서 직접 진행했던 연구 성과에 대해서도 함께 알아보려 한다. 우리 연구진은 영레드와인young red wine에 가장 풍부한 폴리페놀인 프로시아니딘이 와인에서 가장 핵심적인 건강 물질이라는 사실을 확인했다.

와인을 마실 때는 어떻게 하면 건강하게 마실 수 있는지, 어떤 습관을 버려야 하는지 인식하는 일이 중요하다. 와인을 즐기는 사람들은 모든 레드와인이 다 같은 이점을 지니는지도 궁금해한다. 우리 실험실에서 진행한 연구를 보면 와인에 따라 프로시아니딘의 함유량이 다르다는 사실을 알 수 있다. 즉 건강에 좋은 성분이 상대적으로 많이 들어 있는 와인을 마시면 소량으로도 와인의 효과를 극대화할 수 있다. 그렇다면 어떤 와인을 어떻게 선택해야 할까? 본서에서는 나와 연구진이 찾아낸 가장 유익한 와인들에 대해서도 설명해놓았다. 이런 와인들은 포도재배 방식이나 포도의 품종, 양조 방식 같은 조건에 공통점이 많다. 그래서 나는 독자 여러분이 유사한 특성을 지닌 다른 와인들을 찾을 수 있도록 그러한 특징에 대한 세부적인 정보들도 함께 제시해놓았다.

정기적으로 적당량의 술을 마시는 습관은 혈괴(몸 안에서 피가 혈관 밖으로 나와 옹고된 덩어리-옮긴이)를 줄이는 데에도 좋다. 1994년, 건강한 남성들을 대상으로 매일 저녁 알코올을 투여하고 그 효과를 관찰한 연구가 이루어진 바 있다. 실험 참가자들은 하루씩 돌아가며 물 400밀리리터, 맥주 1리터, 레드와인 400밀리리터, 화주 144밀리리터를 마셨으며 모든 술에는 알코올이 약 40그램 정도씩 들어 있었다. 결과적으로 실험에 사용했던 모든 알코올음료들이 혈관의 혈괴를 분해하는 효소인 플라스민을 활성화시키는 tPA의 양을 증가시키는 것으로 나타났다. 이렇게 알코올로 인해 tPA가 증가된 상태는 다음날 아침까지 지속되었다. 이는 중요한 발견이었다. 저녁 때 마신 술의 항응고 효과가 다음날까지 지속된다는 사실을 의미하기 때문이다. 심장발작의 상당수는 아침에 일어난 직후 발생한다. 그러므로 알코올의 혈괴 형성 억제효과는 술을 적당히 마시는 이들에게 중요한 보호 작용을 한다고 볼 수 있다. 이러한 사실로 미루어볼 때 저녁식사 때 단순히 물을 마시는 것보다는 와인을 곁들이는 편이 더 좋다고 할 수 있다.