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목차
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1. 서양요리의 기초
서양요리의 전래와 특색 서양요리의 주요재료 조리료의 종류와 사용법 조리기구와 식기 서양요리의 조리 방법 및 요리 용어 수프 스톡과 소스 2. 서양요리의 실제 서양조리의 기초 지식 전채요리 수프 어패요리 앙트레 채소요리 샐러드와 샐러드 드레싱 후식 음료 달걀요리 곡물요리와 파스타 밀가루 혼합물 저장식품 3. 서양요리의 활용 전채요리 수프 어패요리 앙트레 채소요리 샐러드 후식 달걀요리 곡물요리와 파스타 밀가루 혼합물 |
저자 소개 1
숙명여대를 졸업와 동대학원 수료를 하고 중앙대 대학원 수료를 한 이학박사이다. 한양대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수로 생활과학대학장, 한국조리과학학회회장, 한국식생활문화학회부회장, 대한가정학회부회장을 역임하였다.
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품목정보
- 발행일
- 1996년 03월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 421쪽 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788936303853
