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책소개
목차
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01 커피 로스팅의 기초
1. 로스팅이란 무엇인가? 2. 생두의 기초 3. 생두의 평가 4. 로스팅 단계별 향의 변화 5. 로스팅 단계별 원두 모양과 색의 변화 6. 로스팅 단계별 화력 조절 포인트 7. 로스팅 단계별 댐퍼 조절 포인트 02 산지별 생두 실전 로스팅 1. 브라질 2. 에티오피아 3. 탄자니아 4. 케냐 5. 코스타리카 6. 과테말라 7. 콜롬비아 8. 네팔 9. 인도 10. 인도네시아 11. 디카페인(인도네시아 만델링) 12. 도미니카 13. 쿠바 14. 예멘 15. 멕시코 16. 파푸아뉴기니아 17. 하와이안 코나 03 커피 블렌딩 1. 커피 블렌딩 실전 1 2. 커피 블렌딩 실전 2 |
저자 소개
저자 : 전광수
커피에 빠지게 된 전광수씨는 어느 날 갑자기 직장을 그만두고 샌프란시스코로 떠나버렸다. 그곳에서 엘살바도르 이민자인 로스팅 스승을 만나게 된 것이 인생의 전환점이 되어 귀국 후 커피 제조회사에서 일하다가 독립하여 로스팅 아카데미를 열었다. 아름다운가게 대안무역 커피 초대 커피전문위원으로서 네팔커피 ‘히말라야의 선물’을 로스팅하였고 현재는 커피아카데미를 통해 커피로스팅 전도사 역할을 하고 있으며 대학에 출강중이다.
품목정보
- 발행일
- 2009년 11월 18일
- 쪽수, 무게, 크기
- 227쪽 | 585g | 175*220*20mm
- ISBN13
- 9788993461053
