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정홍연의 홈베이킹 시크릿
전 도쿄 리가 호텔 제과장이 선택한 홈베이킹 비밀 레시피 대공개!
정홍연
비앤씨월드 2009.06.15.
베스트
요리 top100 54주
가격
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10 13,500
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책소개

목차

홈베이킹 시작하기
재료
계란 이야기
버터 이야기
바닐라빈 씨 분리하기
도구
짤주머니 사용하기
유산지로 틀 씌우기
-원형 틀
-평철판
-파운드 틀

기본반죽과 크림
제누아즈
파트 수크레
파트 사브레
타르트 쉘
파트 아 슈
크렘 파티시에
가나슈
아몬드 크림
헤이즐넛 버터

과일 Fruit
과일 타르트
레몬타르트
애플 타르트
블루베리 타르트
샹티 프레즈
후르츠 그라탕

초콜릿 chocolate
초콜릿 케이크
클래식 쇼콜라
라즈베리 쇼콜라 케이크
타르트 쇼콜라
에클레르 쇼콜라
딸기 피스타치오 판 초콜릿
초콜릿 롤리팝
코인 초콜릿

치즈 cheese
레어 치즈 케이크
수플레 치즈케이크
티라미수

우유 milk
후레시 롤
슈 아 라 크렘
우유 푸딩
에클레어 캐러멜
파리 브레스트
프랄리네 슈

야채 vagetable
미트파이
키쉬
포테이토 치즈 스콘
호박 타르트
올리브 사브레
새서미 커피 판나코타

구움과자 petit four sec
새콤한 과일 쿠키
사브레
-호두 사브레
-홍차 사브레
튀일
파피에트
-카카오 파피에트
-오렌지 파피에트
코키유
시간이 멈춘 솜사탕
갈레뜨
마들렌
-초코 마들렌
-레몬 마들렌
피낭시에
브라우니
플로랭탕
크랜베리 호두 스콘
흑설탕 흑밀 케이크
얼그레이 무화과 케이크
까눌레
컵케이크

쿨 디저트 cool dessert
오렌지 젤리
그레이프 후르츠 젤리
망고 푸딩
코코넛 블랑만제
커피 그라니떼
오렌지 그라니떼
레몬 그라니떼
믹스드 후르츠 주스
All about strawberry
커피 핫 초콜릿
바닐라 시나몬 핫 초콜릿
허브 아이스 초콜릿

잼 Jam
무화과 레드와인잼
살구잼
키위잼
라즈베리 카카오잼
블루베리잼
루바브 마다가스카르잼

Index

저자 소개 1

정홍연 쉐프는 서래마을에 홈베이킹 스쿨 ‘레꼴두스 L'ecole douce’를 운영하고 있으며 오리온 제과에서 과자와 초콜릿 개발 프로젝트에 참여하고 있습니다. 일본 도쿄의 동경 제과 학교를 졸업하고 10여 년간 일본 제과업계에서 수많은 고난과 좌절을 극복하고 자신의 길을 묵묵히 걸어온 끝에 한국인으로는 최초로 특급호텔인 일본 리가 로열 호텔 동경 제과장 자리에 올랐다. 2001년 ‘Japan Cake Show’에서 초콜릿 대형공예 부문 1위에 오르고 세계적인 제과 경연 대회인 프랑스 ‘Coupe de Monde’에 한국 대표로 2번이나 출전하였으며, 일본 유명 프로그램인 동경
정홍연 쉐프는 서래마을에 홈베이킹 스쿨 ‘레꼴두스 L'ecole douce’를 운영하고 있으며 오리온 제과에서 과자와 초콜릿 개발 프로젝트에 참여하고 있습니다. 일본 도쿄의 동경 제과 학교를 졸업하고 10여 년간 일본 제과업계에서 수많은 고난과 좌절을 극복하고 자신의 길을 묵묵히 걸어온 끝에 한국인으로는 최초로 특급호텔인 일본 리가 로열 호텔 동경 제과장 자리에 올랐다. 2001년 ‘Japan Cake Show’에서 초콜릿 대형공예 부문 1위에 오르고 세계적인 제과 경연 대회인 프랑스 ‘Coupe de Monde’에 한국 대표로 2번이나 출전하였으며, 일본 유명 프로그램인 동경TV社의 ‘TV 챔피언’에서 크리스마스 케이크 부문 우승을 차지했다.

정홍연의 다른 상품

품목정보

발행일
2009년 06월 15일
쪽수, 무게, 크기
255쪽 | 940g | 210*255*20mm
ISBN13
9788988274613

출판사 리뷰

최고 셰프가 알려주는 베이킹의 비밀
옆에 있는 것처럼 셰프의 테크닉을 자세히 보여줍니다.
16년간 제과업계에서 일하며 쌓은 레시피 중 정말 맛있는 레시피 엄선!


흔히들 홈베이킹하면, 쉽고 편하게 집에서 만들어 먹는 것을 떠올린다. 그 고정관념에 반기를 든 정홍연 셰프. 비싼 재료가 들어가거나 공정이 까다로워서 매장에서는 도저히 판매용으로 만들 수 없는 과자를 집에서 가족을 위해서는 만들 수 있는 것이 바로 홈베이킹이다, 라고 이 책은 말한다.

‘정홍연의 홈베이킹 시크릿’은 크고 세세한 공정사진을 넣어 보면서 따라하기 쉽게 구성했고 전문 셰프 만의 노하우와 테크닉을 알기 쉽도록 소개했다. 재료와 도구는 제품을 구입하는 방법과 어떤 것을 골라 써야 하는지에 대해 알려주고 전기제품은 어떤 회사의 어떤 제품을 사용해야 하는지 모델명까지 제시한다.

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