제 1 부 역대 요리의 명인 20人
아피키우스 / 기욤 티렐 타이방 / 라 바렌 / 프랑수와 바텔 / 앙투안 보빌리에 / 브리야 사바랭 / 앙투안 카렘 / 아돌프 뒤글레레 / 쥘 구페 / 알렉시스 수아예 / 위르뱅 뒤부아 / 오귀스트 에스코피에 / 조제프 파브르 / 아폴롱 카이야 / 필레아스 질베르 / 에두아르 니뇽 / 앙리 폴 펠라프라 / 앙드레 픽 / 알렉상드르 뒤멘 / 페르노 푸앵
[요리의 유래-요리법] 푸아 그라-푸아 그라 테린, 비프 타르타르 스테이크와 햄버거 스테이크-감자 그라탱, 마들렌, 베샤멜 소스, 푀이타주와 밀푀유, 크렘 샹티, 에스카르고, 양파 그라탱 수프, 콩소메 수프, 콩소메 줄리앙, 크레프 쉬제트, 샌드위치, 샤토브리앙, 티본 스테이크, 서로인 스테이크, 마요네즈 소스, 뵈프 스트로가노프, 마렝고, 소스, 폼므 안나, 투르 다르장의 오리 요리, 수플레-그랑 마니에르 수플레, 홀란데이즈 소스, 피치 멜바, 바닷가재 테르미도르, 카망베르 치즈와 브리 치즈 감자 수플레, 베아른 소스

제 2 부 근대 요리의 거장 16人
폴 보퀴즈 / 트루아그로 형제 / 루이 우티에 / 미셸 게라르 / 앙드레 다갱 / 알랭 샤펠 / 이브 튀리에스 / 알랭 상드랑스 / 장 바르데 / 에밀 정 / 베르나르 루아조 / 조르주 블랑 / 자크 라멀루아즈 / 조엘 로뷔숑 / 자크 막시맹 / 기 사보이
[요리의 유래-요리법] 부르고뉴 지방의 뵈프 부르기뇽, 테린과 파테, 포토푀, 비에르주 소스, 캐비아, 비스킷, 리옹 지방의 베녜와 소시지, 랑그독 지방의 니스풍 샐러드, 부야베스, 리큐르

제 3 부 현대 요리의 거장 45人
로베르 랭스 / 피에르 로메이에 / 장폴 파세다 / 프레디 지라르데 / 필리프 데페 / 조르주 페노 / 미셸 루 / 제라르 클로르 / 마르크 므노 / 미셸 샤브랑 / 미셸 트라마 / 장 쿠소 / 장마르크 들라쿠르 / 피에르 가네르 / 브뤼노 시리노 / 크리스토프 퀴삭 / 질 투르나르드 / 장마르크 방조 / 장피에르 자콥 / 장마리 고티에 / 마르크 마르샹 / 올리비에 뢰링저 / 알랭 뒤카스 / 장 미셸 로랭 / 미셸 로트 / 파트릭 피뇰 / 질 구종 / 미셸 사랑 / 크리스티앙 르 스케르 / 페랑 아드리아 / 필리프 브라운 / 알랭 솔리베레 / 에릭 프레숑 / 푸르셀 형제 / 프레데릭 앙통 / 필리프 고브로 / 베르나르 기요댕 / 장루이 노미코 / 에두아르 루베 / 가스통 르노트르/ 노부유키 마츠히사 / 게리 댄코 / 찰리 트로터 / 에드워드 권 / 제임스 트레버 올리버/
[요리의 유래-요리법] 그뤼예르 치즈, 굴, 보졸레 누보

제 4 부 기타 유명한 미식가와 요리 전문가 21人
루키우스 리키니우스 루쿨루스 / 노엘 / 몽티에 가족 / 뱅상 드 라 샤펠 / 니콜라 아페르 / 장 자크 캉바세르 / 샤를 뒤랑 / 조제프 베르슈 / 뱅자맹 들레세르 / 라기피에르 / 파를레 / 클루에 또는 클로에 / 머농 / 레옹 브리스 / 앙리 네슬레 / 샤를 몽슬레 / 니콜라 마르게리 / 프로스페 몽타네 / 퀴르농스키 / 장 뒤낭 / 위젠 라크루아

부록 한국의 조리명장과 기능장
조리명장-한춘섭 / 박병학 / 이상정 / 강현우 / 정영도 / 문문술
조리기능장 임성빈 외 220인