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책소개
목차
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[ HACCP관리기준서 ]
1. 총칙 2. HACCP팀 구성 3. 제품설명서 작성 및 제품의 용도확인 4. 공정흐름도 작성 및 공정흐름도 현장확인 5. 위해요소 분석 6. 중요관리점 결정 7. 중요관리점에 대한 한계기준 설정 8. 중요관리점에 대한 모니터링 체계 확립 9. 개선조치 방법 설정 10. HACCP plan 11. 검증절차 및 방법 설정 12. 문서화 및 기록유지 13. 교육 훈련 14. 첨부, 기록 및 보관 [ 선행요건관리기준서 ] 1. 총칙 2. 영업장 관리 3. 위생 관리 4. 제조 시설·설비 관리 5. 냉장·냉동 시설·설비 관리 6. 용수 관리 7. 보관·운송 관리 8. 검사 관리 9. 회수프로그램 관리 10. 첨부, 기록 및 보관 |
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품목정보
- 발행일
- 2017년 05월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 242쪽 | 188*257mm
- ISBN13
- 9791129000545
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