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책소개
목차
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1장_사케, 알고 마시기
사케는 어떤 술일까? 사케의 재료 1. 쌀 사케는 쌀로 만들어 거른 술이다 술에 적합한 쌀, 주조호적미 술 만들 쌀을 사려면 땅을 보고 가라 사케의 재료 2. 물 17 좋은 사케를 만들려면 좋은 물을 확보할 것 깐깐한 물, 사케 양조의 필수 항목 물의 미네랄이 술의 성패를 좌우한다 물이 좋은 지방이 술맛도 좋다 연수와 경수, 여자술과 남자술을 만들다 사케의 재료 3. 미생물(누룩과 효모) 21 누룩 효모 그 외에 술에 필요한 균 사케의 제조 방법 정미에서 찌기까지 누룩 제조 슈보 제조 모로미 제조 짜내기부터 병에 담기까지 막걸리와 일본의 탁주 일본 술의 뿌리 도부로쿠 2장_사케, 아는 척하기 사케 테이스팅 사케 테이스팅을 위한 준비 사케 테이스팅 순서 사케 라벨 읽기 사케 라벨에 쓰이는 의무 표시사항 임의 표시사항 표시 금지사항 3장_사케, 맛있게 즐기기 네 가지 타입별 사케와 특징 쉽게 다가가기 위한 사케 분류법 네 가지 타입의 사케, 각각의 특징 네 가지 타입에 따른 접대 방법 술맛을 살리는 술잔 네 가지 타입별 잔의 선택 사케와 음식궁합 계절별 식재료와 사케 궁합 맛있게 마시는 사케의 온도 네 가지 타입별 적합한 음용 온도 4장_사케, 요리 만들기 쿤슈에 어울리는 안주 시샤모춘권 데리야키소스양배추 연근경단조림 우메보시드레싱곤약샐러드 우메보시드레싱무샐러드 채소스틱 지리멘참나물샐러드 날치알미역무침 유자무초절임 고추냉이소스낙지 죽순오카카 간장소스찹쌀떡튀김 소슈에 어울리는 안주 아라레두부샐러드 날치알토로로 낫토피자토스트 연근스테이크 우엉튀김 미소소스무조림 오이문어샐러드 닭꼬치소금구이 명란달걀말이 다시마관자절임 * 같은 재료, 다른 요리 - 참치 요리 참치토로로 / 참치육회/ 참치김말이 / 참치낫토무침 / 참치스테이크 준슈에 어울리는 안주 닭날개다시마구이 게살크로켓 마파두부 토란닭고기조림 단호박팥조림 돼지고기쓰쿠네 유부치즈구이 어묵파래튀김 일본식 어묵탕 샤브샐러드 곤약다시마조림 주쿠슈에 어울리는 안주 굴나베 통삼겹살조림 고등어미소조림 장어구이 가지미소구이 간장소스닭튀김 통오징어데리야키 쇠고기버섯말이 미소소스돈가스 블루치즈허니카나페 * 같은 재료, 다른 요리 - 양배추 요리 돼지고기채소볶음 / 양배추새우볶음 / 양배추베이컨볶음 / 참치양배추샐러드 / 양배추간장버무리 / 양배추숙주폰즈무침 간편한 식사류 오차즈케 연어다시차즈케 두부미소차즈케 연근굴밥 버섯솥밥 맑은 유부우동 해물야키우동 구운 명란오니기리 날치알오니기리 야키오니기리 * 사케 소믈리에가 추천하는 분류별 사케 리스트 |
저자 소개1
배화여자대학 전통조리과 교수, 외식 메뉴 컨설팅 전문가이다. 초등학교 시절부터 일본에서 생활하는 동안 몸에 밴 감성으로 섬세한 디자인과 담백한 영양재료를 접목시킨 일본 요리 및 베이커리 레시피를 만들어가고 있다. 일본에서 식품영양학과를 졸업한 후 긴자의 유명 프렌치 레스토랑에서 디저트를 담당하며 다진 베이킹 실력으로 현재 다양한 카페 메뉴를 기획하는 컨설턴트로 활약 중이다. 월간 매거진 《메종》, 《행복이 가득한 집》, 《까사리빙》, 《쿠켄》, 《레몬트리》 등에서 요리 칼럼을 진행 중이며 아지노모토(일본 식품업체), CJ, 롯데제과 등의 상품 패키지 및 요리 개발을 담당하고 있다
배화여자대학 전통조리과 교수, 외식 메뉴 컨설팅 전문가이다. 초등학교 시절부터 일본에서 생활하는 동안 몸에 밴 감성으로 섬세한 디자인과 담백한 영양재료를 접목시킨 일본 요리 및 베이커리 레시피를 만들어가고 있다. 일본에서 식품영양학과를 졸업한 후 긴자의 유명 프렌치 레스토랑에서 디저트를 담당하며 다진 베이킹 실력으로 현재 다양한 카페 메뉴를 기획하는 컨설턴트로 활약 중이다. 월간 매거진 《메종》, 《행복이 가득한 집》, 《까사리빙》, 《쿠켄》, 《레몬트리》 등에서 요리 칼럼을 진행 중이며 아지노모토(일본 식품업체), CJ, 롯데제과 등의 상품 패키지 및 요리 개발을 담당하고 있다. 지은 책으로 《김치찌개 질린 날은 일본 요리》, 《작아서 만들기 쉬운 미니케이크》, 《감칠맛의 비밀》, 《카페, 잘할 수 있을까?》가 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2011년 01월 24일
- 쪽수, 무게, 크기
- 220쪽 | 509g | 200*240*20mm
- ISBN13
- 9788925541518
출판사 리뷰
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좋은 사케는 어울리는 음식과 먹어야 맛이 산다!
사케 맛을 살리는 정갈한 일본식 안주 한 접시! 깔끔한 사케에는 역시 정갈한 일본식 안주 한 점이 제격! 그런데 사케는 뭐가 좋은지 알면서 사케 안주로 무엇을 어떻게 먹어야 좋은지 모른다면? ‘술이니 다 똑같겠지.’하고 무조건 기름지거나 맵고 짠 한식 안주와 함께 먹으려 들면 괜히 비싼 술만 버리게 된다. 구색을 맞추려고 일본식 안주를 내려고 해도 아는 일본 요리라고는 회, 우동, 돈가스 정도밖에 없어 당황하기 일쑤다. 그렇다면 대체 일본에서는 사케 안주로 어떤 음식을 낼까? 일본에서 자주 내는 진짜 일본식 사케 안주가 궁금하다면 이 책을 펼쳐보자. 네 가지로 분류한 사케를 일본에서 가장 사랑받고 있는 안주와 짝지어 소개해두었다. 상큼한 향과 깔끔한 맛이 특징인 쿤슈에는 상큼한 안주를 모아 소개하고 정갈하고 단순한 맛을 내는 소슈에는 재료 본연의 맛을 살린 자연식 안주를 묶어두었다. 숙성주인 준슈와 주쿠슈에는 진한 맛의 일본식 요리를 매칭했다. 또 데워 먹는 사케와 어울리는 안주, 차가운 사케와 어울리는 안주도 따로 표시를 해두어 쉽게 찾아볼 수 있게끔 했다. 이 책 한 권만 있으면 종류도 다양한 사케 안주 구색을 맞추는 것이 어렵지 않을 것이다. 사케 안주의 뿌리는 일본 가정식이다. 사케 안주를 맛보며 조금씩 그 담백한 맛에 반한 사람들을 위해 가정에서 즐기는 간단한 음식만 구성해 한 파트를 채웠다. 오차즈케나 오니기리처럼 간단한 식사류는 집에서도 쉽게 만들 수 있고 맛도 좋아 자꾸 만들게 될 것이다. 사케 안주 레시피 외에도 사케의 정의와 사케를 만드는 과정, 사케의 분류별 특징과 각 사케에 어울리는 스타일링, 유명 사케 리스트와 설명까지 꽉꽉 채워 담아 사케 입문자부터 사케전문가까지 모두에게 유용한 책이다. 따끈한 술 한 잔 생각나는 겨울, 사케 한 모금에 감칠맛 도는 안주 한 입으로 추위를 저만치 날려보자. |
