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책소개
목차
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프롤로그
Pre - Class 베이킹의 기초 기본 도구 기본 재료 베이킹의 기본, 휘핑 알아두기 더 특별한 베이킹을 위한 데커레이션 자주 쓰는 베이킹 기본 용어 미리 알아두면 좋은 오븐 활용법 베이킹 재료 & 도구 구입처 소개 실패 없는 베이킹을 위한 조언 Class 1 쿠키 X 스콘 X 파운드 케이크 COOKIE X SCORN X POUND CAKE 메이플슈거 헤이즐넛 사블레 그뤼에르 치즈 사블레 캐러멜 땅콩 샌딩 쿠키 레몬 베리즈 블론드 브라우니 바 솔티드 캐러멜 피낭시에 블루치즈 허니콤 피낭시에 라임 라벤더 마들렌 초콜릿 갈레트 브루통 올리브 블랙페퍼 스콘 갈릭 차이브 크림치즈 스콘 마카다미아 호두 당근 파운드 케이크 레몬 파운드 케이크 더티 초콜릿 체리 파운드 케이크 Class 2 슈 X 에클레어 CHOUX X ECLAIR 기본 반죽 & 기본 크림 알아두기 슈 반죽 Choux 파티시에 크림 Creme patissiere 디플로마트 크림 Creme diplomate 바닐라 쿠키 슈 피스타치오 레드커런트 를리지외즈 오렌지 망고 캐러멜 생토노레 다크초콜릿 라즈베리 에클레어 차이 양배 에클레어 파리 브레스트 Class 3 케이크 CAKE 기본 반죽 & 기본 크림 알아두기 바닐라 제누아즈 Vanilla genoise비스퀴 아라 퀴이에르 Biscuits a la cuillere 망고 쇼트케이크 초코 바나나 케이크 말차 다쿠아즈 케이크 무화과 살구 샤를로트 모카 치즈 케이크 라임 요거트 시폰 케이크 더블 깨 시폰 케이크 Class 4 타르트 X 파이 TART X PIE 기본 반죽 & 기본 크림 알아두기 브리제 Brisee초코 사블레 Chocolate sablee바닐라 슈크레 Vanilla sucree푀이타주 Feuilletage 딸기 루바브 타르트 레몬 유자 타르트 꿀 사과 타르트 에스프레소 코냑 캐러멜 타르트 초콜릿 오렌지 타르트 라즈베리 샴페인 젤리 치즈 타르트 앤초비 키슈와 허니레몬 드레싱 클래식 밀푀유 타르트 타탱 Class 5 무스 X 앙트르메 MOUSSE X ENTREMET 기본 반죽 & 기본 크림 알아두기 비스퀴 조콩드 Biscuit joconde화이트초콜릿 글라사주 White chocolate glacage 피스타치오 체리 무스 이스파한 무스 망고 트로피컬 무스 민트 딜 레몬 무스 초콜릿 무스 화이트 몽블랑 무스 Class 6 마카롱 X 베린느 MACARON x VERRINE 마롱 블랙커런트 마카롱 바질 사과 마카롱 복숭아 얼그레이 베린느 산딸기 유자 캐러멜 너츠 베린느 오렌지 크렘브륄레 |
저자 소개 1
르와지르 베이킹 클래스 오너셰프
예쁜 것, 맛있는 것을 좋아해서 무작정 시작한 베이킹에 빠져 나카무라 아카데미를 수석으로 졸업하며 본격적으로 파티시에의 길을 걷기 시작했다. 한남동에 문을 열었던 디저트 부티크 & 베이킹 클래스 르와지르loisir는 디저트 애호가로부터 일반인들까지 단숨에 사람들의 눈과 입맛을 사로잡으며 꼭 가봐야 할 한남동 최고 인기 디저트 카페로 많은 사랑을 받았다. 현재는 청담동에서 디저트 카페와 베이킹 클래스를 함께 운영했던 노하우를 오롯이 담은 르와지르 베이킹 클래스를 운영하고 있다. 그녀의 베이킹 클래스는 베이커들은 물론 창업을 준비하는 사람들
르와지르 베이킹 클래스 오너셰프
예쁜 것, 맛있는 것을 좋아해서 무작정 시작한 베이킹에 빠져 나카무라 아카데미를 수석으로 졸업하며 본격적으로 파티시에의 길을 걷기 시작했다. 한남동에 문을 열었던 디저트 부티크 & 베이킹 클래스 르와지르loisir는 디저트 애호가로부터 일반인들까지 단숨에 사람들의 눈과 입맛을 사로잡으며 꼭 가봐야 할 한남동 최고 인기 디저트 카페로 많은 사랑을 받았다. 현재는 청담동에서 디저트 카페와 베이킹 클래스를 함께 운영했던 노하우를 오롯이 담은 르와지르 베이킹 클래스를 운영하고 있다. 그녀의 베이킹 클래스는 베이커들은 물론 창업을 준비하는 사람들 사이에서도 믿고 듣는 명품 수업으로 유명하며, 디자인 전공자다운 트렌디한 디자인과 맛있고 섬세한 레시피로 정평이 나 있다. 반짝이는 수강생들의 눈을 볼 때마다 행복하다는 그녀는 오늘도 최선을 다해 더 맛있는 디저트 수업을 준비한다.
블로그 http://blog.naver.com/stellakim85
인스타그램 @loisirboutique_
예쁜 것, 맛있는 것을 좋아해서 무작정 시작한 베이킹에 빠져 나카무라 아카데미를 수석으로 졸업하며 본격적으로 파티시에의 길을 걷기 시작했다. 한남동에 문을 열었던 디저트 부티크 & 베이킹 클래스 르와지르loisir는 디저트 애호가로부터 일반인들까지 단숨에 사람들의 눈과 입맛을 사로잡으며 꼭 가봐야 할 한남동 최고 인기 디저트 카페로 많은 사랑을 받았다. 현재는 청담동에서 디저트 카페와 베이킹 클래스를 함께 운영했던 노하우를 오롯이 담은 르와지르 베이킹 클래스를 운영하고 있다. 그녀의 베이킹 클래스는 베이커들은 물론 창업을 준비하는 사람들 사이에서도 믿고 듣는 명품 수업으로 유명하며, 디자인 전공자다운 트렌디한 디자인과 맛있고 섬세한 레시피로 정평이 나 있다. 반짝이는 수강생들의 눈을 볼 때마다 행복하다는 그녀는 오늘도 최선을 다해 더 맛있는 디저트 수업을 준비한다.
블로그 http://blog.naver.com/stellakim85
인스타그램 @loisirboutique_
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품목정보
- 발행일
- 2017년 10월 02일
- 쪽수, 무게, 크기
- 296쪽 | 742g | 195*245*15mm
- ISBN13
- 9791158461874
출판사 리뷰
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생토노레, 를리지외즈, 에클레어, 마카롱, 무스…
만들어보고 싶은 탐나는 디저트 바삭한 슈와 부드러운 크림이 어우러진 ‘오렌지 망고 캐러멜 생토노레’와 마치 크림으로 수를 놓은 것 같은 아름다운 꿀 사과 타르트 ‘타르트 오 폼므 오 미엘’ 등 열렬한 사랑을 받고 있는 르와지르 최고의 시그니처 레시피들을 빠짐없이 담았다. 또한 베이킹을 하는 사람이 가장 배우고 싶고, 도전하고 싶어 하는 제과의 꽃, 무스x앙트르메 레시피도 만나볼 수 있다. 여기에 여러 가지 모양과 느낌으로 활용할 수 있는 데커레이션 팁이 수록되어 있어 세상에 하나밖에 없는 자기만의 개성 넘치는 특별한 디저트가 완성된다. 그 외에도 베이킹 초보도 어렵지 않게 만들 수 있는 피낭시에, 마들렌, 파리 브레스트, 쇼트케이크 등 쉬운 레시피도 놓치지 않았다. 『르와지르 디저트 수업』과 함께라면 디저트가 필요한 모든 순간에 누구나 파티시에처럼 맛과 멋이 있는 디저트를 만들 수 있다. 자세한 레시피와 탄탄한 노하우 어떤 책에서도 볼 수 없었던 실물 단면도까지! 상세한 베이킹 재료와 도구 구입처를 소개해 누구나 필요한 베이킹 재료와 도구를 간편하게 준비할 수 있다. 레시피 과정만 보고 따라 하다 보면 베이킹 초보는 완성사진과 같이 레시피를 제대로 구현해내기 힘들 때가 있다. 그래서 헤매지 않도록, 실패하지 않도록 레시피 완성사진과 함께 각 페이지마다 디저트 실물 단면도를 수록했다. 베이킹 초보도 쉽게 이해할 수 있고 따라하면서 입체적으로 레시피를 완성해나갈 수 있게 꼼꼼하게 가이드한다. 또 수업에서 자주 받는 질문들을 정리한 꼼꼼한 팁과 저자의 탄탄한 노하우를 녹여낸 CHEF'S TOUCH도 이 책만의 특별함이다. 하나씩 차근차근 따라 하다 보면 어느새 근사한 나만의 디저트를 완성할 수 있을 것이다. |
15,750원
총 1개
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