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책소개
목차
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PART 1 식품재료학 총론
chapter 1 식품재료학의 개요 chapter 2 식품재료 성분과 이화학적 반응 chapter 3 식품재료의 처리 PART 2 식물성 식품재료 chapter 4 곡류 chapter 5 서류 chapter 6 두류 chapter 7 채소류 chapter 8 과실류 chapter 9 버섯류 chapter 10 해조류 PART 3 동물성 식품재료 chapter 11 식육류 chapter 12 어패류 PART 4 그밖의 식품재료 chapter 13 유지식품재료 chapter 14 향신료 chapter 15 감미재료 chapter 16 기호식품재료 chapter 17 한국의 민속채소 chapter 18 식품첨가물 |
관련 분류
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품목정보
- 발행일
- 2011년 08월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 394쪽 | 210*297*30mm
- ISBN13
- 9788970065625
출판사 리뷰
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제 1부에서는 모든 식재료의 성분과 이화학적 반응, 그리고 가열,냉동,냉장,건조 등 조리,저장에서의 품질변화를 기본지식으로 다루었습니다. 제 2부에서는 곡류,서류,두류,채소류,과일류,버섯류,그리고 해조류 등 식물성 식재료이 성상과 성분 및 용도를 다루었습니다. 제 3 부에서는 식육류,란류,우유,수산식품을 다루었으며, 제 4 부에서는 그밖에 식품재료로 유지식품재료,향신료,감미재료,기호식품재료,한국토속채소,그리고 식품첨가물을 다루었습니다. 필자들은 이 책을 집필함에 있어 가급적 모든 식품재료의 그림 또는 사진을 실어서 우리가 자주 접하지 못하는 식재료라도 생김새와 영양성분,그리고 조리,가공,저장방법을 이해하는데 어려움이 없도록 하고자 최선을 다했습니다.
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