소득공제
똑똑한 구매 현명한 조리 안전한 보관
매일 먹는 식재료 103가지와 건강을 위한 과학적 지식 A to Z
아이콕스(iCox)
2017.12.15.
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책소개
목차
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PART 01. 똑똑한 구매를 위한 필수 상식
01. 식품 라벨 제대로 읽기 02. 공산품에 함유된 주요 첨가물 바로 알기 03. 천연첨가물과 합성첨가물 PART 02. 똑똑한 구매, 현명한 조리, 안전한 보관 CHAPTER 01. 가공식품 01. 소시지, 햄/ 02. 어묵, 맛살/ 03. 두부, 유부/ 04. 통조림/ 05. 식용유/ 06. 장류/ 07. 소스/ 08. 라면/ 09. 스낵/ 10. 초콜릿/ 11. 우유/ 12. 요구르트/ 13. 치즈/ 14, 버터, 마가린/ 15, 두유/ 16. 아이스크림/ 17. 탄산음료/ 18. 단무지, 피클/ 19. 젓갈 CHAPTER 02. 육류와 난류 01. 돼지고기/ 02. 소고기/ 03. 닭고기/ 04. 오리고기/ 05. 달걀, 메추리알 CHAPTER 03. 해산물 01. 흰살생선/ 02. 붉은살생선/ 03. 오징어, 문어, 낙지, 주꾸미/ 04. 새우, 게, 가재/ 05. 조개, 전복, 굴/ 06. 해조류 CHAPTER 04. 쌀/잡곡 01. 멥쌀, 현미, 찹쌀, 흑미/ 02. 보리, 귀리/ 03. 아마씨, 햄프씨, 치아씨/ 04. 콩 CHAPTER 05. 과일, 견과류 01. 사과/ 02. 배/ 03. 감/ 04. 귤, 오렌지/ 05. 자몽/ 06. 레몬/ 07. 복숭아/ 08. 자두/ 09. 딸기/ 10. 포도/ 11. 블루베리/ 12. 토마토/ 13. 수박/ 14. 참외, 멜론/ 15. 아보카도/ 16. 바나나/ 17. 키위/ 18. 견과류 CHAPTER 06. 채소 01. 고구마, 감자, 마/ 02. 당근, 무/ 03. 우엉, 연근/ 04. 더덕, 도라지/ 05. 마늘, 양파/ 06. 생강/ 07.오이, 가지/ 08. 호박/ 09. 고추/ 10. 배추, 양배추/ 11. 브로콜리/ 12. 파, 부추/ 13. 시금치, 미나리/ 14. 상추, 깻잎, 치커리, 케일/ 15. 콩나물/ 16. 새싹채소/ 17. 버섯 PART 03. 우리가 알고 있는 식품에 관한 잘못된 상식 01. 제로 칼로리 음료를 마시면 정말 체중 감량에 도움이 될까? 02. ‘기능성 식품’의 실제 기능 03. 흑설탕이 백설탕보다 건강할까? 04. 유정란과 무정란, 어떤 것이 영양적으로 더 우수할까? 05. 무가당 음료에도 당분이 들어 있다 06. 몸에 좋은 불포화지방, 과함이 부족함만 못하다 07. 글루텐 프리(gluten free) 식품은 다이어트에 필수일까? 08. 슈퍼푸드는 슈퍼 건강 식품? 09. 트렌스지방 제로 마가린, 안전할까? 10. 현미 VS 백미 PART 04. 식품에 관한 유용한 앱 01. 식품의약품안전처 02. 내손안(安) 식품안전정보 03. 의약품 검색 04 축산물이력제 05 엄선-내 아이의 건강을 위한 엄마의 선택 |
저자 소개 2
연세대학교 식품영양학과 및 동 대학원에서 석·박사 학위를 취득하고, 이후 예술학 박사 학위를 추가로 취득한 융합형 학자 출신의 경영자이다. 1993년부터 서일대와 장안대에서 교수로 재직하며 20여 년간 교육과 연구, 대중활동에 매진해 건강과 삶, 문화의 연계를 탐구해 왔다.
방송과 강연, 칼럼을 통해 대중과 활발히 소통하며 건강한 삶과 문화에 대한 인식을 확산해 왔다. 현재 군포문화재단 대표이사로서 지역문화 진흥과 생활문화 활성화에 힘쓰고 있으며, K-컬처를 비롯한 문화 콘텐츠를 도시 경쟁력과 연결하는 다양한 문화정책과 사업을 추진하고 있다.
공익재단 푸른나무재단
연세대학교 식품영양학과 및 동 대학원에서 석·박사 학위를 취득하고, 이후 예술학 박사 학위를 추가로 취득한 융합형 학자 출신의 경영자이다. 1993년부터 서일대와 장안대에서 교수로 재직하며 20여 년간 교육과 연구, 대중활동에 매진해 건강과 삶, 문화의 연계를 탐구해 왔다.
방송과 강연, 칼럼을 통해 대중과 활발히 소통하며 건강한 삶과 문화에 대한 인식을 확산해 왔다. 현재 군포문화재단 대표이사로서 지역문화 진흥과 생활문화 활성화에 힘쓰고 있으며, K-컬처를 비롯한 문화 콘텐츠를 도시 경쟁력과 연결하는 다양한 문화정책과 사업을 추진하고 있다.
공익재단 푸른나무재단 이사, 한돈자조금 명예 홍보대사, 한국교직원공제회 자문위원, 「헬스경향」 자문위원 등으로 활동했으며, KBS·MBC·SBS·MBN 등 주요 방송 프로그램에 출연하고 「아시아경제」, 「이코노믹리뷰」 등 여러 매체에 칼럼을 연재해 왔다.
저서로는 인생과 삶의 태도를 성찰한 에세이 『인생미인』, 『비우고 뒤집고 채우다』, 『전형주의 맛있게 맛있게 나답게』와 『한국 음식의 조리 과학』 등 10여 권이 있다.
방송과 강연, 칼럼을 통해 대중과 활발히 소통하며 건강한 삶과 문화에 대한 인식을 확산해 왔다. 현재 군포문화재단 대표이사로서 지역문화 진흥과 생활문화 활성화에 힘쓰고 있으며, K-컬처를 비롯한 문화 콘텐츠를 도시 경쟁력과 연결하는 다양한 문화정책과 사업을 추진하고 있다.
공익재단 푸른나무재단 이사, 한돈자조금 명예 홍보대사, 한국교직원공제회 자문위원, 「헬스경향」 자문위원 등으로 활동했으며, KBS·MBC·SBS·MBN 등 주요 방송 프로그램에 출연하고 「아시아경제」, 「이코노믹리뷰」 등 여러 매체에 칼럼을 연재해 왔다.
저서로는 인생과 삶의 태도를 성찰한 에세이 『인생미인』, 『비우고 뒤집고 채우다』, 『전형주의 맛있게 맛있게 나답게』와 『한국 음식의 조리 과학』 등 10여 권이 있다.
전형주의 다른 상품
연세대학교 대학원 식품영양학 박사
전) 연세대학교 생활환경대학원 객원교수
전) 우송대학교 외식조리학과, 국제한식조리학교 강사
품목정보
- 발행일
- 2017년 12월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 380쪽 | 794g | 185*235*18mm
- ISBN13
- 9791186886502
책 속으로
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육가공품은 끓는 물에 15초 정도 데친 후 조리하면 수용성 첨가물 대부분과 염분, 지방도 일부 제거해 좋지 않은 성분을 최소화할 수 있다. 데칠 때 가공육의 크기를 작게 자를수록 빠져나가는 첨가물의 양이 많아진다.
육가공품을 숯불 구이나 바비큐와 같이 직화로 조리할 경우 벤조피렌이 다량 생성되어 암을 유발할 수 있으니 직화 조리보다는 팬이나 냄비로 조리하는 것이 좋다. 육가공품은 본래 육류를 장기 보관하기 위한 수단이었기 때문에 염분의 함량이 높으므로 조리 시소금의 첨가는 최소한으로 하는 것이 좋다. 비타민C, 토코페롤, 폴리페놀과 같은 항산화 성분은 발암 물질의 생성을 억제할 수 있으므로 파, 마늘, 고추, 깻잎, 양파 등의 채소와 함께 조리하거나 오렌지, 귤, 김, 파래, 녹차, 김치 등과 함께 섭취하면 좋다. 유통기한이 남아 있는 제품도 개봉한 후에는 빠른 시간 안에 소비하는 것이 가장 바람직하며 남은 경우에는 반드시 밀폐 용기에 덜어 냉장, 냉동 보관해야 한다. 보존료가 들어가지 않은 제품일수록 유통기한이 짧아 부패하기 쉬우므로 반드시 냉장, 냉동 보관해야 하며 유통기한 내 섭취해야 한다. 특히 통조림 제품은 캔 내부 코팅 성분인 주석, 비스페놀A 등이 개봉 후 식품으로 용출될 수 있으므로 개봉 후에는 반드시 다른 용기에 옮겨 담아 보관하여야 한다. --- 본문 중에서 |
출판사 리뷰
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- 가정에서 주로 사용하는 식재료 103 가지의 효능과 함께 올바른 구매법, 조리법, 보관법에 관한 Tip을 알차게 담았습니다.
- 공산품은 함유된 첨가물의 용도와 특징, 부작용에 관한 내용을 추가해 소비자가 알고 선택할 수 있도록 도움을 줍니다. - 요리 베테랑 주부도, 왕초보 아이 엄마도 궁금해 하는 식재료에 관한 모든 정보를 담은 ‘생활밀착형 식재료 백과사전’입니다. |
추천평
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