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책소개
목차
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Prologue 004
Index 492 Epilogue 496 Partnership 497 Basic Info 일러두기 014 한 눈에 보는 과일 달력 016 과일 세척하기 018 과일 보관하기 019 신선 보관을 돕는 용기 020 도시락 싸기 좋은 과일 021 과일 청 제대로 담그는 요령 022 과일 잼 맛있게 만드는 방법 023 과일 맛 2배 살리는 재료 024 과일 손질을 돕는 도구 026 Recipe Info 리코타 치즈 028 파이 반죽 029 타르트지 030 통곡물 타르트지 032 파운드케이크 034 SPRING Strawberry 딸기 리코타 치즈 샐러드 044 딸기 봄나물 샐러드 044 딸기 시저 샐러드 046 딸기 시금치 샐러드 048 딸기 그릭 요거트 049 딸기 뮤즐리 컵 050 딸기 플래터 052 딸기 포리지 054 딸기 감자 수프 056 딸기 크루아상 샌드위치 058 딸기 토스트 059 베리 프렌치 토스트 060 딸기 샐러드 피자 062 딸기 바질 브루스케타 064 산딸기 브루스케타 066 딸기 생크림 롤 068 딸기 크레이프 070 딸기 티라미수 072 딸기 바닐라 구이 074 딸기 발사믹 조림 076 딸기 파운드케이크 그라탱 077 딸기 생크림 케이크 078 산딸기 모히토 080 산딸기 스무디 081 딸기 바나나 주스 081 베리 에이드 081 딸기 청 082 딸기 라테 083 딸기 레몬 차 084 딸기 레모네이드 085 딸기 잼 086 딸기 콤포트 087 딸기 콤포트 심플 브런치 088 딸기 콤포트 아이스크림 089 딸기 크림 컵케이크 089 Tomato 토마토 바질 샐러드 094 토마토 참깨 샐러드 095 토마토 쑥갓 샐러드 096 방울토마토 치즈 샐러드 098 토마토오믈렛 100 토마토 카나페 102 토마토 살사 104 토마토 소스 106 토마토 파스타 110 토마토 미트볼 그라탱 112 토마토 살라미 피자 114 토마토 치즈 피자 114 토마토 비프 커리 116 토마토 치킨 스테이크 116 스테이크와 구운 채소 118 구운 토마토 샐러드 119 토마토 가스파초 120 토마토 자두 냉 수프 120 토마토 해물탕 122 대저 토마토 피클 124 대저 토마토 물김치 126 방울토마토 피클 127 토마토 파프리카 주스 128 토마토 셀러리 주스 128 토마토 디톡스 주스 128 Japanese Apricot 매실 청 134 매실 주 136 매실 장아찌 138 SUMMER Peach 복숭아 카프레제 144 복숭아 병아리콩 샐러드 146 복숭아 닭고기 샐러드 148 복숭아 파스타 샐러드 152 복숭아 해물 누들 샐러드 153 복숭아 비빔국수 154 복숭아 오픈 샌드위치 155 복숭아 베이컨 말이 156 복숭아 월남쌈 157 복숭아 치킨 타코 158 복숭아 생채와 돼지 수육 160 복숭아 불고기 162 복숭아 마가리타 164 복숭아 아이스티 166 복숭아 진저 워터 167 복숭아 에이드 168 복숭아 조림 170 복숭아 푸딩 172 복숭아 화이트 와인 조림 174 복숭아 오렌지향 조림 176 복숭아 스피드 아이스크림 178 복숭아 요거트 아이스크림 180 커스터드 복숭아 구이 182 복숭아 치즈 크럼블 186 Apricot & Plum 살구 퀴노아 샐러드 190 살구 자두 샐러드 190 살구 새우 구이 192 살구 복숭아 주스 194 자두 복숭아 소르베 195 살구 오렌지 잼 196 자두 복숭아 잼 196 살구 아몬드 타르트 198 자두 요거트 타르트 200 Oriental Melon 참외 샐러드 204 참외 피클 206 참외 냉국 208 참외 간장 비빔국수 210 참외 볶음 쌀국수 212 Melon 멜론 한입 꼬치 215 멜론 그린 샐러드 216 멜론 프로슈토 샐러드 218 멜론 파인애플 스무디 220 멜론 그린 주스 220 멜론 소르베 222 Watermelon 수박 아이스바 225 수박 샐러드 226 수박 오이 샐러드 228 수박 우유 화채 230 수박 오미자 화채 231 수박 멜론 펀치 232 멜론 망고 주스 232 수박 베리 주스 232 수박 주스 233 수박 물냉면 234 Grape 포도 샐러드 238 포도 무화과 요거트 240 거봉 상그리아 242 청포도 에이드 244 포도 소르베 에이드 244 포도 시럽 246 포도 식초 247 포도 아이스 볼 248 포도 아이스바 249 포도 빙수 250 청포도 타르트 252 청포도 키위 잼 254 포도 체리 잼 254 체리 무화과 잼 254 수박 산딸기 잼 254 Summer berry 베리베리 샐러드 258 블루베리 리코타 샐러드 259 블루베리 치아시드 푸딩 260 오디 베리 믹스 262 아로니아요거트 264 베리 주스 264 블루베리 에이드 264 블루베리 잼 266 블루베리 청 266 베리 스콘 268 베리 와플 270 베리 팬케이크 272 라즈베리 초콜릿 수플레 274 베리 레이어드 케이크 276 Cherry 체리 브라우니 280 체리 클라푸티 282 체리 복숭아 잼 284 체리 와인 조림 285 Green Tangerine 영귤 청귤 청 288 영귤 맥주 290 청귤 차 290 영귤 청귤 허브 워터 290 청귤 영귤 에이드 292 영귤 모히토 292 영귤 새우 구이 292 영귤 오징어 샐러드 294 영귤 피시 앤 칩스 296 001- AUTUMN Apple 사과 샐러드 304 사과 게살 샌드위치 306 사과 고구마 수프 308 사과 밤 수프 309 사과 코코넛 치킨 커리 310 사과 처트니와 등갈비 구이 312 사과 구이와 목살 스테이크 314 사과 청 316 사과 조림 317 사과 캐러멜 조림 318 사과 절임 319 사과 조림 차 320 사과 차 320 사과 고구마 라테 322 사과 라테 322 사과 오렌지 차 324 사과 파프리카 당근 주스 328 사과 당근 주스 328 사과 파인애플 주스 329 사과 양배추 키위 주스 330 사과 칩 331 사과 도넛 332 사과 초코바 334 사과 꽃 파이 336 사과 꽃 타르트 340 사과 파이 342 사과 잼 346 사과 당근 잼 348 사과 비트 잼 350 사과 홍차 잼 352 Pear 배 새우 샐러드 356 배 쇠고기 냉채 358 배 사과 물김치 360 배 꿀 찜 362 배 도라지 콤포트 364 배숙 364 배 와인 조림 366 배 바닐라 잼 368 Persimmon 감 뢰스티 372 단감 고추장 장아찌 374 단감 피클 375 감 파이 376 감 잼 378 감 유자 커드 378 단감 주스 380 홍시 타피오카 스무디 380 홍시 팥죽 382 홍시 찹쌀죽 382 아이스 홍시 384 곶감 호두말이 수정과 386 홍시 밤 양갱 388 Fig 무화과 석류 샐러드 392 무화과 시저 샐러드 394 무화과 허니 카나페 396 무화과 오픈 샌드위치 396 무화과 파니니 398 무화과 피자 400 무화과 초코 머핀 402 무화과 구겔호프 404 무화과 잼 406 무화과 사과 주스 408 무화과 석류 에이드 408 무화과 바나나 주스 410 Pomegranate 석류 청 414 석류 생강 차 416 석류 샴페인 417 석류 진저 에일 418 Citron 유자 화채 422 유자 청 424 유자 마멀레이드 426 유자 단지 428 WINTER Citrus 시트러스 샐러드 438 시트러스 아보카도 샐러드 440 귤 새우 샐러드 442 시트러스 오픈 샌드위치 443 레몬 소스 연어 에그베네딕트 444 시트러스 셀러리악 수프 448 귤 연어 구이 450 레몬 스파이시 쉬림프 452 레몬 갈릭 쉬림프 452 레몬 코코넛 새우 튀김 454 레몬 우럭 구이 456 레몬 커드 460 오렌지 자몽 잼 462 귤 사과 잼 462 오렌지 마멀레이드 464 자몽 꿀 청 468 자몽 꿀 차 470 시트러스 청 471 레몬 생강 청 471 오렌지 페퍼민트 티 472 오렌지 라테 474 자몽차 475 한라봉 오미자 에이드 476 시트러스 뱅쇼 478 바닐라향 자몽 구이 480 오렌지 크레이프 482 레몬 마들렌 484 오렌지 파운드케이크 486 레몬 파운드케이크 488 |
저자 소개 1
그린테이블, Green Table 김윤정
제철에 나는 건강한 식재료를 식탁 위에 가득 올리자는 의미의 ‘그린테이블’은 요리사와 푸드스타일리스트, 외식컨설턴트인 세 자매가 모여서 만든 감성 식문화 공간이다. 철마다 온 가족이 아버지의 농장에 모여 농작물을 수확하고 자연이 가득 담긴 행복한 먹거리와 친환경 라이프스타일을 추구하는 그들은 그린테이블을 통해 건전한 식문화를 전파하고 있다.
서래마을 인기 쿠킹클래스 ‘그린테이블’의 김윤정은 그린테이블의 세 자매 중 둘째. 식품영양학을 전공하고 영양사로 일하면서 가정교육학 석사 과정을 마쳤으며, 푸드스타일리스트와 요리연구가로 16년째 활동하고 있다. 그린테이블 쿠킹클래스와 미래의
제철에 나는 건강한 식재료를 식탁 위에 가득 올리자는 의미의 ‘그린테이블’은 요리사와 푸드스타일리스트, 외식컨설턴트인 세 자매가 모여서 만든 감성 식문화 공간이다. 철마다 온 가족이 아버지의 농장에 모여 농작물을 수확하고 자연이 가득 담긴 행복한 먹거리와 친환경 라이프스타일을 추구하는 그들은 그린테이블을 통해 건전한 식문화를 전파하고 있다.
서래마을 인기 쿠킹클래스 ‘그린테이블’의 김윤정은 그린테이블의 세 자매 중 둘째. 식품영양학을 전공하고 영양사로 일하면서 가정교육학 석사 과정을 마쳤으며, 푸드스타일리스트와 요리연구가로 16년째 활동하고 있다. 그린테이블 쿠킹클래스와 미래의 푸드스타일리스트를 위한 배움아카데미를 매년 오픈하고 있다.
《에센》, 《행복이 가득한 집》, 《메종》, 《까사리빙》 등의 잡지와 KBS 〈비타민〉, SBS 〈좋은아침〉 등에서 꾸준히 요리를 선보이고 있으며 CJ, 풀무원, 신라호텔, 샤넬 등의 기업과도 작업하고 있다. 풀무원의 ‘뮤지엄 김치간’, 신세계 ‘피코크키친’, 현대카드 본사 F&B 등의 컨
설팅을 맡아 공동 작업을 진행하였으며, 2012년 환경부에서 선정한 ‘초록나침반’ 11인에 뽑히기도 하였다. 저서로는 『샐러드 수업』, 『샌드위치 수업』,『똑똑하고 센스 있는 오가닉 라이프 시작, 그린테이블』, 『매일 아이밥상』이 있다.
서래마을 인기 쿠킹클래스 ‘그린테이블’의 김윤정은 그린테이블의 세 자매 중 둘째. 식품영양학을 전공하고 영양사로 일하면서 가정교육학 석사 과정을 마쳤으며, 푸드스타일리스트와 요리연구가로 16년째 활동하고 있다. 그린테이블 쿠킹클래스와 미래의 푸드스타일리스트를 위한 배움아카데미를 매년 오픈하고 있다.
《에센》, 《행복이 가득한 집》, 《메종》, 《까사리빙》 등의 잡지와 KBS 〈비타민〉, SBS 〈좋은아침〉 등에서 꾸준히 요리를 선보이고 있으며 CJ, 풀무원, 신라호텔, 샤넬 등의 기업과도 작업하고 있다. 풀무원의 ‘뮤지엄 김치간’, 신세계 ‘피코크키친’, 현대카드 본사 F&B 등의 컨
설팅을 맡아 공동 작업을 진행하였으며, 2012년 환경부에서 선정한 ‘초록나침반’ 11인에 뽑히기도 하였다. 저서로는 『샐러드 수업』, 『샌드위치 수업』,『똑똑하고 센스 있는 오가닉 라이프 시작, 그린테이블』, 『매일 아이밥상』이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2018년 06월 25일
- 쪽수, 무게, 크기
- 508쪽 | 1368g | 180*274*32mm
- ISBN13
- 9791195882885
출판사 리뷰
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한 권의 책을 통하여 언제 어디에서든 원하는 계절 그 한가운데로 여행할 수 있기를 바랍니다.
『계절 과일 레시피』는 우리나라 곳곳에서 생산되는 싱싱한 제철 과일의 맛뿐 아니라 아름다운 계절의 멋과 싱그러움을 고스란히 전하고자하는 마음을 담았습니다. 제철이 무색하리만치 다양한 과일이 우리 주변에 언제나 넘쳐납니다. 때로 이런 편리함과 풍요로움으로 인해 짧게 스쳐가는 계절의 절정을 놓치는 것은 아닌지 안타까울 때가 있습니다. 바쁘게 돌아가는 일상 속에서 문득 만나게 되는 과일 하나에서 흘러가는 계절을 발견해보세요. 그리고 그 과일 하나를 통해 온가족이 맛있고 멋있게, 건강하고 아름답게 봄, 여름, 가을, 겨울을 이야기하며 행복한 시간을 누려보세요. 과일 아는 만큼 더 맛있고 건강하게 잘 즐길 수 있습니다. 제철 과일의 경계가 흐려졌다고는 하지만 여전히 제철이 아니면 맛볼 수 없는 귀한 과일이 많습니다. 산딸기와딸기, 오디 같은 여름 베리, 포도, 참외, 수박, 영귤과 청귤, 홍로 같은 특별한 품종의 사과, 무화과, 석류, 천혜향 등은 수확기가 아니면 맛볼 수 없습니다. 책 속에는 과일이 수확되는 시기와 가장 맛있는 때를 따로 표시하여 두었습니다. 더불어 과일을 잘 씻고 보관하는 방법, 그에 맞는 용기, 과일과 어울리는 식재료, 과일을 편하게 손질할 수 있는 도구까지 자세하게 소개하고 있습니다. 먹기엔 쉽지만 잘 먹기엔 어려운 과일 요리에 한 걸음 쉽게 다가갈 수 있는 친절한 가이드로 가득합니다. 같은 과일이라도 다루는 솜씨에 따라 먹는 맛이 달라지겠지요. 사실 이 책의 시작은 과일을 예쁘게 깎고 담는 법이 궁금해서 였습니다. 돌아오는 계절마다 같은 과일을 먹고 있지만 내내 같은 방법으로 손질하고 접시에 담아내는 어설픈 솜씨를 벗어나고 싶었습니다. 이왕 먹는 과일이라도 보기 좋게 담아 낸다면 일상에 작은 즐거움이 더해집니다. 게다가 대상과 자리에 어울리는 세팅 노하우까지 배우게 되니 언제 어디에서든 무슨 과일이 주어지더라도 멋지게 솜씨를 발휘할 수 있겠지요. 별책은 바로 과일을 커팅하고 플레이팅 하는 방법을 주로 다루고 있습니다. 굳이 얇은 책으로 따로 만든 이유는 주방에 가져다 놓고 편리하게 늘 펼쳐보기를 바라는 마음을 담았기 때문입니다. 계절, 이제 맛있게 저장하고 마음을 담아 선물하세요. 누구나 한번쯤 값이 저렴한 제철 과일을 풍성하게 구입해 잼이나 청을 만들어본 경험이 있을 거예요. 우리는 좀더 다양한 과일을 맛있게 저장하는 방법을 고민해 보았습니다. 그 결과 잼과 청은 물론이며 절임과 조림으로도 과일을 저장할 수 있는 레시피를 만들었습니다. 잼과 청은 보관 기간이 긴 대신 과일의 형태나 예쁜 색은 양보해야 합니다. 하지만 절임과 조림으로 과일을 저장하면 과일이 가진 모양과 색 게다가 향까지 한결 진하게 담아 둘 수 있습니다. 잼, 청, 절임, 조림은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 더불어 과일을 활용한 베이킹과 디저트는 누구에게라도 선물할 수 있는 맛있고 근사한 요리입니다. |
22,500원
총 1개
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