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책소개
목차
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제1편 제과제빵 핵심요약 정리 1. 제과 기초 2. 제빵 기초 3. 재료과학 4. 영양학 5. 식품위생학 제2편 제과기능사 지난년도 출제문제 BEST 5 제과기능사 지난년도 출제문제 BEST 1회 제과기능사 지난년도 출제문제 BEST 2회 제과기능사 지난년도 출제문제 BEST 3회 제과기능사 지난년도 출제문제 BEST 4회 제과기능사 지난년도 출제문제 BEST 5회 제3편 제빵기능사 지난년도 출제문제 BEST 5 제빵기능사 지난년도 출제문제 BEST 1회 제빵기능사 지난년도 출제문제 BEST 2회 제빵기능사 지난년도 출제문제 BEST 3회 제빵기능사 지난년도 출제문제 BEST 4회 제빵기능사 지난년도 출제문제 BEST 5회 제4편 최종실전모의고사 |
저자 소개 1
빵을 굽는 '현장'과 빵을 가르치는 '강단'을 모두 섭렵한 30년 경력의 제과제빵 전문가다. 브랑제리 드 삐에르 고려당의 헤드 셰프로서 치열한 실무 현장을 지휘했으며, 지난 20년간은 직업전문학교 훈련교사이자 부학교장으로서 수많은 제과제빵 인재를 양성해왔다. 단순히 자격증을 따는 기술이 아니라, 위생부터 경영까지 현장에서 사랑받는 전문가가 되는 법을 전하기 위해 책을 집필했다.
前) 브랑제리 드 삐에르 고려당 헤드 셰프
제과제빵 직업훈련 교사, 제과제빵 직업상담사, 천연발효빵 마스터, 제과제빵 산업기사, 제과제빵 기능사
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출판사 리뷰
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