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책소개
목차
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PART 1 식품위생 및 관련 법규
01 식품위생개론 02 식품과 미생물 03 식중독 04 살균 및 소독 05 식품첨가물 06 식품위생관리 07 식품위생법규 PART 2 공중보건 01 공중보건의 개념 02 환경위생 및 환경오염 03 질병과 전염병 04 기생충과 예방 05 산업보건과 직업병 PART 3 식품학 01 식품의 정의 02 식품의 구성성분 03 식품의 특수성분 04 식품저장방법 05 식품가공법 PART 4 조리이론 및 급식관리 01 조리의 개요 02 식품의 조리법 03 단체급식 04 원가계산 PART 5 종합 실제예상문제 PART 6 기출문제 01 2007년 과년도 기출문제 02 2008년 과년도 기출문제 03 2009년 과년도 기출문제 04 2010년 과년도 기출문제 05 2011년 과년도 기출문제 06 2012년 과년도 기출문제 07 2013년 과년도 기출문제 08 2014년 과년도 기출문제 09 2015년 과년도 기출문제 10 2016년 과년도 기출문제 11 2017년 과년도 기출복원문제 12 2018년 최근 기출복원문제 |
저자 소개 4
명지대학교 산업대학원 식문화학 석사이다. 국가공인 조리기능장, EBS 조리기능사(필기) 강사, 경민대학교 호텔조리학과 교수(학점은행제), 국가기술자격검정 실기시험감독위원, 경기도 북부 여성비전센터 강사, 파주시 교육문화회관 강사이다. 연천평생학습센터 강사 조리산업기사 외 다수 자격증 보유. 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(장관상), 한국국제요리경연대회 퓨전음식부문 대상(한식세계화팀), 중국 청도 조리직업학교 수료, 일본 스지 조리기술전문학교 수료.
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품목정보
- 발행일
- 2019년 02월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 528쪽 | 190*260*35mm
- ISBN13
- 9791125454373
출판사 리뷰
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