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목차
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제1부 일식.복어 조리기능사 이론
제1장(공통과목) 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초조리실무 Chapter 1 일식.복어 위생 관리 제1절 개인 위생 관리 제2절 식품 위생 관리 제3장 주방 위생 관리 제4장 식중독 관리 제5절 식품 위생 관계법규 제6절 공중 보건 Chapter 2 일식.복어 안전 관리 제1절 개인 안전 관리 제2절 장비.도구 안전 작업 제3절 작업 환경 안전 관리 (중략) |
저자 소개 1
숙명여자대학교 식품영양학과 졸업, 숙명여자대학교 대학원 교육학 석사, 숙명여자대학교 대학원 전통식생활문화학 석사, 호서대학교 대학원 식품학 박사, 이태리 밀라노 롬바르디아 주립학교 졸업, 이태리 I.P.C.A. 학교 졸업했다. 수원여대 식품과학부 겸임교수 역임, 호서대, 가천대, 경기대, 신안산대, 동서울대 외래교수 역임, 성남 향토음식 발굴 경진대회 추진위원장 역임, 경기장애인 기능경기대회 심사장 역임
전국중고등부 관광음식 기능경기대회 대회장 역임하였다 현재는 (사) 한국관광음식문화협회 이사장, 한국음식문화직업전문학교장, 성남요리학원장, 성남외식조리직업전문학교장으로 활동중이다.
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품목정보
- 발행일
- 2020년 02월 27일
- 쪽수, 무게, 크기
- 337쪽 | 190*260*30mm
- ISBN13
- 9791190591164
