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책소개
목차
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필기편
제 1 장 떡 제조 기초이론 제1절 떡류 재료의 이해 제2절 떡류 제조공정 제 2 장 떡류 만들기 제1절 재료 준비 제2절 떡류 만들기 제3절 떡류의 포장 및 보관 제 3 장 위생·안전관리 제1절 개인 위생관리 제2절 작업환경 위생관리 제3절 안전관리 제 4 장 우리나라 떡의 역사 및 문화 제1절 떡의 역사 제2절 떡문화 2019년도 수시 기능사 제3회 필기시험 실기편 ㆍ 콩설기떡 ㆍ 경단 ㆍ 송편 ㆍ 쇠머리떡 |
저자 소개 1
현 강릉영동대학교 호텔조리과 겸임교수, RGM컨설팅 메뉴개발소장, 한국산업인력공단 서울지역본부 시험감독위원, 대한민국 국제요리(제과)경연대회 심사위원.
상명대학교 일반대학원(이학박사), 경희대학교 관광대학원(관광경영학 석사) 졸업.
조리기능장, 한식산업기사, 중식산업기사, 떡제조기능사 외 기능사 8개, 앙금플라워데코전문가 지도사범(심화과정), 떡 명인 제2020-명인-0060, 전통차·궁중후식(1급). 통일부 장관 표창, (사)한국조리기능인협회 표창.
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