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책소개
목차
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[01] 위생관리 01 개인위생관리 / 15 02 식품위생관리 / 18 03 주방 위생관리 / 31 04 식중독 관리 / 34 05 식품위생 관계 법규 / 40 06 공중보건 / 50 [02] 안전관리 01 개인안전관리 / 64 02 작업환경 안전관리 / 68 03 화재예방 및 조치방법 / 69 [03] 재료관리 01 식품재료의 성분 / 72 02 효 소 / 86 03 식품과 영양 / 88 [04] 구매관리 01 시장조사 및 구매관리 / 91 02 검수관리 / 96 03 원 가 / 99 [05] 기초조리실무 01 조리준비 / 104 02 식품의 조리원리 / 114 03 축산물 조리 및 가공 및 저장 / 124 04 수산물의 조리 및 가공과 저장 / 132 05 유지 및 유지 가공품 / 135 06 냉동식품의 조리 / 136 07 조미료와 향신료 / 137 [06] 조리실무 01 한식의 개요 / 140 02 밥 조리 / 147 03 죽 조리 / 150 04 국.탕 조리 / 152 05 찌개 조리 / 153 06 전.적 조리 / 154 07 생채.회 조리 / 156 08 조림.초 조리 / 158 09 구이 조리 / 161 10 숙채 조리 / 163 11 볶음 조리 / 165 [07] 실전 모의고사 01 실전 모의고사 / 167 02 실전 모의고사 / 173 03 실전 모의고사 / 179 04 실전 모의고사 / 185 05 실전 모의고사 / 191 06 실전 모의고사 / 197 07 실전 모의고사 / 203 08 실전 모의고사 / 209 09 실전 모의고사 / 215 10 실전 모의고사 / 221 11 실전 모의고사 / 227 12 실전 모의고사 / 233 13 실전 모의고사 / 239 14 실전 모의고사 / 245 정답 및 해설 / 250 |
저자 소개 5
조리기능장, 전통음식대가인증. 한식조리명인.
현) 중부여성 발전센터 조리과 강사, 조리기능장·조리산업기사 시험 감독위원, 한식·양식·중식·일식. 복어 조리기능사 시험 감독위원, 조리기능장 한식인터넷 강의(메뉴 139가지), 조리기능장 복어 강의(메뉴 11가지), 조리기능장 중식 강의(메뉴 60가지).
전) 백석문화대학 외래교수, 성신여자대학 외래교수, 오산대학평생교육원 발효식품 강의, SBS·KBS·EBS 등 방송 다수 출연. 김치교육지도사, 약용식물자원관리사, 건강식이 교육지도사, 발효효소 교육지도사.
2005년 세계음식박람회전통요리부분 금상, 2013년 문화체육부장관상,
조리기능장, 전통음식대가인증. 한식조리명인.
현) 중부여성 발전센터 조리과 강사, 조리기능장·조리산업기사 시험 감독위원, 한식·양식·중식·일식. 복어 조리기능사 시험 감독위원, 조리기능장 한식인터넷 강의(메뉴 139가지), 조리기능장 복어 강의(메뉴 11가지), 조리기능장 중식 강의(메뉴 60가지).
전) 백석문화대학 외래교수, 성신여자대학 외래교수, 오산대학평생교육원 발효식품 강의, SBS·KBS·EBS 등 방송 다수 출연. 김치교육지도사, 약용식물자원관리사, 건강식이 교육지도사, 발효효소 교육지도사.
2005년 세계음식박람회전통요리부분 금상, 2013년 문화체육부장관상, 2013년 농림축산식품부장관상, 2016년 식품의약품안전처장상, 2016년 서울시장상, 2017년 국회의장상, 2018년 농림축산식품부장관상.
현) 중부여성 발전센터 조리과 강사, 조리기능장·조리산업기사 시험 감독위원, 한식·양식·중식·일식. 복어 조리기능사 시험 감독위원, 조리기능장 한식인터넷 강의(메뉴 139가지), 조리기능장 복어 강의(메뉴 11가지), 조리기능장 중식 강의(메뉴 60가지).
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2005년 세계음식박람회전통요리부분 금상, 2013년 문화체육부장관상, 2013년 농림축산식품부장관상, 2016년 식품의약품안전처장상, 2016년 서울시장상, 2017년 국회의장상, 2018년 농림축산식품부장관상.
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전통조리명인, 한식대가인증, 치유음식대가, 월드푸드 챔피온 심사위원, 국제요리&제과경연대회 심사위원, 동두천시 종합자원봉사센터 재능기부공식셰프.
스타셰프실용전문학교 학교장, 동두천시평생학습관 강사, 광운대 정보과학원 외래교수, 서울종합예술학교 외래교수, 서울시 중부기술교육원 외래교수.
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숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화 석사.
조리기능장.
청강문화산업대학교 푸드스쿨식품영양학과 외래교수.
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대림요리전문학원원장으로 근무한 바 있으며 현재는 국립민속박물관부강사로 활동하고 있다.
2013년 한국음식관광박람회 민주통일자문위원회 대통령상, 2010년 디자인한마당 서울시장상, 2010년 한국음식관광박람회 농림부장관상 들을 수상하였다.
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경희대학교 관광대학원 조리외식 석사. 서울시 중부기술교육원 조리외식과 주임교수, 조리기능사(한식, 일식) 실기검정 감독위원.
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품목정보
- 발행일
- 2020년 07월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 316쪽 | 210*270*30mm
- ISBN13
- 9791190923095
출판사 리뷰
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발간의 말씀
최근 요리에 대한 관심이 높아지면서 조리사에 대한 관심도 높아지고 있습니다. 나아가 외식산업의 발달로 조리사 직업은 유망 직종으로 각광받게 되었습니다. 조리기능사 자격증을 취득하는 것은 요리의 기본을 닦는 길이며 조리사로서의 입문의 시작입니다. 한국산업인력공단에서 실시하는 조리기능사 자격증 필기시험 5종목이 공통으로 시행되던 시험이 2020년부터 상호면제 제도가 폐지되고 각 전문분야별로 현장 전문적인 문제가 국가직무능력표준(NCS) 학습 모듈을 적용하여 출제됩니다. 조리기능사 자격시험을 20년 이상 강의한 경험을 바탕으로 다년간 출제 문제를 연구?분석하여 출제기준과 NCS 학습 모듈을 기반으로 이해하기 쉽게 기술하였습니다. 본 교재로 한식조리기능사 필기시험을 준비하는 모든 수험생들께 합격의 지름길이 되시길 바랍니다. |
