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책소개
목차
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제과제빵기능사 압축이론
01 제빵 이론 1. 제빵의 주요재료 2. 제빵 공정 3. 제빵의 반죽법 4. 제품별 특징 5. 제품 평가 02 영양학 1. 영양소 2. 탄수화물 3. 지방 4. 단백질 5. 비타민, 무기질, 물 03 재료과학 1. 기초 과학 2. 재료 과학 04 식품첨가물 1. 식품첨가물 2. 식품첨가물 종류 05 식품위생학 1. 식중독 2. 미생물과 식품의 변질 3. 감영병 06 현장 실무 1. 위생관리 2. 설비관리 3. 인력관리 4. 고객 응대 관리 5. 경영 관리 6. 마케팅 관리 07 제과 이론 1. 제과의 주요재료 2. 제과 공정 3. 제과의 반죽법 4. 제품별 특징 5. 제품 평가 제빵기능사 CBT 기출복원문제 01 제빵기능사 CBT 기출복원문제 02 제빵기능사 CBT 기출복원문제 03 제빵기능사 CBT 기출복원문제 04 제빵기능사 CBT 기출복원문제 05 제빵기능사 CBT 기출복원문제 06 제빵기능사 CBT 기출복원문제 07 제빵기능사 CBT 기출복원문제 08 제빵기능사 CBT 기출복원문제 09 제빵기능사 CBT 기출복원문제 10 제빵기능사 CBT 기출복원문제 제과기능사 CBT 기출복원문제 01 제과기능사 CBT 기출복원문제 02 제과기능사 CBT 기출복원문제 03 제과기능사 CBT 기출복원문제 04 제과기능사 CBT 기출복원문제 05 제과기능사 CBT 기출복원문제 06 제과기능사 CBT 기출복원문제 07 제과기능사 CBT 기출복원문제 08 제과기능사 CBT 기출복원문제 09 제과기능사 CBT 기출복원문제 10 제과기능사 CBT 기출복원문제 제과제빵산업기사 CBT 기출복원문제 01 제빵산업기사 CBT 기출복원문제 02 제빵산업기사 CBT 기출복원문제 03 제빵산업기사 CBT 기출복원문제 01 제과산업기사 CBT 기출복원문제 01 제과산업기사 CBT 기출복원문제 02 제과산업기사 CBT 기출복원문제 03 제과산업기사 CBT 기출복원문제 |
저자 소개 2
현) 우송대학교 외식조리학부 교수.
웨스틴조선호텔제과장, 쉐라톤서울호텔제과장, 노보텔강남호텔제과장, 쉐라톤워커힐호텔.
한성대학교경영대학원.
숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화석사, 광운대학교 실감융합콘텐츠(조리외식전공) 박사.
조리기능장. 조리산업기사(한식,양식,복어). 조리기능사(한, 중,일, 양, 복어, 떡제조, 조주) 직업훈련교사 2급, 한식해설사 자격보유.
전통조리명인, 한식대가인증, 치유음식대가, 월드푸드 챔피온 심사위원, 국제요리&제과경연대회 심사위원, 동두천시 종합자원봉사센터 재능기부공식셰프.
스타셰프실용전문학교 학교장, 동두천시평생학습관 강사, 광운대 정보과학원 외래교수, 서울종합예술학교 외래교수, 서울시 중부기술교육원 외래교수.
문화체육관광부 K-FOOD 대상, 농림축산식품부 대
숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화석사, 광운대학교 실감융합콘텐츠(조리외식전공) 박사.
조리기능장. 조리산업기사(한식,양식,복어). 조리기능사(한, 중,일, 양, 복어, 떡제조, 조주) 직업훈련교사 2급, 한식해설사 자격보유.
전통조리명인, 한식대가인증, 치유음식대가, 월드푸드 챔피온 심사위원, 국제요리&제과경연대회 심사위원, 동두천시 종합자원봉사센터 재능기부공식셰프.
스타셰프실용전문학교 학교장, 동두천시평생학습관 강사, 광운대 정보과학원 외래교수, 서울종합예술학교 외래교수, 서울시 중부기술교육원 외래교수.
문화체육관광부 K-FOOD 대상, 농림축산식품부 대상, 치유식품경연 최우수 대장금 교지 수여, 한국음식융합부문 우수상, 식품의약품안전처장상, 한국식문화대회 은상, 수원전국요리 라이브 우수상 수상.
조리기능장. 조리산업기사(한식,양식,복어). 조리기능사(한, 중,일, 양, 복어, 떡제조, 조주) 직업훈련교사 2급, 한식해설사 자격보유.
전통조리명인, 한식대가인증, 치유음식대가, 월드푸드 챔피온 심사위원, 국제요리&제과경연대회 심사위원, 동두천시 종합자원봉사센터 재능기부공식셰프.
스타셰프실용전문학교 학교장, 동두천시평생학습관 강사, 광운대 정보과학원 외래교수, 서울종합예술학교 외래교수, 서울시 중부기술교육원 외래교수.
문화체육관광부 K-FOOD 대상, 농림축산식품부 대상, 치유식품경연 최우수 대장금 교지 수여, 한국음식융합부문 우수상, 식품의약품안전처장상, 한국식문화대회 은상, 수원전국요리 라이브 우수상 수상.
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품목정보
- 발행일
- 2025년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 326쪽 | 210*260*30mm
- ISBN13
- 9791190455466
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