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![[유아/어린이/가정살림] 여름방학, 줄거움이 커지는 시간 : 여름방학 유아동 퀴즈 상품권](https://image.yes24.com/sysimage/renew/loadSpace.png)
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책소개
목차
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Intro 016
Part 1 치즈의 이해 치즈 알기 020 국가별 대표 치즈 026 아티장 치즈 030 치즈 다루기 033 치즈 도구 046 치즈 먹는 법 048 치즈를 만들기 전에 059 Part 2 홈메이드 치즈 리코타 068 마스카르포네 070 프로마주블랑 072 크림치즈 075 할루미 078 모차렐라커드 081 스트링 084 모차렐라 086 부라타 089 체더커드 092 Part 3 대표 치즈 30가지 브리 098 카망베르 100 리코타 102 크림치즈 104 마스카르포네 106 프로마주블랑 108 모차렐라 110 부라타 112 할루미 114 체더커드 116 워시드린드 118 블루 120 고르곤졸라 122 체더 124 고다 126 만체고 128 에멘탈 130 파르미지아노레지아노 132 페코리노로마노 136 페타 138 라클렛 140 콩테 142 미몰레트 144 그뤼에르 146 셰브르 148 에담 150 브리야사바랭 152 테트드무안 154 브라운치즈 156 가공 치즈 158 Part 4 치즈 요리 부라타가지카포나타 162 모차렐라알리고크로스티니 164 체더그뤼에르크로켓 166 체더커드튀김과 토마토소스 168 프로마주블랑스프레드 170 리코타파프리카샐러드 174 셰브르페코리노아보카도연어 200 모차렐라체더감자전 202 스위스치즈퐁뒤 204 콩테카망베르팬케이크 206 그뤼에르햄크레이프 176 마스카르포네과일샐러드 178 할루미곡물샐러드 180 고르곤졸라토마토샐러드와 레몬드레싱 182 프로마주블랑케이크 184 스위스치즈버섯토스트 186 스위스치즈시푸드캐서롤 208 치즈명란라이스그라탱 210 트리플치즈치킨라자냐 212 만체고그린샐러드 214 블루오믈렛 188 치즈칩 190 클래식치즈샌드위치 192 페타토마토허브절임 194 브리버섯리소토 196 트리플크림브리소스파스타 198 리코타토스트 216 1인용 치즈플레이트 218 4인용 치즈플레이트 220 그랜드 치즈플레이트 222 Bonus 치즈와 곁들이는 메뉴 얼그레이밀크잼 225 배바닐라절임 226 양파발사믹절임 227 그린올리브타프나드 228 펜넬콜리플라워오이피클 229 오렌지마멀레이드 230 |
저자 소개 1
연세대학교 기계공학과를 나와 삼성전자에서 근무했다. 1997년 외환위기 이후 동료들이 해고되는 것을 보며 인생관이 달라졌다. “평생 좋아하는 일을 해보자”는 생각으로 30대 후반의 늦은 나이에 과감하게 요리사의 길을 선택했다. 영국 르 꼬르동 블루에서 요리를 전공하고 런던의 미슐랭 스타 레스토랑에서 일하다가 한국으로 돌아와 서래마을에 레스토랑 키친플로를 열었다. 10여 년간 요리를 만들면서 아티장 푸드에 관심을 갖기 시작한 그는 2013년 다시 유학길에 올라 뉴질랜드의 치즈 장인 닐 윌만으로부터 치즈 만드는 기술을 전수받았다. 이어서 프랑스의 키친 앳 꼬망에서 샤르퀴트리를, 이탈
연세대학교 기계공학과를 나와 삼성전자에서 근무했다. 1997년 외환위기 이후 동료들이 해고되는 것을 보며 인생관이 달라졌다. “평생 좋아하는 일을 해보자”는 생각으로 30대 후반의 늦은 나이에 과감하게 요리사의 길을 선택했다. 영국 르 꼬르동 블루에서 요리를 전공하고 런던의 미슐랭 스타 레스토랑에서 일하다가 한국으로 돌아와 서래마을에 레스토랑 키친플로를 열었다. 10여 년간 요리를 만들면서 아티장 푸드에 관심을 갖기 시작한 그는 2013년 다시 유학길에 올라 뉴질랜드의 치즈 장인 닐 윌만으로부터 치즈 만드는 기술을 전수받았다. 이어서 프랑스의 키친 앳 꼬망에서 샤르퀴트리를, 이탈리아 장인으로부터 쿨라텔로 등 살루미 제조를 배웠다. 2016년 한남동 꼼데가르송길 골목 안에 문을 연 치즈 전문 레스토랑 치즈플로를 열고 치즈·살루미와 같은 아티장 푸드를 선보이고 있다. 최근에는 홍성 성우농장과의 콜라보를 통해 방목 돼지와 토종 돼지로 살루미와 샤르퀴트리를 만들면서 천년 발효식품의 미학을 추구하며 아티장 푸드의 시대를 열어가고 있다. 지은 책으로 《집에서 즐기는 치즈》(테이스트북스)가 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2020년 09월 23일
- 쪽수, 무게, 크기
- 232쪽 | 602g | 180*230*15mm
- ISBN13
- 9788954674843
출판사 리뷰
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만들고 먹고 요리하는 법을 알려주는 국내 최초의 치즈책
치즈를 술에 곁들이는 안주나 토핑의 재료로만 생각하고 있나요? 가공된 슬라이스 치즈나 피자 위에 얹은 슈레드 모차렐라를 대표 치즈로 떠올리고 있나요? 치즈 초보가 고심 끝에 한 덩어리의 치즈를 샀다면 이때부터는 진짜 고민이 시작됩니다. 어떻게 자르는지, 조리를 해서 먹을 수 있는지, 남으면 어디에 어떻게 보관해야 하는지… 『집에서 즐기는 치즈』는 치즈를 집에서 제대로 즐길 수 있도록 기본부터 짚어주는 책입니다. 서양 식재료로만 생각해온 치즈는 알고 보면 다채로운 변주가 가능합니다. 소스나 토핑으로 드러나지 않게 조연으로, 치즈플레이트나 치즈구이처럼 주연으로 존재감을 확실하게 뽐낼 수도 있지요. 치즈를 어느 정도 아는 사람이라면 이 책을 통해 치즈를 폭넓게 즐기는 아이디어를 얻을 수 있습니다. [수요미식회] 추천 맛집 ‘치즈플로’의 오너 셰프이자 치즈메이커인 저자가 알려주는 홈메이드 치즈 만드는 비법, 페어링 제안, 요리법 등이 책 속에 가득합니다. 책을 참고해 먼저 치즈의 특성을 파악하고 내게 맞는 치즈를 먹어봅니다. 자신감이 붙는다면 직접 치즈 만들기에 도전하거나 나만의 치즈 셀렉션을 구성하고 요리법을 응용해봐도 좋겠습니다. 치즈마다의 개성, 미묘한 맛의 차이, 활용법을 알게 되면 점차 치즈를 만나는 것이 즐거워질 것입니다. |
채널예스 기사1
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