“많은 선수가 각 항목에서 점수를 잘 받으려면 어떻게 해야 되는지 계산만 해요. 월드 바리스타 챔피언십 우승을 위해 당연한 접근 방식이라고 생각해요. 하지만 저는 그렇게 하지는 않았어요. 대회가 하나의 쇼라고 생각했어요. 내가 지금 생각하는 것은 무엇인지, 내가 보여 주고 싶은 것은 무엇인지 정리하고 준비했어요. 멋지고 우아하고 대 단하게 보여 줘야 된다는 생각이었죠. 점수표는 생각하지 않았던 것 같아요. 내가 몇 점을 받든 스스로 만족하는 것이 중요하다고 생각했어요. 물론 우승하고 울긴 했지만(웃음).” --- p.35

“좋은 원두를 사는 것. 좋은 재료를 구매하는 것이 가장 중요해요. 그래도 더 맛있게 만들 기원한다면 물에 신경 써 보세요. 원두를 신중하게 골랐다면 물도 조금은 신중하게 고르는 것이 좋아요. 결국 물과 원두가 만나서 커피 한 잔이 나오는 거니까. 커피의 성분이 더 많이 나오느냐 덜 나오느냐의 차이죠. 단순하지만 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법이에요.” --- p.39

“어떤 사람이 바리스타를 오래 잘할 수 있느냐에 대한 답변은 할 수 있을 것 같아요. 두 가지 조건이 있어요. 우선 사람과의 만남을 좋아해야 됩니다. 만남을 좋아 하지 않으면 굉장히 어려운 상황에 봉착해요. 두 번째로 본인이 매일 보는 광경이 같아도 나름의 보람을 찾을 수 있는 사람이어야 됩니다.” --- p.72

“이탈리아에서 커피를 만드는 사람들의 급여 수준은 얼마나 될까요? 이탈리아 안에서 최저 임금을 받는 사람들이 바리스타일 거예요. 백발의 할머니, 할아버지가 바리스타로 일한다고 멋
있어 보일 수 있는데, 우리나라에서 퇴직하고 일할 곳이 없어서 수위로 근무하는 것과 비슷하지 않을까요? 이탈리아 젊은이들이 카페에서 바리스타로 일하고 싶어 할까요? 그렇지 않을 거예요.” --- p.107

“글로벌 기업들이 사고자 하는 커피의 품질은 정해져 있어요. 가격대도 정해져 있고. 저희 같은 로스터리와는 경쟁조차 되지 않는 양을 구매하니 가격이 내려갈 수 밖에 없죠. 저도 예전에 비슷한 선입견이 있었어요. 저들이 커피 산업을 망치고 있다고. 그렇지 않아요. 제가 생각했을 때,그리고 제가 경험했을 때 서로 완전히 다른 시장 포지션에 있어요. 오히려 우리나라의 커피 프랜차이즈가 글로벌 대기업들과 경쟁을 해야겠죠.” --- p.137

“저는 항상 이해도를 우선순위로 꼽아요. 추출은 다섯 살 꼬마도 할 수 있어요. 물만 부으면 되니까. 어려운 것이 아니에요. 그런데 다섯 살 꼬마가 물을 어떻게 부을까요? 전문 바리스타처럼 정확하게 시계 방향으로 회전하면서 물을 부을 수 있을까요? 어렵죠. 바리스타가 시계 방향으로 돌린 것과 5살짜리 꼬마 아이가 물을 붓는 행위는 달라요. 깊은 이해가 필요하다는 의미예요.”