easy cook series 그 첫 번째
구입·보관·손질까지 모든 정보를 한 권에~

ㄱ·ㄴ·ㄷ 순으로 찾아보는 채소에 관한 모든 것

2013년 초 방영된 MBC 예능 프로그램 ‘우리 결혼했어요 Season 4’에서 유명 여배우가 상대 배역을 위해 요리를 하는 장면이 공개됐다. 커플로 선정된 상대를 위해 요리를 배우고 완성하는 것이 그날의 미션이었는데, 그녀는 레시피를 읽는 것, 마늘을 빻는 것조차 어려워했고, 어느 정도 끓여야 하는지, 불 조절은 어떻게 해야 하는지 등을 알지 못해 그야말로 멘붕에 빠졌다.
이처럼 요리책에 적힌 ‘깨끗이 손질하다’라는 내용이 누군가에게는 어려운 문장처럼 느껴지기도 한다. 특히 요리에 관해 문외한인 사람이라면 재료를 어떻게 씻고 다듬어야할지 늘 아리송하다. 이런 문제를 해결하기 위해 《채소 매뉴얼》이 출간됐다. 수년 간 주부부터 학생에 이르기까지 다양한 사람들에게 요리를 가르쳐온 저자는 각각의 채소를 어떻게 손질하고 보관하는 게 좋은지 짚어준다. ㄱ, ㄴ, ㄷ 순으로 정렬해 90여 가지의 채소를 소개하고 있으며, 영양 정보와 남은 재료 활용법 등을 추가 정보로 담았다. 이제 막 요리에 관심을 갖게 된 새내기 주부에게는 요리책 중에 요리책, 기초 중에 기초도서가 될 것이다.

디테일한 손질, 보관 노하우 제공
기존 요리책에 비해 손질, 보관법을 자세히 서술했다. 달래는 알뿌리 가운데 볼록 튀어나온 부분에 흙이 많이 묻어있으므로 그 부분을 떼어내라고 설명하고 있고, 봄동이나 배추와 같은 포기 채소는 잎을 하나씩 떼어내고 뿌리 부분을 잘라낸 뒤 씻어야 위생적이라고 말한다. 보관 방법은 다양한 상황에 적용 가능한 요령을 알려준다. 구입 직후부터 요리하기 전까지 싱싱하게 보관하는 법과 남은 재료를 냉장 혹은 냉동 보관하기 위해 어떻게 조치해야 하는지를 제시하고 있다.

남은 채소를 활용한 반짝 레시피 소개
고들빼기, 미나리, 상추, 양파 등과 같이 요리를 하면 꼭 남기 일쑤인 채소들은 다른 레시피로 활용한다. 나물을 하고 남은 고들빼기로는 간단한 파스타를 만들고, 미나리는 데쳐서 김밥 재료로 넣는다. 쌈채소로 먹고 남은 상추로는 시원한 된장국을, 조금씩 무르기 시작한 양파는 와인으로 조려 피자 토핑 재료로 올린다. 봄철에는 남은 나물을 총 집합시켜 비타민 가득한 비빔밥을 만들어도 좋다. 실용적이면서도 간편한 레시피는 요리 초보자도 쉽게 따라 만들 수 있다.

알고 있으면 유용한 정보, 장보기 tip
채소의 제철이 언제인지, 어떤 모양을 하고 있는 게 신선도가 높은지 간략히 정리했다. 마트나 시장에서 장을 볼 때 이 정보를 참고하면 도움이 된다. 빨리 시드는 편이어서 조금씩 구입하는 게 좋은 채소는 별도로 표시했으니 꼼꼼히 살펴보는 게 좋다.