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식재료 탐구 생활
더 맛있고 신선한 일본 가정식 재료의 모든 것
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책소개
목차
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들어가며
채소 경수채 배추 브로콜리 셀러리 소송채·시금치 *데친 뒤 물에 담그는 채소와 담그지 않는 채소 아스파라거스 *말리면 맛있는 채소 양배추 *요리에 따른 겉잎과 속잎 사용법 양상추 파 가지 깍지콩 *다양한 깍지콩 여주 오이 오크라 *찬물에서부터 데치는 채소와 뜨거운 물에 데치는 채소 토마토 피망 호박 *채소별 세로 자르기와 가로 자르기 구별법 당근 무 순무 양파 연근 우엉 *떫은 맛이 강한 채소에 대한 생각 감자 *주요 감자 품종 *뚜껑을 덮지 않는 채소와 덮는 채소 *마요네즈에 어울리는 채소와 어울리지 않는 채소 고구마 토란 마늘 *사용하기 전에 데치는 채소 버섯 *주요 버섯 품종 생강 숙주 *쓸모가 많은 고명 믹스 육류·달걀 *돼지고기 부위 맵 돼지고기 *고기의 사전 준비는 살짝 데쳐두는 것 *고기 조리의 비결은 65~80℃ 가열 *소고기 부위 맵 소고기 *고기에 소금을 뿌리는 방법 *닭고기 부위 맵 닭고기 다진 고기 *단골 정육점 만들기를 추천 달걀 해산물 *생선 고르는 법 전갱이 꽁치 *생선을 구울 때 지켜야 할 것 정어리 고등어 방어 *생선 밑 손질법 두 가지 연어 대구 삼치 *된장 절임 만드는 법 도미 *회 두께의 규칙 참치 *생선을 조릴 때 지켜야 할 것 새우 오징어 바지락·재첩 건어물 조미료·육수 재료 설탕 소금 식초 간장 된장 가다랑어포 다시마 말린 멸치 *육수 3단 활용법 *용도에 따른 육수 사용법 부록 용어설명 |
저자 소개3
저노자키 히로미츠
관심작가 알림신청Hiromitsu Nozaki,のざき ひろみつ,野崎 洋光
도쿄에 위치한 일본음식점 ‘와케토쿠야마’의 총주방장. 1953년 일본 후쿠시마현 출신이며 무사시노 영양전문학교를 졸업했다. 기존 방식을 따르지 않고 요즘 시대에 맞는 요리 철학을 이해하기 쉽게 설명하는 영양사 겸 요리사이다. 언제나 가정요리의 중요성과 가정에서만 만들 수 있는 맛을 널리 알리고자 한다. 주요 저서로 《일본 요리 기초 기술》, 《일본 가정식 반찬 결정판》, 《일본 요리의 전채와 술 안주》 등이 있다.
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역수키
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대학에서 일어일문학을 전공했다. 책을 만들었고 지금은 번역을 한다. 옮긴 책으로 『의욕 따위 필요 없는 100가지 레시피』 『식재료 탐구 생활』 『이야기가 있는 동물 자수』가 있다.
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조리사. [마스터셰프 코리아 2]에 나와 우승을 했다. 2009년에 츠지조리사전문학교에서 조리기술 매니지먼트학과를 이수하였다. 현재 서울에서 일식당 ‘네오NEO’와 유튜브 채널 ‘최강록 Ultra Taste Diary’를 운영하고 있다. 옮긴 책으로는 《조리법별 일본 요리》 《돈가스의 기술》 《칼의 기본》이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2021년 10월 18일
- 쪽수, 무게, 크기
- 228쪽 | 430g | 153*190*15mm
- ISBN13
- 9791190555739
13,500원
총 1개
13,500원
