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품목정보
| 발행일 | 2018년 06월 01일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 464쪽 | 862g | 188*235*27mm |
| ISBN13 | 9788984459861 |
| ISBN10 | 8984459860 |
- eBook
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생각이 너무 많은 어른들을 위한 심리학 (20만부 기념 리커버 에디션)
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화이트 와인이라는 용어를 만든 사람은 분명 색맹이었을 것이다. 누구든 그 색상을 보면 흰색이 아니라는 것을 알아차릴 수 있다. 정확히 말하자면 화이트 와인은 황색이다(때로는 노란빛이지만 깊은 짙은 누런빛을 띠기도 한다). 하지만 화이트 와인이라는 표현에 익숙해졌으니 그렇게 부르도록 하자.
화이트 와인은 붉은색(혹은 적색 계열인 핑크색 등)을 전혀 띠지 않는 와인이다. 노란빛의 와인, 금빛 와인 내지 생수처럼 투명한 와인은 모두 화이트 와인에 속한다.
--- [제1장 와인 입문하기] 중에서
잔 돌리기와 향 맡기에서의 핵심은 이 과정이 즐거움과 황홀함을 자아내야 한다는 것이다. 하지만 원하지 않은 향을 맡았다면? 휘발유, 축축한 새, 타버린 성냥개비, 아스파라거스의 냄새 역시 와인의 향을 묘사하는 표현 중 하나다. ‘우웩!’이라고 생각하는가? 물론 그럴 수 있다. 하지만 이런 불행한 경우는 흔치 않다. 적어도 와인벌레라도 들어 있지 않다면 말이다. 설령 와인 속에 벌레가 있다고 하더라도 반품해버리면 그만이다. 혹여나 특정 향을 선호하지 않는다면(정말 그런 사람이 있다!) 그것은 특정산지 혹은 포도품종이 본인과 잘 맞지 않다는 것이다.
--- [제2장 당신의 미각] 중에서
오크 통 발효와 오크 통 숙성의 공정 과정은 왜 중요할까? 오크 통에서 발효된 와인의 경우 아이러니하게도 오크 통에서 숙성 과정만 거친 와인에 비해 오크의 특성이 적다. 오크 통에서 보낸 시간이 훨씬 더 긴데도 불구하고 말이다(오크 통 발효 샤도네이가 오크 통에서 11개월 동안 저장되었다고 할 때, 오크 통 숙성 샤도네이는 오크 통에서 5개월 정도 저장된다). 그 이유는 과즙이 와인과는 다른 방식으로 오크와 반응하기 때문이다.
와인에 대해 꽤나 알고 있다고 자부하는 사람들 중에도 오크 통 발효와 오크 통 숙성을 헷갈려 하는 이들이 많다. 그들은 오크 통 발효 와인의 풍미가 더 좋다고들 말한다. 만약 오크 향에 대해 민감한 편이라면 이 부분을 잘 기억하기 바란다.
--- [제5장 와인 양조 과정 엿보기] 중에서
제대로 된 와인 오프너를 활용하고 제대로 오픈했다고 생각했는데도 여전히 와인 잔에 잔여물이 둥둥 떠다니는 경우를 경험한 적이 한번쯤은 있을 것이다. 이들은 병 안으로 코르크 부스러기나 코르크 덩어리 자체가 빠진 것이다.
스스로를 한심하다고 탓하기 전에 ‘둥둥 떠다니는 코르크 조각’은 당신의 노련함과는 무관하게 누구나 한번쯤은 으레 겪기 마련인 일이라는 사실을 기억하기 바란다. 코르크는 와인에 무해하다. 게다가 코르크 리트리버가 있지 않은가(남부 아일랜드의 강아지 이름이 아니다!). 온라인으로 5달러면 족히 구매 가능하다.
코르크 리트리버의 한 유형은 25센티미터 길이 세 갈래의 뻑뻑한 금속 와이어로 구성되어 있으며 각각 끝부분에는 갈고리가 달려 있다. 이 도구는 병 안에 떠다니는 코르크 조각을 제거하는 데 매우 유용하다. 이 도구를 활용해서 병 안으로 빠져버린 코르크 전체 내지 조각을 제거할 수 있다.
대체 수단으로 와인을 잔에 부은 다음에 스푼으로 코르크 잔여물을 건져내는 방법도 있다(이럴 경우에 첫 잔은 손님께 대접하지 않는데, 일반적으로 첫 잔에 잔여물이 많이 들어가 있기 때문이다). 커피 필터로 잔여물을 거르는 방법도 있다(이 경우에는 내추럴 브라운 페이퍼를 사용하는 것이 좋다).
화이트 와인은 붉은색(혹은 적색 계열인 핑크색 등)을 전혀 띠지 않는 와인이다. 노란빛의 와인, 금빛 와인 내지 생수처럼 투명한 와인은 모두 화이트 와인에 속한다.
--- [제1장 와인 입문하기] 중에서
잔 돌리기와 향 맡기에서의 핵심은 이 과정이 즐거움과 황홀함을 자아내야 한다는 것이다. 하지만 원하지 않은 향을 맡았다면? 휘발유, 축축한 새, 타버린 성냥개비, 아스파라거스의 냄새 역시 와인의 향을 묘사하는 표현 중 하나다. ‘우웩!’이라고 생각하는가? 물론 그럴 수 있다. 하지만 이런 불행한 경우는 흔치 않다. 적어도 와인벌레라도 들어 있지 않다면 말이다. 설령 와인 속에 벌레가 있다고 하더라도 반품해버리면 그만이다. 혹여나 특정 향을 선호하지 않는다면(정말 그런 사람이 있다!) 그것은 특정산지 혹은 포도품종이 본인과 잘 맞지 않다는 것이다.
--- [제2장 당신의 미각] 중에서
오크 통 발효와 오크 통 숙성의 공정 과정은 왜 중요할까? 오크 통에서 발효된 와인의 경우 아이러니하게도 오크 통에서 숙성 과정만 거친 와인에 비해 오크의 특성이 적다. 오크 통에서 보낸 시간이 훨씬 더 긴데도 불구하고 말이다(오크 통 발효 샤도네이가 오크 통에서 11개월 동안 저장되었다고 할 때, 오크 통 숙성 샤도네이는 오크 통에서 5개월 정도 저장된다). 그 이유는 과즙이 와인과는 다른 방식으로 오크와 반응하기 때문이다.
와인에 대해 꽤나 알고 있다고 자부하는 사람들 중에도 오크 통 발효와 오크 통 숙성을 헷갈려 하는 이들이 많다. 그들은 오크 통 발효 와인의 풍미가 더 좋다고들 말한다. 만약 오크 향에 대해 민감한 편이라면 이 부분을 잘 기억하기 바란다.
--- [제5장 와인 양조 과정 엿보기] 중에서
제대로 된 와인 오프너를 활용하고 제대로 오픈했다고 생각했는데도 여전히 와인 잔에 잔여물이 둥둥 떠다니는 경우를 경험한 적이 한번쯤은 있을 것이다. 이들은 병 안으로 코르크 부스러기나 코르크 덩어리 자체가 빠진 것이다.
스스로를 한심하다고 탓하기 전에 ‘둥둥 떠다니는 코르크 조각’은 당신의 노련함과는 무관하게 누구나 한번쯤은 으레 겪기 마련인 일이라는 사실을 기억하기 바란다. 코르크는 와인에 무해하다. 게다가 코르크 리트리버가 있지 않은가(남부 아일랜드의 강아지 이름이 아니다!). 온라인으로 5달러면 족히 구매 가능하다.
코르크 리트리버의 한 유형은 25센티미터 길이 세 갈래의 뻑뻑한 금속 와이어로 구성되어 있으며 각각 끝부분에는 갈고리가 달려 있다. 이 도구는 병 안에 떠다니는 코르크 조각을 제거하는 데 매우 유용하다. 이 도구를 활용해서 병 안으로 빠져버린 코르크 전체 내지 조각을 제거할 수 있다.
대체 수단으로 와인을 잔에 부은 다음에 스푼으로 코르크 잔여물을 건져내는 방법도 있다(이럴 경우에 첫 잔은 손님께 대접하지 않는데, 일반적으로 첫 잔에 잔여물이 많이 들어가 있기 때문이다). 커피 필터로 잔여물을 거르는 방법도 있다(이 경우에는 내추럴 브라운 페이퍼를 사용하는 것이 좋다).
--- [제8장 와인 서빙] 중에서
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