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품목정보
| 발행일 | 2018년 09월 10일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 259쪽 | 468g | 153*224*18mm |
| ISBN13 | 9791188348268 |
| ISBN10 | 1188348264 |
사람들은 왜 한 가지만 잘하는 식당을 찾을까?
: 온리원 식당으로 행복을 찾은 사람들
이경태,맛있는창업 저
|
천그루숲
|
2018년 09월 10일
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- 경제 경영 top100 1주
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저자 소개 (2명)
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안녕하세요. 이책의 저자 입니다.
2018-08-26
벌써 21년 식당 컨설팅을 하였고, 벌써 14번째 책을 만들게 되었습니다. 특히나 이번은 제가 만든 식당의 주인공들이 직접 저자로 나서, 꾸밈없는 초보의 성공분투기를 담은 이야기라 매우 뜻깊은 책으로 선보이게 되었습니다.
처절한 바닥에서부터의 드라마틱한 성공 이야기는 없습니다. 책을 읽는 분과 똑같은 입장과 위치에 있던 일반인들이 어느날 불쑥 식당에 뛰어들면서 겪은 순박하고 순진한 그러나 피나는 노력으로 지금의 결과를 이룬 평범한 아빠, 가장들의 이야기입니다.
좋은 내일을 위해 열심히 살아가는 12명의 식당 주인공들을 한꺼번에 만나실 수 있는 좋은 기회를 책으로 경험하실 수 있는 좋은 기회가 되었습니다. 많이 확인해주셨으면 고맙겠습니다. ^^
책 속으로 책속으로 보이기/감추기
나는 이렇게 발칙한 메뉴를 만들고, 손님이 오면 화끈하게 스킨십을 하며 이타의 마음으로 장사를 한다. 그 결과 나는 도저히 오를 수 없을 것 같은 목표를 넘어섰다. 가게 밖에 줄을 세우는 것이 꿈이었는데 줄을 세웠고, 메뉴도 줄이고 싶었는데 결국 확 줄였고, 방송에도 나가봤고 배달보다 홀 매출이 더 커졌다. 이 모든 것이 식당 공부를 통해 가능해졌다고 확신한다. --- p.21
확실히 차별화된 컨셉과 스토리로 무장했다는 것이다. 하루 4시간만 영업을 하다 보니 손님들에게는 더욱더 가고 싶은 식당으로 기억되었고, 소문 또한 빠르게 퍼질 수 있었다. 또한 딸에 대한 믿음과 사랑은 감성을 자극할 뿐 아니라 음식에 대한 믿음을 주기에 충분했다.--- p.39
처음 가든식당을 얻을 때에는 ‘이렇게 멀리까지 손님들이 찾아올까’라는 의심도 조금 있었지만 오픈 1개월 만에 손님들의 반응을 보고서는 왜 가든식당을 해야 하는지 확신이 들었다. 거기에 저렴한 임대료와 권리금까지 낮으니 창업비용이 도심과 비교해 확연히 낮은 것도 큰 장점이었다. 만약 나는 두 번째 세 번째 식당을 한다고 해도 가든식당을 할 생각이다. --- p.65
첫 번째, 메뉴를 줄이자! 두 번째, 상차림을 깔아주자! 세 번째, 고기 추가에는 반드시 보답하자! 핵심내용은 말 그대로 딱 세 가지였다. 돌이켜 보면 나는 장사가 아주 잘되는 대형식당에서 운영만 하는 식당운영 전문가였지, 컨셉을 잡고 마케팅을 하는 전문가가 아니었던 것이다. --- p.78-79
해물칼국수의 양이 워낙 많다 보니 남기는 사람도 많고, 해물값도 오르고 있으니 양을 조금만 줄이자는 얘기가 내부에서 나왔다. 솔직히 마음이 조금 흔들렸다. 하지만 식당 공부를 하며 마음에 새겨놨던 문구가 생각났다. 그래서 간판집에 바로 전화를 걸어 주방 앞에 커다란 현수막 하나를 제작해 붙여놓았다. “아끼면 망한다!” --- p.97
적재적소의 메뉴 추가는 식당의 성장에 도움이 될 수도 있을 것이다. 그걸 부정하지는 않는다. 하지만 그것보다 더 중요한 것은, 하나의 식당이 자리매김을 하기까지는 반드시 요구되는 절대적인 시간이 필요하다는 점이다. 그것을 간과한 메뉴 추가는 독이 될 뿐이다. 매출이 부진해 마음이 힘들어도 필요한 시간이라면 그 시간을 견뎌내야 한다. 그 과정에서 중요한 것이 바로 단기적인 매출상승에만 집착하여 식당의 정체성을 잃어가는 것을 경계하고 멀리하는 자세이다. --- p.146
거의 모든 식당들이 천편일률적으로 똑같이 내어주는 것들을 특별하게 내주기 시작하자 손님들의 반응은 놀라웠다. 그것들이 무엇이냐고? 바로 공깃밥, 물, 김치다. 모두가 똑같이 주는 것을 특별하게 내어주는 것과 우리 집의 주력메뉴가 특별한 건 다르다. --- p.163-164
국어사전에 나와 있는 서비스의 개념보다 식당에서의 서비스는 비슷하지만 무엇인가가 다르다고 생각했고, 그래서 나는 여러 해 식당을 하면서 배운 것들을 토대로 새로운 ‘식당 서비스’의 개념을 만들었다. 식당 서비스란 ‘손님을 기분 좋게 하여 맛있는 음식을 더 맛있게 느낄 수 있도록 하기 위해 제공하는 모든 유?무형의 수단’이다.--- p.222
확실히 차별화된 컨셉과 스토리로 무장했다는 것이다. 하루 4시간만 영업을 하다 보니 손님들에게는 더욱더 가고 싶은 식당으로 기억되었고, 소문 또한 빠르게 퍼질 수 있었다. 또한 딸에 대한 믿음과 사랑은 감성을 자극할 뿐 아니라 음식에 대한 믿음을 주기에 충분했다.--- p.39
처음 가든식당을 얻을 때에는 ‘이렇게 멀리까지 손님들이 찾아올까’라는 의심도 조금 있었지만 오픈 1개월 만에 손님들의 반응을 보고서는 왜 가든식당을 해야 하는지 확신이 들었다. 거기에 저렴한 임대료와 권리금까지 낮으니 창업비용이 도심과 비교해 확연히 낮은 것도 큰 장점이었다. 만약 나는 두 번째 세 번째 식당을 한다고 해도 가든식당을 할 생각이다. --- p.65
첫 번째, 메뉴를 줄이자! 두 번째, 상차림을 깔아주자! 세 번째, 고기 추가에는 반드시 보답하자! 핵심내용은 말 그대로 딱 세 가지였다. 돌이켜 보면 나는 장사가 아주 잘되는 대형식당에서 운영만 하는 식당운영 전문가였지, 컨셉을 잡고 마케팅을 하는 전문가가 아니었던 것이다. --- p.78-79
해물칼국수의 양이 워낙 많다 보니 남기는 사람도 많고, 해물값도 오르고 있으니 양을 조금만 줄이자는 얘기가 내부에서 나왔다. 솔직히 마음이 조금 흔들렸다. 하지만 식당 공부를 하며 마음에 새겨놨던 문구가 생각났다. 그래서 간판집에 바로 전화를 걸어 주방 앞에 커다란 현수막 하나를 제작해 붙여놓았다. “아끼면 망한다!” --- p.97
적재적소의 메뉴 추가는 식당의 성장에 도움이 될 수도 있을 것이다. 그걸 부정하지는 않는다. 하지만 그것보다 더 중요한 것은, 하나의 식당이 자리매김을 하기까지는 반드시 요구되는 절대적인 시간이 필요하다는 점이다. 그것을 간과한 메뉴 추가는 독이 될 뿐이다. 매출이 부진해 마음이 힘들어도 필요한 시간이라면 그 시간을 견뎌내야 한다. 그 과정에서 중요한 것이 바로 단기적인 매출상승에만 집착하여 식당의 정체성을 잃어가는 것을 경계하고 멀리하는 자세이다. --- p.146
거의 모든 식당들이 천편일률적으로 똑같이 내어주는 것들을 특별하게 내주기 시작하자 손님들의 반응은 놀라웠다. 그것들이 무엇이냐고? 바로 공깃밥, 물, 김치다. 모두가 똑같이 주는 것을 특별하게 내어주는 것과 우리 집의 주력메뉴가 특별한 건 다르다. --- p.163-164
국어사전에 나와 있는 서비스의 개념보다 식당에서의 서비스는 비슷하지만 무엇인가가 다르다고 생각했고, 그래서 나는 여러 해 식당을 하면서 배운 것들을 토대로 새로운 ‘식당 서비스’의 개념을 만들었다. 식당 서비스란 ‘손님을 기분 좋게 하여 맛있는 음식을 더 맛있게 느낄 수 있도록 하기 위해 제공하는 모든 유?무형의 수단’이다.--- p.222
--- 본문 중에서
줄거리 줄거리 보이기/감추기
Part 1은 11명의 젊은 사장들의 이야기입니다. 이 부분은 ‘초보 식당 아빠들의 고군분투기’라는 제목을 붙여도 될만한 이야기들입니다. 칼조차 처음 잡아보는 아빠들이 식당을 시작하며 고생한 이야기 그리고 그것을 극복한 이야기를 과장되지 않게 있는 그대로 본인들이 솔직하게 고백한 이야기들입니다. 말도 안되는 시골 동네 구석 자리에서 줄 세우는 닭칼국수집은 볼 때마다 신기한 식당입니다. 첫 식당에서 7억을 날리고 7천만원으로 시멘트공장 앞에서 마지막이라는 각오로 차린 돈가스집이 오픈과 동시에 줄을 세운 이야기는 사실 감동입니다. 그런 이야기들이 어쩌면 막연히 외면했던 식당 창업과 혹은 무조건 나는 차리면 잘될거야 라고 믿었던 분들에게 도움이 되는 이야기들일 수 있습니다.
Part 2는 『맛있는 창업』의 이경태 컨설턴트의 눈으로 어디서든 흔히 볼 수 있는 동네 식당을 훔쳐낸 이야기입니다. 알면서도 놓치는 실수, 몰라서 진짜 고쳐지지 않는 단점들을 전달함으로써 식당을 창업하고 경영하는 분들이 책을 읽고 바로 고쳤으면 하는 마음을 진심에 담아 적은 담론입니다.
Part 3은 한자리에서 12년 동안 고깃집을 운영하면서도 장사의 맥을 몰라 그저 본능처럼 식당 일을 했던 점주가 ‘서비스’의 개념을 재정립한 후 잘 나가는 식당이 된 이야기를 정리했습니다. 서비스라는 너무 뻔한 틀을 스킨십과 진심 거기에 이타의 마음을 담아서 놀라운 변화를 일으킬 수 있다는 것을 식당을 하는 여러분의 동료가 들려주는 이야기입니다.
모쪼록 넘치는 정보 속에서 이 책이 정말 식당업으로 인생을 시작하고 운전해가는 분들에게 작은 도움이 되기를 바라는 마음입니다. 외식컨설팅 21년을 견뎌 온 컨설턴트와 12명 식당주들의 이야기를 선택하는 행운은 0.1%뿐입니다.
Part 2는 『맛있는 창업』의 이경태 컨설턴트의 눈으로 어디서든 흔히 볼 수 있는 동네 식당을 훔쳐낸 이야기입니다. 알면서도 놓치는 실수, 몰라서 진짜 고쳐지지 않는 단점들을 전달함으로써 식당을 창업하고 경영하는 분들이 책을 읽고 바로 고쳤으면 하는 마음을 진심에 담아 적은 담론입니다.
Part 3은 한자리에서 12년 동안 고깃집을 운영하면서도 장사의 맥을 몰라 그저 본능처럼 식당 일을 했던 점주가 ‘서비스’의 개념을 재정립한 후 잘 나가는 식당이 된 이야기를 정리했습니다. 서비스라는 너무 뻔한 틀을 스킨십과 진심 거기에 이타의 마음을 담아서 놀라운 변화를 일으킬 수 있다는 것을 식당을 하는 여러분의 동료가 들려주는 이야기입니다.
모쪼록 넘치는 정보 속에서 이 책이 정말 식당업으로 인생을 시작하고 운전해가는 분들에게 작은 도움이 되기를 바라는 마음입니다. 외식컨설팅 21년을 견뎌 온 컨설턴트와 12명 식당주들의 이야기를 선택하는 행운은 0.1%뿐입니다.
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