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한식 인문학

한식 인문학

: 음식 다양성의 한식, 과학으로 노래하다

리뷰 총점9.5 리뷰 34건 | 판매지수 102
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품목정보

품목정보
발행일 2019년 10월 09일
쪽수, 무게, 크기 406쪽 | 732g | 153*224*26mm
ISBN13 9788996950585
ISBN10 8996950580

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“한식 미화도 곤란하지만, 한식의 진실은 알아야 한다. ‘고추 일본(임진왜란) 전래설’의 오류를 과학적으로 통찰한 식품과학자의 성과다. 한국인들의 정체성을 일깨워주는 귀중한 음식 인문학 책이다.
- 전재근 (세계 최초로 김치냉장고 개발, 서울대 명예교수)
“한식의 새로운 인문학을 열어준 과학 저작물이다. 한식의 과학적 가치에 대한 설명과 노력이 돋보인다. 고추 논쟁의 허구성을 과학으로 밝혀낸 것은 대단한 학문적 성과이다. SCI에 실린 논문이 250여 편 이나 되는 석학이다.”
- 박상철 (전남대 연구석좌교수, 서울의대 前 노화고령사회연구소장)
“건강 밥상, 한식이 답이다. 한식의 개념과 한식의 품격을 높였다. 한식의 본질을 재해석한 아주 귀한 음식인문학 책이다. 한식의 발효 문화를 아주 쉽게 잘 풀어냈다.”
- 신동화 (한국과학기술한림원 종신회원, 전북대 명예교수)
“자연과학적 자료를 근거로 써 내려간 한식인문학서다. 식품 분야의 국책 연구기관인 한국식품연구원에서 많은 연구를 수행한 과학자로서 자연과학분야 뿐만 아니라, 고문헌을 통한 역사서나 고서를 통해 한식의 오류를 바로 잡았다.”
- 노봉수 (서울여대 명예교수, 前 한국식품과학회 회장)
“맛은 혀끝이 아닌 가슴으로 느껴야 하고, 향기가 있어야 매혹적이다. 소박한 한식 밥상의 진정한 맛과 의미, 가치를 발굴한 인문학서다. 한국인의 정서와 살냄새가 묻어 묻어나는 만화 『식객』과 많이 닮았다.”
- 허영만 (만화가, 『식객』 저자)
“신화(神話)가 많은 한식을 과학적 검증으로 통찰한 후, 일반인과 지식을 공유한 『한식 인문학』이다. 과학적이고, 논리적이며, 쉽고 재미있게 읽는 미덕까지 갖춘 음식인문학서다.”
- 김성윤 (조선일보 음식전문기자)
“한식의 이론과 한식 조리 현장의 화려한 접점을 찾았다. 『한식 인문학』은 다양한 관점의 인문학 옷을 입은 ‘한식종합선물세트’로, 자기 철학을 담은 우리 음식, 창의성 요리 겸전에 꼭 필요한 책이다.”
- 조희숙 (CNN 선정 한국 한식 대표 셰프, 한식공방 대표, 오너셰프)
“한식의 매력을 인문학적, 과학적으로 멋진 답을 준 인문학서다. 우리 음식의 어원에 대해 정확하고 유쾌하게 설명하고, 한식의 나아갈 방향과 미래까지 정리해준 고마운 한식입문서다.”
- 강민구 (미쉐린 2스타 오너셰프, 모던 한식 레스토랑 밍글스, Mingles)

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