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품목정보
| 발행일 | 2020년 05월 20일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 520쪽 | 128*188*35mm |
| ISBN13 | 9791128812378 |
| ISBN10 | 1128812371 |
코로나시대, 식품 미신과 과학의 투쟁
: 미신으로 먹었다 과학으로 먹어라
[ 2021년도 세종도서 교양부문 선정도서 ]
에런 캐럴 저 / 김홍표 역
|
지식공작소
|
2020년 05월 20일
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저자 소개 (2명)
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오늘날 사람들은 새로운 “위험 물질”에 관심을 집중한다. 바로 글루텐, 유전자변형작물, 인공감미료다. 사실을 말하자면 이들은 생각만큼 위험하지 않다. 그러나 의학 전문가나 일반인들은 여전히 이 음식을 악마로 만들고 있다. 음식에 대한 이런 태도는 식생활건강 분야의 불편한 진실을 보여 준다. 과학자와 의사는 확실한 증거도 없이 환자에게 무엇을 먹고 먹지 말라는 권고를 남발하는 죄를 저지르고 있다.
---「들어가며」중에서
물을 제외하고 매일 어떤 것을 세 컵 이상 마시라는 권고에는 주의를 기울여야 한다. 우유는 열량이 낮은 음료가 아니다. 매일 먹는 우유 세 컵의 열량은 250킬로칼로리다. 저지방 우유 혹은 전지유의 열량은 더 높다. 다른 고칼로리 음료는 비만을 초래한다는 이유로 배척되는데 우유만 괜찮다는 것은 약간 이상하지 않은가?
---「01 버터」중에서
고기를 혐오하는 사람들이 얘기하듯 65세 이하 사람에게 고기가 위험하다면 65세 이상 사람에게 고기가 이로운 현상도 동시에 설명해야만 결론을 믿을 수 있게 된다. 다수의 식단 전문가들은 그런 식으로 얘기하지 않는다. 대신 그런 이유 때문에 식단을 재고해야 한다고 말한다.
---「02 고기」중에서
신체에는 콜레스테롤이 필요하다. 그것은 독극물이 아니다. 간은 매일 1000밀리그램의 콜레스테롤을 만든다. 특정한 비타민이나 호르몬을 만들거나 세포를 만들 때 꼭 필요하기 때문이다. 또한 콜레스테롤은 몸의 지방을 움직이고 소화하는 데 도움을 준다. 신체는 매일 대부분의 사람들이 먹는 양의 서너 배에 해당하는 콜레스테롤을 합성한다. 콜레스테롤이 중요하다는 점은 더 말할 나위가 없다.
---「03 달걀」중에서
글루텐이 없는 식사를 하면 비타민 B, 엽산, 철분 부족 현상을 겪을 수 있다. 엄격하게 글루텐을 통제하는 사람은 마그네슘, 철분, 아연을 적게 흡수한다. 따라서 글루텐 프리 식단을 선택해야 하는 사람을 위한 교육 프로그램에서 글루텐과 함께 사라진 영양소를 알려 줘야 한다. 왜 많은 사람들은 자신에게 글루텐과 관련된 문제가 있다고 생각하는 것일까? 가장 간단한 대답은 노세보 효과다.
---「05 글루텐」중에서
당뇨병 환자들이 사용한 인슐린은 유전적으로 변형된 대장균이 만든 것이었다. 인슐린 치료제를 만들기 위해 유전자를 변형하는 것에 반대한다는 이야기를 들은 적이 있는가? 그런데 사람들은 왜 식품을 개선하기 위해 사용된 유전자 변형 기술에는 불만을 가질까? GMO를 먹는다고 알레르기 반응이 늘어나는 것은 아니다. DNA를 어지럽히지도 않는다. 암 발생 빈도가 증가하지도 않는다. GMO를 함유한 식품은 일반 식품과 마찬가지로 인간의 건강을 해치지 않는다. “GMO 프리” 식품을 판매하는 기업은 우리를 위해서가 아니라 자신의 이익을 위해 GMO가 없다는 사실을 알릴 뿐이다.
---「06 GMO」중에서
나는 의사들이 임신 중 음주를 주제로 사적으로 대화할 때와 공식적으로 대화할 때 내용이 달라진다는 사실을 알게 되었다. 공식적인 자리에서, 특히 환자와 대화할 때 의사들은 임신부가 알코올을 섭취하면 안 된다고 얘기한다. 하지만 개인으로 돌아와서는 임신부가 가끔 술을 마셔도 자궁 내 태아에게 별다른 영향을 끼치지 않는다고 말한다.
---「07 알코올」중에서
MSG라는 “화학물질”이 신체에서 수행하는 역할을 아는 사람이 거의 없다. 사실 많은 사람들이 MSG가 화학물질이라는 얘기를 듣는 순간 MSG와 관련된 어떤 긍정적 증거에도 귀를 닫는다. 하지만 글루탐산이 화학물질이라고 해서 그것이 나쁘다는 의미는 아니다. 우리가 먹는 모든 음식이 결국 화학물질 아니던가?
---「10 MSG」중에서
당신이 환경과 인류의 건강에 관심 있다면 식물을 유기농으로 키울 때 살충제를 전혀 쓰지 않는 것이 아니라는 점을 기억해야 한다. 유기농 식품이 일반 식품보다 영양소가 더 풍부하고 덜 위험하다고 자주 주장한다. 그렇지만 이 주장은 생산적이지 않고 사실도 아니다.
---「들어가며」중에서
물을 제외하고 매일 어떤 것을 세 컵 이상 마시라는 권고에는 주의를 기울여야 한다. 우유는 열량이 낮은 음료가 아니다. 매일 먹는 우유 세 컵의 열량은 250킬로칼로리다. 저지방 우유 혹은 전지유의 열량은 더 높다. 다른 고칼로리 음료는 비만을 초래한다는 이유로 배척되는데 우유만 괜찮다는 것은 약간 이상하지 않은가?
---「01 버터」중에서
고기를 혐오하는 사람들이 얘기하듯 65세 이하 사람에게 고기가 위험하다면 65세 이상 사람에게 고기가 이로운 현상도 동시에 설명해야만 결론을 믿을 수 있게 된다. 다수의 식단 전문가들은 그런 식으로 얘기하지 않는다. 대신 그런 이유 때문에 식단을 재고해야 한다고 말한다.
---「02 고기」중에서
신체에는 콜레스테롤이 필요하다. 그것은 독극물이 아니다. 간은 매일 1000밀리그램의 콜레스테롤을 만든다. 특정한 비타민이나 호르몬을 만들거나 세포를 만들 때 꼭 필요하기 때문이다. 또한 콜레스테롤은 몸의 지방을 움직이고 소화하는 데 도움을 준다. 신체는 매일 대부분의 사람들이 먹는 양의 서너 배에 해당하는 콜레스테롤을 합성한다. 콜레스테롤이 중요하다는 점은 더 말할 나위가 없다.
---「03 달걀」중에서
글루텐이 없는 식사를 하면 비타민 B, 엽산, 철분 부족 현상을 겪을 수 있다. 엄격하게 글루텐을 통제하는 사람은 마그네슘, 철분, 아연을 적게 흡수한다. 따라서 글루텐 프리 식단을 선택해야 하는 사람을 위한 교육 프로그램에서 글루텐과 함께 사라진 영양소를 알려 줘야 한다. 왜 많은 사람들은 자신에게 글루텐과 관련된 문제가 있다고 생각하는 것일까? 가장 간단한 대답은 노세보 효과다.
---「05 글루텐」중에서
당뇨병 환자들이 사용한 인슐린은 유전적으로 변형된 대장균이 만든 것이었다. 인슐린 치료제를 만들기 위해 유전자를 변형하는 것에 반대한다는 이야기를 들은 적이 있는가? 그런데 사람들은 왜 식품을 개선하기 위해 사용된 유전자 변형 기술에는 불만을 가질까? GMO를 먹는다고 알레르기 반응이 늘어나는 것은 아니다. DNA를 어지럽히지도 않는다. 암 발생 빈도가 증가하지도 않는다. GMO를 함유한 식품은 일반 식품과 마찬가지로 인간의 건강을 해치지 않는다. “GMO 프리” 식품을 판매하는 기업은 우리를 위해서가 아니라 자신의 이익을 위해 GMO가 없다는 사실을 알릴 뿐이다.
---「06 GMO」중에서
나는 의사들이 임신 중 음주를 주제로 사적으로 대화할 때와 공식적으로 대화할 때 내용이 달라진다는 사실을 알게 되었다. 공식적인 자리에서, 특히 환자와 대화할 때 의사들은 임신부가 알코올을 섭취하면 안 된다고 얘기한다. 하지만 개인으로 돌아와서는 임신부가 가끔 술을 마셔도 자궁 내 태아에게 별다른 영향을 끼치지 않는다고 말한다.
---「07 알코올」중에서
MSG라는 “화학물질”이 신체에서 수행하는 역할을 아는 사람이 거의 없다. 사실 많은 사람들이 MSG가 화학물질이라는 얘기를 듣는 순간 MSG와 관련된 어떤 긍정적 증거에도 귀를 닫는다. 하지만 글루탐산이 화학물질이라고 해서 그것이 나쁘다는 의미는 아니다. 우리가 먹는 모든 음식이 결국 화학물질 아니던가?
---「10 MSG」중에서
당신이 환경과 인류의 건강에 관심 있다면 식물을 유기농으로 키울 때 살충제를 전혀 쓰지 않는 것이 아니라는 점을 기억해야 한다. 유기농 식품이 일반 식품보다 영양소가 더 풍부하고 덜 위험하다고 자주 주장한다. 그렇지만 이 주장은 생산적이지 않고 사실도 아니다.
---「11 비유기농 식품」중에서
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