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품목정보
| 발행일 | 2020년 09월 18일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 224쪽 | 704g | 190*240*16mm |
| ISBN13 | 9791164260706 |
| ISBN10 | 1164260707 |
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| CLASS 01. 재료와 도구에 대한 이해 01. 재료 02. 도구 CLASS 02. 공정에 대한 이해 01. 믹싱 02. 1차 발효 03. 펀치 04. 분할 05. 벤치 타임 06. 성형 07. 2차 발효 08. 굽기 09. 완성 * 오븐 스프링과 오븐 브레이크 * 식빵의 보관 CLASS 03. 식빵 틀에 따른 비용적과 반죽 양 01. 식빵 틀의 용적 02. 식빵 틀의 반죽 양 CLASS 04. 식빵의 분류 01. 모양에 따른 분류 - 산형 식빵 - 각형 식빵 02. 제법에 따른 분류 - 스트레이트법 - 사전반죽법 - 탕종법 - 천연효모법 - 저온발효법 CLASS 05. 식빵 만들기 - 식빵의 기본 배합, 베이커스 퍼센트(%) 01. 기본식빵 - 풀먼 식빵 틀을 이용해 만드는 각형 식빵 & 산형 식빵 02. 검은깨식빵 03. 근채식빵 04. 화이트식빵 05. 우유생크림식빵 06. 버터식빵 07. 홍차식빵 08. 모카식빵 09. 말차화이트초코식빵 10. 블루베리식빵 11. 무설탕바게트식빵 12. 페이스트리식빵 13. 탕종식빵 - 탕종 만들기 14. 부추베이컨식빵 15. 밤식빵 16. 오징어먹물식빵 17. 초코식빵 18. 통밀식빵 19. 브리오슈식빵 20. 르뱅식빵 - 르뱅 만들기 21. 호두크랜베리식빵 - 중종 만들기 22. 쌀식빵 23. 손반죽식빵 24. 제빵기식빵 - 내 식빵 왜 이럴까요? 식빵 Q&A CLASS 06. 식빵의 활용 01. 기본토스트 02. 애플시나몬토스트 03. 프렌치토스트 04. 크루통 05. 브레드푸딩 06. 감자에그샌드위치 07. BLT샌드위치 08. 과일샌드위치 09. 크로크무슈 CLASS 07. 스프와 잼 01. 감자대파스프 02. 토마토스프 03. 양배추베이컨스프 04. 딸기잼 05. 청포도잼 06. 키위잼 07. 바나나잼 08. 귤잼 |
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저자 소개 (1명)
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빵을 만든다는 것은 때론 힘들기도 하지만, 그보다 훨씬 신나고 즐거운 작업입니다.
가루였고 물이였던 여러 재료들이 모여서 한 덩이의 둥글둥글한 반죽이 되고, 귀여운 아기 엉덩이 마냥 부풀어 올라 나의 손에 의해 사랑스러운 모양의 빵으로 만들어지는 과정, 그 자체만으로도 얼마나 신나는 일인지 몰라요.
그저 빵을 정말 사랑하고, 좋은 분들과 함께 만드는 게 행복할 뿐인데 내가 이렇게 책을 만들어도 괜찮은 걸까 하는 생각이 들기도 했습니다. 아직 많이 부족하다는 생각이 컸거든요.
그런데 저의 그 부족함이 오히려 이 책을 낼 수 있는 용기가 되기도 했습니다.
부족했기에 실패도 많았고, 해결될 때까지 책을 뒤적이고 다시 빵을 만들며 밤을 지새운 적이 참 많았거든요. 특히나 식빵은 빵의 기본이 되는 빵이기도 하지만, 참 까다롭고 어려운 빵이기도 하니 제겐 늘 숙제같은 빵이었습니다. 가끔 실패가 반복되면 뭔가에 가로막혀 있는 기분이 들기도 했는데 바로 그런 나와 같은 사람들에게 이 책이 도움을 주고, 일으켜 세울 수 있다면 참 좋겠다는 생각이 들었습니다.
이 세상에는 정말 다양한 종류의 빵들이 있지만, 누구나 부담을 느끼지 않고 편안하게 다가가는 빵이 무엇일까 생각했습니다. 빵에 대해 잘 모르는 사람도 누구나 한번쯤은 만들어보고 싶은 빵, 그런 빵이 무엇일까 생각했습니다. 어릴 적 동네 빵집 앞을 지날 때면, 창문 너머 아직 썰지 않은 김이 솔솔 올라오는 덩어리 식빵을 보며 군침을 삼키던 순간들이 떠오르며 식빵에 대한 책을 만들어보고 싶었습니다.
식빵을 잘 만들어보고 싶은데 자꾸 실패를 하는 분, 빵에 대해 잘 모르지만 식빵부터 한번 만들어보고 싶은 분, 식빵을 보다 다양하게 만들어보고 싶은 분, 그 모든 분들이 이 책을 통해 도움을 얻을 수 있길 바랍니다.
그리고 내가 상상했던 사랑스러운 식빵이 내 눈앞에 나타났을 때의 그 기쁨과 설렘을 함께 느꼈으면 좋겠습니다.
.- PROLOGUE 중 -
가루였고 물이였던 여러 재료들이 모여서 한 덩이의 둥글둥글한 반죽이 되고, 귀여운 아기 엉덩이 마냥 부풀어 올라 나의 손에 의해 사랑스러운 모양의 빵으로 만들어지는 과정, 그 자체만으로도 얼마나 신나는 일인지 몰라요.
그저 빵을 정말 사랑하고, 좋은 분들과 함께 만드는 게 행복할 뿐인데 내가 이렇게 책을 만들어도 괜찮은 걸까 하는 생각이 들기도 했습니다. 아직 많이 부족하다는 생각이 컸거든요.
그런데 저의 그 부족함이 오히려 이 책을 낼 수 있는 용기가 되기도 했습니다.
부족했기에 실패도 많았고, 해결될 때까지 책을 뒤적이고 다시 빵을 만들며 밤을 지새운 적이 참 많았거든요. 특히나 식빵은 빵의 기본이 되는 빵이기도 하지만, 참 까다롭고 어려운 빵이기도 하니 제겐 늘 숙제같은 빵이었습니다. 가끔 실패가 반복되면 뭔가에 가로막혀 있는 기분이 들기도 했는데 바로 그런 나와 같은 사람들에게 이 책이 도움을 주고, 일으켜 세울 수 있다면 참 좋겠다는 생각이 들었습니다.
이 세상에는 정말 다양한 종류의 빵들이 있지만, 누구나 부담을 느끼지 않고 편안하게 다가가는 빵이 무엇일까 생각했습니다. 빵에 대해 잘 모르는 사람도 누구나 한번쯤은 만들어보고 싶은 빵, 그런 빵이 무엇일까 생각했습니다. 어릴 적 동네 빵집 앞을 지날 때면, 창문 너머 아직 썰지 않은 김이 솔솔 올라오는 덩어리 식빵을 보며 군침을 삼키던 순간들이 떠오르며 식빵에 대한 책을 만들어보고 싶었습니다.
식빵을 잘 만들어보고 싶은데 자꾸 실패를 하는 분, 빵에 대해 잘 모르지만 식빵부터 한번 만들어보고 싶은 분, 식빵을 보다 다양하게 만들어보고 싶은 분, 그 모든 분들이 이 책을 통해 도움을 얻을 수 있길 바랍니다.
그리고 내가 상상했던 사랑스러운 식빵이 내 눈앞에 나타났을 때의 그 기쁨과 설렘을 함께 느꼈으면 좋겠습니다.
.- PROLOGUE 중 -
회원리뷰 (27건)
혜택 및 유의사항?
내용이 너무 좋아요. 간단하면서도 보기 쉽게 정리되어있고 깔끔하니 군더기 없어요. 앞으로 낭만브레드의 다른 버전의 빵책을 보고싶을 정도로 너무너무 만족하며 보고있습니다.빵 좋아하심 꼭 한권 쯤 소장하면 좋을것 같아요...내용이 너무 좋아요. 간단하면서도 보기 쉽게 정리되어있고 깔끔하니 군더기 없어요. 앞으로 낭만브레드의 다른 버전의 빵책을 보고싶을 정도로 너무너무;
리뷰제목
내용이 너무 좋아요.
간단하면서도 보기 쉽게 정리되어있고
깔끔하니 군더기 없어요.
앞으로 낭만브레드의 다른 버전의 빵책을 보고싶을 정도로 너무너무 만족하며 보고있습니다.
빵 좋아하심 꼭 한권 쯤 소장하면 좋을것 같아요...
내용이 너무 좋아요.
간단하면서도 보기 쉽게 정리되어있고
깔끔하니 군더기 없어요.
앞으로 낭만브레드의 다른 버전의 빵책을 보고싶을 정도로 너무너무 만족하며 보고있습니다.
빵 좋아하심 꼭 한권 쯤 소장하면 좋을것 같아요...
식빵 2편도 만들어 주셨음 좋겠습니다ㅎㅎㅎㅎㅎ
간단하면서도 보기 쉽게 정리되어있고
깔끔하니 군더기 없어요.
앞으로 낭만브레드의 다른 버전의 빵책을 보고싶을 정도로 너무너무 만족하며 보고있습니다.
빵 좋아하심 꼭 한권 쯤 소장하면 좋을것 같아요...
내용이 너무 좋아요.
간단하면서도 보기 쉽게 정리되어있고
깔끔하니 군더기 없어요.
앞으로 낭만브레드의 다른 버전의 빵책을 보고싶을 정도로 너무너무 만족하며 보고있습니다.
빵 좋아하심 꼭 한권 쯤 소장하면 좋을것 같아요...
식빵 2편도 만들어 주셨음 좋겠습니다ㅎㅎㅎㅎㅎ
책을 받고 "낭만브레드" 어감이 좋아서 몇번씩 소리내서 읽었다.
정겨움이 묻어나는 이름.
나에게 식빵은 브런치가 주는 낭만을 상징하기도 한다.
언제부터인지 삼시세끼 중 한끼 정도는 식빵을 응용해서 간편하게 밥을 대신 하는 경우가 많아지니 식빵에 대한 관심도 늘어났다.
밀가루지만 소화도 잘되고 조금더 건강식이면 좋을텐데...하는 생각도 많이 했었다.
요즘은 천연효모;
리뷰제목
책을 받고 "낭만브레드" 어감이 좋아서 몇번씩 소리내서 읽었다.
정겨움이 묻어나는 이름.
나에게 식빵은 브런치가 주는 낭만을 상징하기도 한다.
언제부터인지 삼시세끼 중 한끼 정도는 식빵을 응용해서 간편하게 밥을 대신 하는 경우가 많아지니 식빵에 대한 관심도 늘어났다.
밀가루지만 소화도 잘되고 조금더 건강식이면 좋을텐데...하는 생각도 많이 했었다.
요즘은 천연효모발효기법을 사용한 식빵과 원재료가 밀가루가 아닌 재료들로도 식빵이 만들어지고 있어서 선택의 폭이 넓어져서 좋다.
그래도 한번쯤은 집에서 갓구운, 김이 모락모락 나는, 따끈따끈하고 부드러운 식빵을 손으로 스윽 뜯어 먹어보고 싶은 욕심이 있다.
물리학을 전공하신 작가님의 식빵은 어떤 맛일까? 왠지 그 어느 제빵사보다 칼같은 계량과 재료준비를 하실 것 같은 느낌.
베이킹에서는 제대로된 계량이 필수라고 들었다.
그래서인지 식빵틀의 용적과 반죽에 대한 계산법도 책에 같이 나와 있다.
식빵의 종류도 다양하고 만드는 법 또한 생각보다 훨씬 더 심오한 구석이 있었다.
제일 눈이 가는 것은 근채식빵.
아이에게 야채를 먹이고 싶은 엄마의 마음이 담긴 식빵, 어른에게도 건강식으로 좋을 것 같다.
더불어 또하나 도전하고 싶은 식빵이 있다면 무설탕바게트식빵.
설탕도 안들어가고 담백한 맛이 일품인 바게트처럼 만들 수 있는 것이 좋다.
오븐에 들어가기 전까지 식빵 반죽은 많은 정성과 시간이 필요하는 것을 세세하게 알려주고 있다.
과연 내가 할 수 있을까? 하는 걱정이 들었지만 작가님이 제빵기를 이용한 방법도 꼼꼼하게 알려주고 있어서 제빵기에 대한 물욕도 같이 생겨났다.
식빵의 베이킹 과정 뿐 아니라 다 만들어지고 난 후의 식빵의 문제점도 Q&A에서 같이 점검하고 보완할 수 있다.
식빵을 활용한 다양한 토스트와 샌드위치, 겯들일 수 있는 스프와 잼 요리법도 같이 나와 있어서 보고 있으면 배가 고파진다.
나도 작가님의 엄마처럼 빵을 만들어서 아이 친구들에게 주며,
두고두고 추억할 수 있는 맛있는 시간을 줄 수 있었으면 좋겠다.
YES24 리뷰어클럽 서평단 자격으로 작성한 리뷰입니다.
맘 편히 외출을 못하는 요즘 빵집 한번 가는 것도 어려워서 꾹 참았는데 토스트랑 샌드위치 등 먹고픈 게 넘 많은 빵순이라 솔깃했던 요 책! 손 느린 베이킹 초보지만 집에서 만들어 먹고픈 빵 종류들이 참 많은데 그중에서 기본이 되는 빵인 식빵 레시피만 따로 모은 책은 처음 접해서 더 기대가 됐더랬다. 저자는 원래 전공은 다르지만 빵이 좋아서 빵을 굽기 시작했다고 한다. 처음엔;
리뷰제목
맘 편히 외출을 못하는 요즘 빵집 한번 가는 것도 어려워서 꾹 참았는데 토스트랑 샌드위치 등 먹고픈 게 넘 많은 빵순이라 솔깃했던 요 책! 손 느린 베이킹 초보지만 집에서 만들어 먹고픈 빵 종류들이 참 많은데 그중에서 기본이 되는 빵인 식빵 레시피만 따로 모은 책은 처음 접해서 더 기대가 됐더랬다. 저자는 원래 전공은 다르지만 빵이 좋아서 빵을 굽기 시작했다고 한다. 처음엔 서툴고 실력이 부족해서 실패도 많았기에 해결이 될 때까지 몇 번이고 다시 빵을 만들고 밤을 지새운 적이 많았단다. 식빵 역시 숙제 같은 빵으로 까다롭고 어려워서 실패를 반복했다고 하는데 나만 느낀 건 아니었구나 싶어 순간 위로가 됐다.
블루베리식빵 / 페이스트리식빵 / 부추베이컨식빵
개인적으로 제과 보다 제빵이 쉬워 보여도 막상 시도해보면 과정도 어렵고 복잡한 느낌에 시간까지 오래 걸려서 한가한 주말 큰 맘먹고 시도하지 않으면 자주 손이 가진 않았다. 그래서 제과 수업을 먼저 수강했던 이유기도 한데 가끔씩 집에서 갓 구운 따끈따끈한 빵이 먹고플 때 제빵 품목을 호기롭게 도전하려니 필요한 도구나 장비를 다 구비하고 있지 않아서 직접 손으로 다 하기엔 너무 힘들고 버거웠다. 게다가 발효나 성형 등의 과정이 문제인지 실패도 여러 번 맛봐서 더 그랬던 것 같다. 책을 보면서 먼저 재료와 도구들에 대한 기본적인 이론과 빵 만들기 각 과정의 공정을 이해하기 쉽게 잘 설명되어 있어서 그동안 몰랐거나 실수했던 부분들을 하나씩 참고하기 좋았다.
오징어먹물식빵 / 말차화이트초코식빵 / 호두크랜베리식빵
믹싱, 1차 발효, 펀치, 분할, 벤치 타임, 성형, 2차 발효, 굽기, 완성 각 단계별 과정컷과 완성품 사진이 한눈에 보기 좋게 실려 있었고, 식빵 보관법, 식빵 틀과 반죽 배합에 따른 비용적과 반죽 양을 구하는 공식에 따른 계산법이 소개되어 있어서 유익했다. 그리고 본격적으로 24가지 식빵 레시피 투어를 하면서 홈베이킹 오븐 놀이할 때마다 느꼈지만 집에서 제빵을 도전하고 연습하려면 크고 성능 좋은 오븐은 둘째치고 일단 제빵기나 반죽기 중 하나는 장만하고 있어야 빵 만들기가 수월하고 편하겠다는 생각이 들었다. 페이지를 넘길수록 하나씩 만들어 맛보고 싶은 먹음직스럽고 군침도는 구움색에 빵실빵실한 식빵들이 많았기 때문이다.
브레드푸딩 / 애플시나몬토스트 / BLT 샌드위치
검은깨식빵, 근채식빵, 화이트식빵, 우유생크림식빵, 무설탕바케트식빵도 맛있게 보였고, 평소 즐겨먹고 좋아하는 재료로 만든 버터식빵, 모카식빵, 말차화이트초코식빵, 블루베리식빵, 페이스트리식빵은 보자마자 취향저격이라 냉큼 찜했더랬다. 그리고 탕종 반죽을 활용한 식빵도 신선했는데 부추베이컨식빵, 밤식빵, 치즈를 넣은 오징어먹물식빵, 초코식빵도 눈을 즐겁게 했다.
또 저온발효법으로 만든 통밀식빵, 천연발효종을 이용한 르뱅식빵, 사전반죽법으로 만든 호두크랜베리식빵, 제과용 쌀가루로 만든 쌀식빵, 손반죽식빵, 제빵기식빵까지 다양한 반죽법으로 만들 수 있는 식빵 레시피들을 골고루 알려줘서 입맛 따라 취향 따라 선택해서 홈베이킹에 응용하며 유용하게 활용하기 좋을 것 같다. 여기서 끝이 아닌 식빵으로 만들 수 있는 토스트, 크루통, 샌드위치, 스프와 잼까지 브런치나 간식과 디저트 요리 레시피까지 알차게 정리되어 있어서 굳뜨.
과일샌드위치 / 감자대파스프 / 키위잼
그동안 사용하던 반죽기가 고장 나서 살까 하다 이사 계획이 있어 계속 미루다 스트레스 받으며 생고생했는데 레시피 활용해서 식빵과 다른 빵까지 편하게 자주 만들어 먹으려면 장비발이 꼭 필요한 품목이란 걸 깨닫게 됐더랬다. 물론 아주 가끔 한 번씩 손반죽으로 직접 만들어 먹으면 고생한 만큼 보람도 있고 더 뿌듯함이 배가 되겠지만 저질체력인 나에겐 그 과정이 너무 힘들고 버거웠으니 말이다.
한동안 몸살에 시달린 기억에 선뜻 도전하기가 망설여지기도 했는데 이 책을 보곤 새롭게 배운 반죽법도 도전해보고 싶고 서툴고 익숙하지 않은 손반죽 연습도 틈틈이 열심히 해봐야겠다는 생각이 들었다. 항상 그렇듯 요리책이나 베이킹 책을 보면 처음엔 너무 간단하고 쉽게 보여서 자신감 뿜뿜이라 똥손인 나도 무리 없이 흉내 내며 잘 따라 할 수 있을 것 같은데 책 속 레시피 따라서 만든 식빵들은 과연 어떤 결과물을 마주하게 될지 너무 궁금해진다. 사진처럼만 나와주면 땡큐겠지만 일단 비주얼은 조금 망치더라도 맛만 있음 되니까 부담 없이 모카식빵과 부추베이컨식빵부터 도전해봐야겠다.
★출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다★
한줄평 (28건)
혜택 및 유의사항
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기다리던 책! 내용도 알차고 도전 정신이 마구 솟아요
2명이 이 한줄평을 추천합니다.
공감
2
YES마니아 : 로얄
j*******1
|
2020.09.18
낭브쌤의 책을 기다렸어요!
여러 버전의 식빵들 레시피와 사진 구성이 알차요!!
2명이 이 한줄평을 추천합니다.
공감
2
s***r
|
2020.09.17
독학으로 식빵만들며 궁금했던 것을 모두 핵결해 주었습니다.
2명이 이 한줄평을 추천합니다.
공감
2
바**활
|
2020.09.17
