“디저트의 인상을 결정하는 크림.
크림을 알면 당신의 디저트가 더 특별해집니다.”

2013년부터 2024년 페이스트리 부티크이자 디저트 클래스를 진행하는 공간을 운영했으며, 지금도 다방면에서 활동 중인 페이스트리 셰프. 섬세하고 아름다운 디저트를 만들어내며 사랑받아온 ‘바닐라클라우드’에 이어 2026년 현재는 다른 매장 오픈을 준비 중이다.
그의 디저트를 맛보고, 클래스를 통해 경험한 모든 이들이 입을 모아 말하는 것은 바로 크림의 특별함. 많이 달지 않으면서 맛이 분명하고, 매끄러우면서 부드럽게 녹아내리고, 함께한 재료와의 어울림이 훌륭하다는 것이 디저트 애호가들의 공통된 평가다. 여러 가지 크림과 재료 조합, 비율을 테스트하며 최상의 맛을 끊임없이 연구해왔기 때문이다.
이 책에서는 디저트에서 가장 많이 쓰이는 네 가지 크림을 중심으로, 가장 이상적인 맛의 크림을 만드는 방법과 새로운 맛으로 변주하는 방법, 디저트에 잘 어울리게 조합하는 방법을 소개한다. 크림은 꽤 단순한 방법으로 만들어지지만 자칫 지나칠 수 있는 작은 포인트를 놓치면 완전히 다른 맛과 텍스처로 성공과 실패의 갈림길에 서게 된다. 이러한 포인트를 정확히 짚어가며 베이킹 초보자부터 디저트 카페를 운영하는 이들까지 쉽게 활용할 수 있는 퍼펙트 크림 레시피를 선보인다.
저자는 크림의 타입을 결정할 때 믿고 사용할 수 있는 클래식한 레시피는 분명 존재하나, 디저트에는 만드는 사람의 취향이 자연스럽게 반영되며 그를 통해 새로운 방식으로 개발되고 발전한다고 말한다. 즉 디저트는 만드는 이의 취향이 담길 때 비로소 완성된다는 것. 그러니 많은 홈베이커와 페이스트리 셰프들이 <퍼펙트 크림 & 디저트> 속 수많은 크림을 통해 아이디어를 얻고, 자신의 디저트에 반영해 더욱 빛나기를 바란다.