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식재료 탐구 생활
더 맛있고 신선한 일본 가정식 재료의 모든 것
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소개
목차
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들어가며
채소 경수채 배추 브로콜리 셀러리 소송채·시금치 *데친 뒤 물에 담그는 채소와 담그지 않는 채소 아스파라거스 *말리면 맛있는 채소 양배추 *요리에 따른 겉잎과 속잎 사용법 양상추 파 가지 깍지콩 *다양한 깍지콩 여주 오이 오크라 *찬물에서부터 데치는 채소와 뜨거운 물에 데치는 채소 토마토 피망 호박 *채소별 세로 자르기와 가로 자르기 구별법 당근 무 순무 양파 연근 우엉 *떫은 맛이 강한 채소에 대한 생각 감자 *주요 감자 품종 *뚜껑을 덮지 않는 채소와 덮는 채소 *마요네즈에 어울리는 채소와 어울리지 않는 채소 고구마 토란 마늘 *사용하기 전에 데치는 채소 버섯 *주요 버섯 품종 생강 숙주 *쓸모가 많은 고명 믹스 육류·달걀 *돼지고기 부위 맵 돼지고기 *고기의 사전 준비는 살짝 데쳐두는 것 *고기 조리의 비결은 65~80℃ 가열 *소고기 부위 맵 소고기 *고기에 소금을 뿌리는 방법 *닭고기 부위 맵 닭고기 다진 고기 *단골 정육점 만들기를 추천 달걀 해산물 *생선 고르는 법 전갱이 꽁치 *생선을 구울 때 지켜야 할 것 정어리 고등어 방어 *생선 밑 손질법 두 가지 연어 대구 삼치 *된장 절임 만드는 법 도미 *회 두께의 규칙 참치 *생선을 조릴 때 지켜야 할 것 새우 오징어 바지락·재첩 건어물 조미료·육수 재료 설탕 소금 식초 간장 된장 가다랑어포 다시마 말린 멸치 *육수 3단 활용법 *용도에 따른 육수 사용법 부록 용어설명 |
저자 소개3
Hiromitsu Nozaki,のざき ひろみつ,野崎 洋光
일식 요리인. 1953년 후쿠시마현 후루도노마치에서 태어났다. 무사시노 영양전문학교를 졸업한 영양사이기도 하다. ‘도쿄그랜드호텔’, ‘핫포엔’ 등을 거쳐 도쿄 미나미아자부에 위치한 가이세키 레스토랑 ‘와케토쿠야마’의 총주방장을 역임했으며, 2023년 말에 퇴임했다. 기존의 고정관념에 얽매이지 않고 시대의 흐름에 맞춘 자신만의 요리 철학을 부드러운 어조로 이해하기 쉽게 설명해주는 보기 드문 요리사로, TV방송이나 잡지 등 여러 매체에서 인기를 얻고 있다. 국내 번역서로는 『일본 가정식 한상 차림』, 『식재료 탐구 생활』, 『완전판 레시피: 일식의 기본』 등이 있다.
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대학에서 일어일문학을 전공했다. 책을 만들었고 지금은 번역을 한다. 옮긴 책으로 『의욕 따위 필요 없는 100가지 레시피』 『식재료 탐구 생활』 『이야기가 있는 동물 자수』가 있다.
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요리사. 《요리를 한다는 것》 《최강록의 요리 노트》를 집필했다. 옮긴 책으로는 《조리법별 일본 요리》 《돈가스의 기술》 《칼의 기본》, 감수한 책으로는 《의욕 따위 필요 없는 100가지 레시피》 《식재료 탐구 생활》이 있다.
츠지조리사전문학교에서 조리기술 매니지먼트 학과를 이수했다. 〈마스터셰프 코리아2〉 우승, 넷플릭스 〈흑백요리사2〉에서 우승을 했으며 〈흑백요리사1,2〉 〈냉장고를 부탁해〉 등에 출연했다. 유튜브 채널 ‘최강록 Ultra Taste Diary’를 운영하고 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2021년 12월 13일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 15.83MB ?
- ISBN13
- 9791190555876
- KC인증
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