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책소개
목차
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들어가며 10
1. 빵 만드는 과정 1장. 빵은 어떻게 만들어지는가 재료 2 주요 용어 4 과정 개요 5 빵을 만드는 다양한 방법 8 스트레이트 반죽 vs 사전발효반죽과 스타터 8 치대기 또는 치대지 않기 11 2장. 베이킹 준비하기 도구 16 시작하기 전 알아둘 사항 20 온도 계산 21 2 레시피 3장. 치대지 않은 빵 : 러스틱 로프, 포카치아, 피자, 푸가스 마스터 레시피: 치대지 않는 빵 28 8시간 발효 치대지 않는 빵 34 12시간 발효 치대지 않는 빵 36 팬 로프 38 치대지 않는 심플 포카치아 40 파르메산, 무화과, 호두 포카치아 43 피셀(심플 러스틱 바게트) 45 토마토 모짜렐라 피자 46 로즈마리 레몬제스트 푸가스 51 4장. 치대는 빵: 잡곡, 통곡물, 풍미를 더한 로프 마스터 레시피: 치대는 빵: 불 56 치대기를 한 바타드 62 컨트리 로프 65 컨트리 건포도 호두 로프 66 컨트리 파르메산 블랙페퍼 로프 70 킨더가든 허니 휘트 브레드 74 브라운 슈거 스파이스 오트밀 브레드 76 5장. 영양강화 빵 : 브리오슈, 시나몬롤, 바브카, 할라 및 응용 마스터 레시피: 영양강화 빵: 브리오슈 82 오렌지 블라썸 스페셜 브리오슈 87 브리오슈 시나몬롤 88 시나몬 건포도 스월 브레드 92 초콜릿 바브카 96 할라 102 봄 달팽이 할라 106 6장. 사전발효반죽과 사워도우 스타터를 사용한 빵 마스터 레시피: 사전발효반죽(풀리시 또는 비가)을 사용한 빵 112 풀리시를 사용한 바게트 120 비가를 사용한 불 124 비가를 사용한 치아바타 129 마스터 레시피: 사워도우 스타터 131 초보자를 위한 사워도우 로프 135 중급자를 위한 폴디드 사워도우 140 알케미 사워도우 144 참고자료 151 단위 환산 152 레시피 인덱스 153 감사의 말 155 |
저자 소개 2
Bonnie Ohara
보니 오하라BONNIE OHARA는 2010년부터 독학으로 기술을 갈고닦아온 사워도우 베이커다. 문학과 예술 전공을 살려 베이킹할 때 비주얼이 돋보이는 스타일을 연출하고 회사를 운영할 때는 스토리텔링에 진심을 담는다. 1920년대 방갈로에서 알케미 빵에 사용할 사워도우를 만들거나 세 아이들과 함께 자전거를 타고 시장에서 채소와 과일을 고르고 도서관에서 요리책과 그림책을 대출하는 일상을 산다.
한국외국어대학교에서 독일어교육학과 영어교육학을 전공하고, 연세대학교 대학원에서 영어학을 전공 했다. 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는『셜록 홈즈 퍼즐 게임: 범죄 사건으로 퍼즐 풀기』,『마샤 스튜어트의 케이크 퍼펙션: 간단한 것부터 휘황찬란한 것까지 달콤한 케이크 레시피 100+』, 『마샤 스튜어트의 쿠키 퍼펙션: 달콤한 디저트의 격을 높이는 쿠키 레시피 100+』,『세계일주 퍼즐 200』,『더 지니어스 퍼즐북: 큐브』,『어떤 생각이 평범한 사람을 최고로 만드는가?』, 『건강한 잠을 위하여』, 『대사관 순간의 기록』,『너에겐 네가 있잖아』,『
한국외국어대학교에서 독일어교육학과 영어교육학을 전공하고, 연세대학교 대학원에서 영어학을 전공 했다. 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는『셜록 홈즈 퍼즐 게임: 범죄 사건으로 퍼즐 풀기』,『마샤 스튜어트의 케이크 퍼펙션: 간단한 것부터 휘황찬란한 것까지 달콤한 케이크 레시피 100+』, 『마샤 스튜어트의 쿠키 퍼펙션: 달콤한 디저트의 격을 높이는 쿠키 레시피 100+』,『세계일주 퍼즐 200』,『더 지니어스 퍼즐북: 큐브』,『어떤 생각이 평범한 사람을 최고로 만드는가?』, 『건강한 잠을 위하여』, 『대사관 순간의 기록』,『너에겐 네가 있잖아』,『60초 폐경기증후군 이겨내는 법』 등이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2022년 12월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 158쪽 | 504g | 188*255*14mm
- ISBN13
- 9791188417575
출판사 리뷰
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모두에게 베이킹 자신감을 불어넣는
갓 구운 바게트처럼 담백한 ‘베이킹 레시피’ 저자가 이 책을 쓴 이유는 명쾌하다. 모두에게 기본적인 베이킹 방법을 알려주기 위해서다. 저자의 눈에는 서점 가득한 각종 초보자용 베이킹 책이 사실상 초보자용이 아니었다. 초보자에게는 실수를 해결해가며 점점 발전하다가 결국 성공에 이를 수 있는 정보가 필요한데 그런 책은 찾아보기 힘들었다는 것이다. 한편 전문가를 대상으로 한 책에는 훌륭한 정보가 엄청나게 많지만 초보자에겐 너무 벅차기만 하다. 이 책은 그저 조그마한 주방이 전부인 사람에게도 깊은 영감을 줄 수 있는, 진정한 초보자용 베이킹 책이다. 이 책은 가장 기초적인 공식으로 시작했다가 연습을 거듭하며 어려운 단계로 나아가도록 구성되어 있다. 따라서 독자들은 새로운 기술을 익힘과 동시에 자신감도 함께 쌓을 수 있다. 또한 각 장의 레시피는 이전 장에서 배운 레시피에 새로운 기술을 추가하는 방식으로 구성되어 있기 때문에, 독자들은 새로운 레시피에 대한 부담보다는 점진적으로 나아가는 힘을 얻게 될 것이다. |
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