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책소개
목차
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Part 1 매일반찬, 밑반찬
더덕구이 · 더덕산적 · 풋마늘대장아찌 · 마늘종장아찌 · 햇나물무침 표고버섯 매운볶음 · 깻잎찜 · 깻잎장아찌 · 김치잎쌈찜 · 갖은장아찌 두부장떡 · 두부무침 · 무말랭이장아찌 · 고춧잎장아찌 · 고구마조림 우엉조림 · 무청된장조림 · 개성무찜 · 가지오가리 · 호박오가리 초잡채 · 우엉구이 · 우엉적 · 고추장떡 · 부추장떡 부추콩가루찜 · 고추찜 · 애호박부침 · 야채모듬장아찌 · 오이갑장과 열무장과 · 홍어회 · 우렁미나리회 · 꽃게장 · 꽃게무침 대합구이 · 조기찜 · 자반고등어찜 · 오징어산적 · 다시마산적 병어고추장양념조림 · 코다리찹쌀양념구이 · 굴무침 두 가지 · 명태껍질무침 · 뱅어포구이 북어강정 · 북어찜 · 마른조갯살고추장조림 · 마른조갯살간장조림 · 미역귀무침 고추부각무침 · 꽃게볶음무침 · 부각 세 가지 · 쇠고기장조림 · 알감자삼겹살조림 콩나물돼지고기볶음 · 닭야채볶음 · 너비아니냉채 · 콩나물장조림 · 무말랭이 오징어볼튀김 Part 2 국, 찌개, 전골 된장찌개 · 해물된장찌개 · 명란두부조치 · 소시지김치찌개 · 돼지고기김치찌개 콩비지찌개 · 순두부찌개 · 병어찌개 · 쌈장찌개 · 쇠고기낙지전골 김치전골 · 곱창전골 · 만두전골 · 선지국 · 김치콩나물국 배추속대국 · 달걀탕 · 북어국 · 냉이국 · 시금치모시조개국 무맑은국 · 실파국 · 곰탕 · 사골우거지국 · 생태국 미역국 · 삼계탕 · 육개장 · 애탕 · 쑥토장국 갈비탕 · 궁중잡탕 · 미역오이냉국 · 가지냉국 Part 3 손님상요리 잡채 · 죽순채와 소면 · 녹두부침 · 모듬생채 · 배추김치잎쌈찜 너비아니와 풋마늘대꼬치구이 · 닭마늘구이 · 쟁반국수 · 가지선 · 호박선 잡누름적 · 대하찜 · 갈비섭산적 · 사슬적 · 삼색완자전 구절판 · 온면 · 장국국수 · 배춧잎손만두 · 배추김치잎쌈만두 모둠튀김 · 배추전 · 무전 Part 4 궁합 맞춘 요리 구기자를 넣은 장어튀김 · 산조인을 넣은 버섯볶음 · 패주마늘양념구이 두부미역냉채 · 영양콩국수 · 대추찰주먹밥 · 흑미찹쌀삼계탕 녹두를 넣은 돼지갈비찜 · 양탕 · 양죽 · 녹차나물밥 · 연자죽 작약을 넣은 생선쑥갓탕 · 동충하초를 넣은 감자부침 · 하수오를 넣은 검은깨죽 Part 5 장금이요리 쟁반전골 · 채란 · 돔배기산적 · 궁중냉면 · 골동면 복만두 · 메밀만두 · 새우굴림만두 · 감자막가리만두 · 편수 상화병 · 고추맛자반 · 삼색콩튀김강정 · 삼합장과 · 홍합초 메밀총떡 · 어만두 · 명태껍질쌈 · 구기자차 · 무지개떡 배수정과 · 구름떡 · 과일화채 · 사탕절편 · 약식 팥칼국수 · 녹두칼국수 Part 6 별미 맛김치 개성식 보쌈김치 · 총각김치 · 파김치 · 고들빼기김치 궁중식동치미 · 백김치 · 명태서더리깍두기 · 전복물김치 |
저자 소개 1
국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조궁중음식’ 기능보유자이자 사단법인 궁중음식연구원 이사장이다. 조선 왕조 마지막 주방 상궁에게 궁중 음식을 전수받아 사라질 위기에 처했던 한국 음식 문화를 보존하고 전승하는 데 큰 공을 세운 고(故) 황혜성 교수의 장녀이기도 하다. 어릴 때부터 어머니에게 음식을 전수받았고 전통 음식의 학문적 연구와 조리 기능 전수에 정진하고 있다.
2000년부터 국가 주요 행사에서 메뉴를 자문했으며 2004년 MBC 드라마 「대장금」에서 궁중 음식 자문과 제작을 맡아 전 세계에 한식을 알리는 중추적 역할을 하기도 했다. 1960년대부터는 국가 전수생으로 궁중
국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조궁중음식’ 기능보유자이자 사단법인 궁중음식연구원 이사장이다. 조선 왕조 마지막 주방 상궁에게 궁중 음식을 전수받아 사라질 위기에 처했던 한국 음식 문화를 보존하고 전승하는 데 큰 공을 세운 고(故) 황혜성 교수의 장녀이기도 하다. 어릴 때부터 어머니에게 음식을 전수받았고 전통 음식의 학문적 연구와 조리 기능 전수에 정진하고 있다.
2000년부터 국가 주요 행사에서 메뉴를 자문했으며 2004년 MBC 드라마 「대장금」에서 궁중 음식 자문과 제작을 맡아 전 세계에 한식을 알리는 중추적 역할을 하기도 했다. 1960년대부터는 국가 전수생으로 궁중 음식을 본격적으로 연구하기 시작했으며 이후 50여 년간 궁중 음식 전수 교육과 재현, 관련 연구서 저술 등의 활동을 펼치며 한국 음식 문화의 원형을 보존하고 전승하는 데 힘썼다.
지은 책으로 『조선왕조 궁중음식』, 『고종 정해년 진찬의궤』, 『한국인의 장』, 『우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지』, 『쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡』, 『떡과 과자』, 『혼례』, 『다시 보고 배우는 음식디미방』, 『다시 보고 배우는 산가요록』 외 다수 있다.
2000년부터 국가 주요 행사에서 메뉴를 자문했으며 2004년 MBC 드라마 「대장금」에서 궁중 음식 자문과 제작을 맡아 전 세계에 한식을 알리는 중추적 역할을 하기도 했다. 1960년대부터는 국가 전수생으로 궁중 음식을 본격적으로 연구하기 시작했으며 이후 50여 년간 궁중 음식 전수 교육과 재현, 관련 연구서 저술 등의 활동을 펼치며 한국 음식 문화의 원형을 보존하고 전승하는 데 힘썼다.
지은 책으로 『조선왕조 궁중음식』, 『고종 정해년 진찬의궤』, 『한국인의 장』, 『우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지』, 『쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡』, 『떡과 과자』, 『혼례』, 『다시 보고 배우는 음식디미방』, 『다시 보고 배우는 산가요록』 외 다수 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2014년 01월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 292쪽 | 1396g | 213*280*20mm
- ISBN13
- 9788919205570
출판사 리뷰
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‘조선왕조 궁중음식’ 기능 보유자인 황혜성 선생의 장녀인 필자는 어릴 적부터 궁중음식뿐 아니라 한국의 전통음식을 자연스럽게 익혀온 한국 음식 전문가다. 우리 맛을 전해주고, 우리가 자랄 때 먹어왔던 친근한 음식을 모든 이에게 전수해주고자 이 책을 꾸몄다. 이 책에 소개된 요리들로 집밥을 차리고, 손님상을 완성하고, 몸에 좋은 요리를 만들어 가족 건강도 챙겨보자. 아무리 입맛이 까다로운 이들도 엄마 손맛 나는 집밥 덕분에 밥 한 그릇쯤 쉽게 비우게 되고, 맛깔스럽고 푸짐하게 차린 한 상은 특별한 날 차려내기에 좋다.
이 책은 『한복려의 엄마가 딸에게 주는 요리책』의 개정판이다. 책에 수록된 요리는 우리 입맛에 맞는 음식을 기본으로 선정되었다. 덧붙여 계절성이 있는 테마로 요리구성을 하고, 밑 준비부터 완성 단계까지 요리과정을 상세하게 담아 친절하게 일러주고 있다. 매일반찬, 밑반찬, 국, 찌개, 전골 등 기본적인 집밥 음식에 특별한 손님상 요리, 먹으면 약이 되는 궁합 맞춘 요리 등 다양한 종류의 음식들이 소개되어 있다. 드라마 대장금에 나오기도 했던 궁중음식들을 ‘장금이 요리’라는 파트에 따로 담아 만드는 법을 차근히 일러주고 있다. 별미 맛김치를 담그고 싶은 이들을 위해 마련한 파트도 있다. 이 책은 단지 요리법만 알려주는 것이 아니라 한식에 주로 쓰이는 양념, 천연조미료, 고명 등이 어떠한 쓰임새로 그 역할을 하는지도 실어 우리 요리에 대한 기본 지식과 맛내기 노하우를 터득하게 해준다. 책에 나온 요리법대로 음식를 만들다 보면 ‘엄마의 집밥’이라는 제목처럼 어릴 적 먹어본 엄마의 손맛을 고스란히 닮게 되고 가족들은 편안한 집밥을 즐기게 될 것이다. |
