그가 처음 내놓은 향수는 대성공을 거두었다. 코티는 그라스에서 소량의 로즈 앱솔루트를 가져와 살짝 손본 뒤 새로운 제품을 만들었다. 그리고 당시 가장 유명한 ‘루브르 백화점’에 자신의 향수를 소개했다. 향수 매장의 책임자는 거만한 태도로 샘플 향을 맡았다. 고의인지 아닌지는 모르겠으나 코티는 향수병을 떨어뜨렸다. 그러자 병이 대리석 바닥에서 깨지면서 향이 순식간에 매장을 가득 채웠다. 놀랍게도 여자 손님들이 몰려들더니 향수를 구매하고 싶어했다. 매장 관리자는 다음 날 판매하기 위해 향수를 50병 주문했다.
--- p.26, 「현대 향수 회사의 탄생」 중에서

천연 원료는 대개 농업 방식으로 수확하지만, 때때로 각별한 주의를 기울여 수확하기도 한다. 알프드오트프로방스의 라벤더는 그 지역에서 바로 증류한다. 장미 또는 자스민의 경우, 특히 인도, 이집트, 튀니지에서 재배되는 자스민과 모로코, 불가리아, 터키에서 재배되는 장미는 매우 특별한 관리가 필요하다. 꽃의 천연 향은 밤에 더 강하기 때문에 곧바로 근처에 있는 증류 기술자들에게 전달되어 처리될 수 있도록 야간에 수확하기 시작해 오전 중에 끝내야 한다. 실론 시나몬 같은 일부 나무들도 전통적인 옛 방식으로 현장에서 증류하는데 독보적인 품질의 결과물을 낸다. 반면에 향신료나 나무, 수지(유향), 아이리스 뿌리 같은 대부분의 마른 재료는 우선 그라스로 운반하여 공장에서 100년 이상 된 방식으로 증류한다.
--- p.29, 「향수의 원료」 중에서

바닐라는 멕시코에서 유래한 난초과Orchidaceae의 덩굴식물이다. 이후 자바, 레위니옹 그리고 오랫동안 세계 최대 생산지였던 마다가스카르에서 재배되었다. 초기 바닐라 꽃 재배는 큰 난관에 봉착했었다. 멕시코에서 바닐라 꽃의 수분을 돕던 곤충이 인도양에는 없었기 때문이다. 그래서 수작업으로 수분을 하고 최대로 자랄 수 있을 때까지 14개월가량을 기다린 후 여러 가지 숙성 처리 과정을 거쳐야 했다(수확 직후의 바닐라는 아무런 향이 없다). 주로 음식 향료에 사용되면서 바닐라의 부드러운 발사믹한 면은 일부 오리엔탈 향수, 특히 대부분의 겔랑Guerlain 향수의 구성에 포함된다.
--- p.59, 「60여 가지 기본 에센셜 오일」 중에서

브랜드 향수의 첫 번째 제작 단계는 제품의 콘셉트, 배급, 이미지를 정하는 것이다. 이 과정을 통해 기업의 ‘마케팅’ 부서에서 정의한 이론적 제품이 도출된다. 이 단계에서 향수의 이름, 스타일, 광고 캠페인이 정해진다. 그런 다음 향수병과 병마개, 패키징을 디자인하는데 콘셉트는 전문 디자인 회사에 의뢰한다. 모든 준비를 갖추면, 향수의 창작 과정이 시작된다. 여러 조향사와 연구소들이 경쟁하며 자신들이 만든 기획을 프레젠테이션한다. 선정이 끝나면, 해당 브랜드는 농축액을 구매하고 향수 제작을 외부에 맡기거나 자체적으로 조향한다. 농축액은 베이스 제품은 동일하지만 다음과 같이 나열된 순으로 부향률이 점점 더 낮아지는, 다양한 비율로 고품질의 알코올과 혼합된다:엑스트레extrait, 퍼퓸perfume, 오드퍼퓸eau de perfume, 오드뚜알렛eau de toilette. 각 브랜드는 비율을 자유롭게 결정할 수 있지만 공개하지는 않는다. 이후 안정화 처리를 거친다.
--- p.64, 「산업 시대의 향수」 중에서

오늘날 매우 다양한 경향이 존재하는데, 공통된 특징은 에센셜 오일을 사용하여 몸과 마음을 아우르는 동양 사상을 바탕으로 한다는 점이다. 에센셜 오일은 개인의 심신의 균형을 이루도록 해서 치유하는 역할을 한다. 스트레스에 시달리는 현대사회에서 이러한 균형 개념은 향수 자체도 구성 요소 간의 균형이 빚어낸 결과물이라는, 향수의 새로운 이미지에 부합한다. 시세이도SHISEIDO 연구센터 사이토 쓰토무는 바로 그 점을 주목했다. “소비자는 사회의 스트레스와 주변의 공해로부터 자신을 보호해주는 향수를 원합니다.” 시세이도는 첫 안티 스트레스anti-stress 향수를 출시하기 전, 연구를 통해 일반적으로 향수와 특정 에센셜 오일에 진정 효과가 있음을 입증했다.
--- p.69, 「향기의 유행」 중에서

한 권의 요리책으로 뛰어난 요리사를 만들 수는 없다. 향수를 제조하다 보면 미식가들이 겪는 몇 가지 문제를 마주하게 될 것이다. 일부 원료의 품질과 특수성 그리고 희귀성은 민감한 주요 변수이다. 베티버Vetiver 에센셜 오일 또는 장미 앱솔루트를 예로 들어보자. 베티버는 레위니옹 또는 자바에서 생산되며 장미는 불가리아, 터키 또는 모로코에서 생산되는데 원산지에 따라 달라진다. 그리고 생산일에 따라서도 차이가 나는데, 너무 오래된 재고는 주의해야 한다. 그 외에 판매자의 정직함도 주요 변수 중 하나이다. 일부 양심 없는 판매자는 값이 더 싼 합성 장미 오일을 섞어 팔기도 하기 때문이다. 그러나 무엇보다도 개인마다 기호가 다르기에 고정된 레시피를 제공하는 것은 독자들의 감각이 획일적이리라 기대하는 셈이다.
--- p.73, 「창작의 기술」 중에서

조향은 기본적으로 여러 구성 요소(에센셜 오일, 앱솔루트 등) 간의 조화를 추구하는 것이다. 그다음 과정, 즉 용매(알코올) 또는 수용체(오일, 비누)와의 혼합은 간단하고 늘 동일하다.
원리만 기억하면 된다. 노트를 조합하여 하나의 어코드, 어코드를 조합하여 하나의 구성을 만든다. 노트는 에센셜 오일이며 각각의 에센셜 오일은 장미, 자스민, 베티버 등 정의된 하나의 원료로 만든다. 어코드는 여러 노트의 조합이다. 예를 들어, 장미와 머스크를 균형 있게 혼합하면 두 가지 노트를 가진 하나의 단순한 어코드가 된다. 구성은 조화를 이루는 여러 어코드의 조합이다.
--- p.74, 「향수를 어떻게 구성할까」 중에서

‘오아드미라블’을 발전시켜 18세기 중반부터 베스트셀러로 만든 사람은 그의 조카 잔 마리아 파리나Gian Maria Farina였다. 주요 고객이던 프랑스인 들은 이 향수가 쾰른에서 만들어졌다고 해서 ‘오드콜로뉴Eau de Cologne’라고 했다. 당시는 유럽 전쟁이 한창이어서 모든 진영의 부대가 쾰른을 오갔다. 그 덕에 파리나의 향수는 더욱 이름을 알리며 인기를 끌었다. 뒤이어 ‘장 마리 파리나Jean-Marie Farina’는 나폴레옹 시대에 파리에서 황제에게 오드콜로뉴를 팔았고, 나폴레옹은 이 향수 없이는 지낼 수 없을 정도로 애용하게 되었다. 나폴레옹은 매일 오드콜로뉴로 마사지를 하고 심지어는 마시기도 했다.