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레몬과 식초로 맛을 낸 간단 건강 요리
매일 먹어도 부담 없는 음식으로 내 몸이 가벼워진다.
팬앤펜(PAN n PEN)
2024.07.22.
- 베스트
- 요리 top100 4주
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책소개
목차
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010 식초와 레몬의 놀라운 힘을 아시나요
012 이 책에서 사용하는 4가지 식초 PART 1. 레몬 한 개를 통째로 016 베이컨 모둠 콩 레몬 샐러드 018 레몬 향 새우 아보카도 샐러드 020 레몬 드레싱 문어 감자 샐러드 022 레몬 샤브샤브 샐러드 024 레몬 국수 026 레몬 팟타이 028 레몬 연어 구이 030 닭고기 레몬즙 조림 032 동남아풍 레몬 치킨 034 레몬 탕수육 냉동 레몬 활용 요리 037 레몬을 갈아 넣은 레몬소주 038 달콤한 레몬 토스트 039 레몬 관자 필라프 PART 2. 식초 그대로 요리에 쓴다 쌀식초 042 닭고기 피망 머스터드 샐러드 044 초간단 전갱이회 초절임 046 문어와 풋콩 두부 무침 048 간 무를 곁들인 돼지고기 샤브샤브 050 중화풍 고등어 샐러드 052 순무 참깨 무침 053 셀러리 다시마 무침 054 촉촉한 감자 샐러드 화이트 와인 비니거 055 어른들의 코울슬로 056 당근 건포도 샐러드 057 당근 라페 058 오렌지 아몬드 샐러드 060 연어 와인 절임 062 채소 듬뿍 스테이크 샐러드 발사믹 식초 064 발사믹 소스 열빙어 튀김 066 매콤 배추 무침 흑초 067 간 무와 잔멸치 무침 068 오이 상추 초무침 채소 한 가지로 뚝딱 한접시 070 여주 매실 절임 071 콜리플라워 피클 071 방울토마토 절임 후다닥 만들 맛좋은 무침요리 073 무말랭이 낫토 무침 073 무와 양하 무침 073 콩과 풋콩 무침 식초 음료 074 흑초 밀크 074 아보카도 스무디 074 가스파초 주스 PART 3. 식초를 끓여 맛을 올리다 쌀식초 078 매콤 청경채 볶음 080 달콤 오징어 채소 볶음 082 소고기 버섯 굴소스 볶음 084 연근 마른 조림 086 참깨 듬뿍 정어리 조림 088 고수 듬뿍 달걀 구이 090 닭고기 달걀 아도보 092 미소 소스 튀김 두부 구이 094 난반 소스 전갱이 튀김 096 팟카프라오 라이스 098 양념 솥밥으로 만드는 회덮밥 화이트 와인 비니거 100 와인 소스 바지락 양배추 찜 102 버터 소스 두부 스테이크 104 머스터드 소스 연어 구이 106 닭고기 토마토 조림 108 닭고기 파프리카 찜 흑초 110 구운 가지 볶음 112 돼지고기 숙주 찜 114 삼겸살 조림 116 햄버거 스테이크 118 닭고기 산라탕 발사믹 식초 120 스페어립 조림 식초 활용 디저트 122 새콤달콤 과일 푸딩 123 발사믹 딸기 아이스크림 123 식초 꿀맛 사과 PART 4. 담금식초와 활용 요리 강력 추천 담금식초 3가지 126 레몬식초 127 양파식초 127 생강식초 레몬식초 128 참치 모둠 콩 샐러드 130 닭고기 딤섬 132 현미 샐러드 134 똠얌쿵 136 버터치킨 카레 양파식초 138 초간단 햄 절임 140 타르타르 소스 흰살 생선 튀김 142 샬리아핀 돼지고기 스테이크 144 고등어 오픈 샌드위치 146 탄탄수프 생강식초 148 닭날개 구이 150 동남아풍 마제소바 152 잔멸치 영양밥 151 오이 미역 무침 152 토마토 달걀 수프 156 주재료별 찾아보기 |
저자 소개 2
Megumi Fujii,ふじい めぐみ,藤井 惠
요리연구가이자 영양사. 누구나 쉽게 만들 수 있는 메뉴와 자연스럽고 아름다운 라이프스타일이 인기를 얻어 잡지, TV 프로그램 등에서 활약하고 있다. 특히 두 딸을 키우면서 탄생시킨 그녀의 ‘비건 베이킹’이 화제가 되었다. 저서로는 <달걀, 우유, 설탕 없이 만드는 프라이팬 간식>, <우리 집 가정 요리>, <버터를 사용하지 않는 매일 그라탱>, <후지이 메구미의 채소 디저트> 등이 있다.
요리하는 번역자이다. 식문화 전문기업 ㈜라퀴진에서 요리 강의와 기획, 메뉴 개발, 푸드 스타일링 등의 업무를 두루 거치며 다양한 요리 경험과 지식을 쌓았다. 요리 관련 업무를 하며 취미 삼아 일본어 공부를 시작했다. 재미로 시작한 일본어에 매진한 결과 일본 국제 교류기금이 개최하는 JF일본어 강좌 수강생 대상으로 하는 일본 연수에 한국인 대표로 선발되기도 했다. 여러 기업에서 운영하는 요리 강의를 진행했고, 한국에 소개되면 유익할 일본 실용 도서를 발굴하고, 번역하는 작업을 하고 있다. 옮긴 책으로는 『생쌀로 굽는 빵』, 『차로 만드는 카페 음료』, 『프랑스 요리 프라이팬 하나로
요리하는 번역자이다. 식문화 전문기업 ㈜라퀴진에서 요리 강의와 기획, 메뉴 개발, 푸드 스타일링 등의 업무를 두루 거치며 다양한 요리 경험과 지식을 쌓았다. 요리 관련 업무를 하며 취미 삼아 일본어 공부를 시작했다. 재미로 시작한 일본어에 매진한 결과 일본 국제 교류기금이 개최하는 JF일본어 강좌 수강생 대상으로 하는 일본 연수에 한국인 대표로 선발되기도 했다. 여러 기업에서 운영하는 요리 강의를 진행했고, 한국에 소개되면 유익할 일본 실용 도서를 발굴하고, 번역하는 작업을 하고 있다. 옮긴 책으로는 『생쌀로 굽는 빵』, 『차로 만드는 카페 음료』, 『프랑스 요리 프라이팬 하나로』, 『치매 음식』이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2024년 07월 22일
- 쪽수, 무게, 크기
- 164쪽 | 540g | 180*240*13mm
- ISBN13
- 9791191739121
책 속으로
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식초는 간장이나 된장보다 역사가 오래된 조미료로 그 맛과 효능은 예로부터 사랑받아 왔습니다. 면역력을 높여주고, 소화흡수를 촉진하며, 장건강을 개선하고 피로회복에도 도움을 줍니다 [중략] 건강효과뿐 아니라 맛이 너무 진한 요리는 산뜻하게, 밍밍한 음식의 맛은 또렷하게 다잡아주는 역할도 합니다. [중략] 요리에 식초를 넣기만 해도 짠맛과 단맛이 잘 살아나므로, 평소보다 염분이나 당분을 줄여서 조리해도 만족스러운 맛의 음식을 완성할 수 있습니다.
--- p.10 레몬의 신맛은 구연산에 의한 것으로, 구연산은 우리 몸속에 쌓여있는 피로물질(젖산)을 분해하는 능력과 신진대사를 활발하게 하는 힘을 갖고 있습니다. [중략] 레몬은 칼슘과 철분이 우리 몸속으로 흡수되는 것도 도와줍니다. 레몬 껍질에는 기분을 안정시켜주는 항산화 성분과 항산화작용이 탁월한 폴리페놀, 장건강을 개선하는 불용성 식이섬유와 같은 성분이 풍부합니다. --- p.11 레몬을 넉넉히 구입해 냉동 보관해두면 필요할 때마다 레몬을 편히 활용할 수 있습니다. 냉동 레몬을 바로 갈아 요리에 사용하면 신선한 맛과 향을 언제라도 즐길 수 있습니다. --- p.36 식초는 제각각 다른 여러 가지 조미료의 맛을 조화롭게 엮어 내는 능력도 뛰어납니다. --- p.40 간편하게 식초만 넣어도 인기를 끌만한 맛있는 음료가 완성! 신맛은 거의 느낄 수 없는 대신 변화무쌍한 맛의 즐거움을 느껴보세요. --- p.47 ‘식초’를 끓이면 신맛은 날아가고 좋은 맛과 감칠맛은 더해지며, 재료에 맛이 잘 스며들어 풍미가 깊어집니다. 식초를 넣어 가볍게 볶기만 해도 맛의 틀이 단단하게 잡히고, 식초를 넣고 보글보글 끓이면 고기와 생선이 야들야들 부드러워집니다. --- p.77 식초의 새콤함이 과일의 신맛과 만나면 더욱 좋은 건강 효과를 발휘하니 좋아하는 과일과 식초를 조합해 즐겨보세요! --- p.122 식초는 매일 조금씩 섭취하면 건강에 이로운 효과를 선사합니다. 식초와 잘 어울리는 식재료를 식초에 담가 담금식초를 만들어두면 언제라도 손쉽게 요리에 활용할 수 있죠. --- p.124 |
출판사 리뷰
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오늘의 식사가 당장 고민되는 분들께 이 책을 추천드리고 싶습니다.
이 책은 레몬과 식초 두 가지만 있으면 늘 먹던 요리도 꽤 그럴듯하게 변화를 줄 수 있게 도와드립니다. 온갖 구색이 맞는 정찬이나 밥, 국, 반찬이 즐비한 한정식을 차려낼 수는 없지만 맛깔스러운 한 그릇 요리로 눈과 입, 몸과 마음이 즐거워질 수 있습니다. 장보기도 간단합니다. 주재료만 구입하세요. 고기나 해물 외의 채소는 좋아하는 것으로, 집에 남은 것, 제철에 흔한 것으로 융통성 있게 활용하세요. 단, 책에서 소개하는 레몬이나 식초로 만드는 드레싱, 밑간, 양념장 등은 꼭 레시피대로 만들어주세요. 레몬과 식초가 이 요리책의 핵심 재료인만큼 모든 음식의 맛을 책임집니다. 책 속 레시피가 믿을 수 없을 정도로 간단해도 일단 따라해보세요. 미소가 절로 나는 맛과 모양의 음식을 완성할 수 있을테니까요. 책 속 요리가 모두 새콤할 것이라는 기대는 하지말아 주세요. 고기 요리는 그 자체의 구수함과 감칠맛이 살아 있고, 해산물은 은근한 바다향과 달착지근한 맛을 고스란히 갖고 있습니다. 샐러드나 냉채 등은 새콤함으로 입맛을 돋우고, 음료와 디저트에서는 신맛의 흔적 대신 개운함과 달콤함이 그 자리를 대신합니다. 레몬과 식초는 맛의 조화와 상생을 이끌 뿐 주인공으로 등장하지 않아요. 하지만 그림자처럼 맛을 지배하는 역할을 한답니다. 놀랍도록 맛있는 조화로움을 선사합니다. 무엇보다 레몬, 식초 활용 레시피의 좋은 점은 매일 하나씩 만들어 볼 정도로 쉬우며, 매끼 먹는다고 해도 몸에도 부담을 주지 않는다는 것입니다. 오히려 조리하는 번거로움과 신체에 무겁게 쌓인 피로감을 가벼이 만들어드릴 거예요. |
15,300원
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