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목차
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차례
제과·제빵기능사 수험안내 제과·제빵기능사 시험출제기준 과자류제품 제조 능력단위별 수행준거 Part 01 제과기능사 1. 기본 케이크류 만들기 2. 구움과자류 만들기 3. 타르트·파이류 만들기 4. 과자류 제품 포장 5. 과자류 제품 저장유통 6. 과자류 제품 위생안전관리 빵류제품 제조 능력단위별 수행준거 Part 02 제빵기능사 1. 식빵류 만들기 2. 단과자빵류 만들기 3. 하드계열빵류 만들기 4. 빵류 제품 스트레이트 반죽 5. 냉동빵 가공 6. 빵류 제품 위생안전관리 |
저자 소개 4
· 건국대학교 석사, 박사 취득
· 종근당 중앙연구소 발효 연구
· 서울보건대학교 외래교수
· 건국대학교 대학원 외래교수
· 경희대학교 조리학과 외래교수
· 한국제과제빵학회 편집강사
· 한국제과제빵 민간자격증협회 감사
· 종로호텔제과직업전문학교
· 종각21세기 제과제빵 전문학원
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· 일본 과자전문학교 졸업
· 제과기능장
· 바인하임과자점(롯데백화점 부평점) 운영
· 세계조리사대회 국제심사위원
· 제과기능장 시험 감독위원
· 제1회 하이박 제과경연대회 전체 대상 수상
· 국제기능올림픽 제과부문 지도위원 동메달 획득
· 헝가리 UIPCG 한국 대표팀 단장 및 심사위원 특별상 수상
· 고용노동부장관상, 보건복지부장관상, 경기도도지사상 등 다수 수상
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빵을 굽는 '현장'과 빵을 가르치는 '강단'을 모두 섭렵한 30년 경력의 제과제빵 전문가다. 브랑제리 드 삐에르 고려당의 헤드 셰프로서 치열한 실무 현장을 지휘했으며, 지난 20년간은 직업전문학교 훈련교사이자 부학교장으로서 수많은 제과제빵 인재를 양성해왔다. 단순히 자격증을 따는 기술이 아니라, 위생부터 경영까지 현장에서 사랑받는 전문가가 되는 법을 전하기 위해 책을 집필했다.
前) 브랑제리 드 삐에르 고려당 헤드 셰프
제과제빵 직업훈련 교사, 제과제빵 직업상담사, 천연발효빵 마스터, 제과제빵 산업기사, 제과제빵 기능사
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품목정보
- 발행일
- 2025년 02월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 256쪽 | 210*250*20mm
- ISBN13
- 9788940648827
출판사 리뷰
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- 저자 무료 동영상 강의 제공 - 상세한 공정과정 수록 - 핵심요약집 수록 |
