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세계의 가정식
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목차
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Prologue
006 별것 아닌 거 같은데 왜 이리 맛있을까? 그 단순한 호기심 하나가 결국 저를 두 번째 스페인행 비행기에 오르게 했습니다 Chapter 1 스페인 요리의 매력 속으로 018 왜 스페인 요리냐고요? 스페인 요리만의 6가지 매력 020 지역을 알면 요리가 보인다, 스페인 4지역군의 각양각색 음식 문화 해산물과 낙농업의 메카, 북부 해안 지역 / 투박한 육류와 곡물 요리, 중북부 내륙 지역 / 풍부한 식재료와 다채로운 식문화, 동부 지중해 지역 / 세계적인 올리브유 생산지, 남부 안달루시아 지역 026 건강한 미식을 책임진다, 스페인 주방의 10가지 필수 재료 올리브유 / 셰리와인식초 / 토마토 / 홍피망 / 마늘 / 콩 / 피멘톤 / 파슬리 / 견과류 / 빵 032 Chef’s Note 햄과 소시지 034 본격적으로 스페인 요리를 배워볼까요? 가장 많이 사용되는 기본 육수와 소스 9가지 닭육수 / 해물육수 / 알리올리 / 토마테 프리토 / 로메스코소스 / 살모레타 / 브라바소스 / 모호 피콘 & 모호 베르데 Chapter 2 가장 스페인다운 클래식 타파스 052 판 콘 토마테 056 러시안 샐러드 060 스페인식 오믈렛 064 홍합 에스카베체 068 멸치 마리네이드 072 갈리시아식 뿔뽀 076 레드와인 초리소 080 햄 크로켓 Chapter 3 스페인의 주말에 빠질 수 없는 빠에야와 쌀 요리 086 Chef’s Note 빠에야 완전 정복하기 090 해산물 빠에야 094 발렌시아식 전통 빠에야 098 스페인식 해물밥 102 알리칸테식 국물밥 Chapter 4 올리브유 듬뿍, 지중해 햇살을 닮은 채소 요리 108 가스파초 114 살모레호 / Plus Recipe 비트 살모레호 120 라만차식 파프리카 샐러드 124 카탈루냐식 채소 오븐구이 128 세비야식 토마토 마리네이드 132 하엔식 떠먹는 샐러드 136 상추 앤초비 샐러드 140 노가리 샐러드 Chapter 5 지중해 식단의 주인공 소박한 해산물 요리 146 감바스 알 아히요 150 데친 새우 154 갑오징어 철판구이 158 바지락 술찜 162 마리네라소스 홍합 166 카디즈식 참치찌개 170 대구살 페이스트 174 필필소스 대구 목살 Chapter 6 역사가 녹아 있는 지역의 숨은 별미 육류 요리 180 위스키소스 돼지 안심 184 마리네이드 돼지 등심 188 톨레도식 돼지 스튜 192 피레네식 삼겹 양배추 196 미트볼과 갑오징어 스튜 200 무어인 스타일의 꼬치구이 Chapter 7 재료 본연의 맛을 살린 스페인 대표 튀김 요리 210 바로셀로나식 감자 크로켓 214 마리네이드 멸치 튀김 218 민물새우 전병 222 홍합살 튀김 226 칼라마레스 샌드위치 230 하몬 롤돈까스 Chapter 8 온 가족이 함께하는 푸근한 냄비 요리 236 마늘 수프 240 주키니 수프 244 렌팅콩 스튜 248 시금치 병아리콩 스튜 252 남부식 갑오징어 스튜 256 초리소 감자 스튜 260 바스크식 해물찜 264 소꼬리 찜 Chapter 9 스페인 요리의 달콤한 마무리 스페인식 디저트 270 카탈루냐식 크렘 브륄레 274 라이스 푸딩 278 안달루시아식 프렌치 토스트 282 스페인식 도넛 286 산티아고 케이크 Index 290 가나다 순 / 재료별 |
저자 소개 2
스페인 요리사 & 미식가이드. 스페인 현지의 맛을 가장 깊이 있게 경험하고 있는 프리랜서 요리사이자 미식 가이드이다. 점심을 먹으며 저녁 메뉴를 이야기하는 가정에서 자랐고, ‘먹는 것’이 인생에서 가장 중요한 화두였던 그는, 고려대 사회학과를 졸업하고 맛있는 걸 좋아해 외식업 마케터로 근무했다. 그러던 중 신혼여행에서 만난 타파스의 매력에 빠져 스페인 요리학교(바르셀로나 EUHT Santpol Culinary Arts & Kitchen Management Master)에 유학을 했고 지금은 아내, 두 아이와 함께 스페인 세비야에 거주 중이다.
바르셀로나의 미슐랭 스타 레스토
스페인 요리사 & 미식가이드. 스페인 현지의 맛을 가장 깊이 있게 경험하고 있는 프리랜서 요리사이자 미식 가이드이다. 점심을 먹으며 저녁 메뉴를 이야기하는 가정에서 자랐고, ‘먹는 것’이 인생에서 가장 중요한 화두였던 그는, 고려대 사회학과를 졸업하고 맛있는 걸 좋아해 외식업 마케터로 근무했다. 그러던 중 신혼여행에서 만난 타파스의 매력에 빠져 스페인 요리학교(바르셀로나 EUHT Santpol Culinary Arts & Kitchen Management Master)에 유학을 했고 지금은 아내, 두 아이와 함께 스페인 세비야에 거주 중이다.
바르셀로나의 미슐랭 스타 레스토랑에서 쌓은 경험과 함께, 스페인 전역 230여 개 도시, 1천여 곳 이상의 레스토랑을 직접 탐방하며 전통 레시피와 식재료에 대한 방대한 데이터를 축적했다. 2021 발렌시아 빠에야 월드컵 본선에 한국 대표로 출전하기도 했다. 스페인 미식 칼럼 기고, 대학교와 기업체 강연, 가정식 쿠킹 클래스, 브랜드 협업, 메뉴 개발 및 컨설팅 등 다채로운 활동을 통해 스페인 요리의 깊이와 매력을 널리 알리고 있으며, 엑스트라 버진 올리브유와 셰리와인식초를 론칭하며 스페인 식문화의 본질을 한국에 소개하는 데도 힘쓰고 있다.
바르셀로나의 미슐랭 스타 레스토랑에서 쌓은 경험과 함께, 스페인 전역 230여 개 도시, 1천여 곳 이상의 레스토랑을 직접 탐방하며 전통 레시피와 식재료에 대한 방대한 데이터를 축적했다. 2021 발렌시아 빠에야 월드컵 본선에 한국 대표로 출전하기도 했다. 스페인 미식 칼럼 기고, 대학교와 기업체 강연, 가정식 쿠킹 클래스, 브랜드 협업, 메뉴 개발 및 컨설팅 등 다채로운 활동을 통해 스페인 요리의 깊이와 매력을 널리 알리고 있으며, 엑스트라 버진 올리브유와 셰리와인식초를 론칭하며 스페인 식문화의 본질을 한국에 소개하는 데도 힘쓰고 있다.
스페인고메 대표. 외식업 마케터로 일하던 중 만난 남편의 설득에 이끌려 함께 스페인 유학길에 올랐다. 바르셀로나에서 호텔경영학과 관광학 석사를 마치고, 스페인 미식 여행의 전 과정을 함께하고 있다. 이 책에 수록된 모든 사진을 직접 촬영했으며, ‘스페인고메’를 통해 스페인의 맛과 식문화를 한국에 전하고 있다.
품목정보
- 발행일
- 2025년 06월 19일
- 쪽수, 무게, 크기
- 296쪽 | 190*240*20mm
- ISBN13
- 9791192366562
출판사 리뷰
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■ 왜 스페인 요리일까요? 스페인 요리의 6가지 매력 포인트
POINT 하나, 세계적으로 인정 받은 건강식, 지중해 식단 스페인 요리는 지중해식 식단의 철학을 고스란히 담고 있습니다. 올리브유를 비롯해 콩, 해산물, 토마토, 견과류 등 신선하고 영양가 높은 재료들을 풍부하게 사용합니다. POINT 둘, 지중해식 중 가장 심플한 레시피 스페인 요리는 ‘심플함’ 그 자체입니다. 재료 본연의 맛을 살리면서도 간단한 조리법 안에서 맛의 조화와 풍미를 만들어 냅니다. POINT 셋, 스페인 식문화의 중심에 있는 타파스 문화 스페인 식문화의 핵심 ‘타파스(Tapas)’는 ‘작은 접시에 담긴 음식’을 뜻합니다. 여럿이서 더 많은 요리를 부담 없이 즐길 수 있는 스페인의 따뜻한 식문화입니다. POINT 넷, 향과 풍미의 조화를 이루는 향신 채소와 향신료 스페인 요리는 자극적인 맛보다는 향과 풍미의 조화를 중시합니다. 마늘, 양파, 파슬리, 피멘톤, 사프란 등 향신 채소와 향신료들이 스페인 특유의 따뜻한 풍미를 만들어냅니다. POINT 다섯, 유제품을 거의 쓰지 않고, 우리 입맛에도 딱 맞는 깔끔한 맛 마늘, 양파, 해산물, 쌀 등은 스페인의 식탁에서 빠지지 않는 핵심 재료입니다. 조리 과정에 치즈, 크림 등의 유제품을 거의 사용하지 않아 한국 사람들도 거부감 없이 즐길 수 있습니다. POINT 여섯, 이미 우리에게 친숙해진 세계적인 스페인 대표 요리들 빠에야, 감바스, 가스파초, 뿔뽀, 추로스, 바스크치즈케이크 등 우리가 음식점이나 SNS 등에서 자주 접했던 메뉴들. 이미 우리는 스페인의 맛에 친숙해 있습니다. |
추천평
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요리에 진심인 이상훈 요리사님 덕분에 스페인 현지에서나 맛볼 수 있는 요리들을 저희 집에서 경험했죠. 이 책은 살림과 요리에 서툰 저조차도 설레게 하는 미식가들을 위한 필독서입니다. - 이현이 (모델 겸 방송인)
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스페인 음식의 ‘매직 비법’을 알려주는 멋진 레시피 가이드북입니다. 한국에서 쉽게 구할 수 있는 식재료로 집에서 간단하게 즐길 수 있는 스페인 음식의 세계로 들어가보시죠! - 문정훈 (서울대 푸드비즈랩 교수)
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빠에야의 냄비엔 바르셀로나의 햇살이 들고, 감바스의 기름엔 사람들의 이야기가 배어납니다. 이 책은 스페인 요리를 빌려 삶의 풍경을 건네는 이상훈 요리사님의 따뜻한 기록입니다. - 이승현 (대중음식애호가)
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한국에서는 현지에 가까운 스페인 요리를 접하기 어려웠는데, 친절한 레시피 덕분에 한국에서도 온전히 스페인 요리를 느낄 수 있게 되었습니다. - 김형우 (트래블월렛 대표)
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스페인의 인기 TV프로그램 ‘MasterChef’처럼, 이 책은 요리를 넘어 문화를 전하는 특별한 여정입니다. 한 접시 한 접시마다 스페인의 삶과 온기가 고스란히 담겨 있는 책! - 이지은 (주한 스페인상공회의소 사무총장)
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22,500원
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