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세계의 가정식
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책소개
목차
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Prologue
004 일본 요리의 정답이 아닌, 일본 가정식을 편안하게 즐기기 위한 책입니다 Basic Guide 일본 요리의 매력, 계절과 재료 본연의 맛을 담다 012 일본의 지역 음식 문화 한눈에 보기 016 일본 부엌의 필수 재료 9가지 021 그 밖의 보조 조미료 023 일본 요리의 기본 육수 내기 Chapter1 가장 기본이 되는 일즙삼채, 소박한 일본 정식 일즙삼채 세트① 030 국_톤지루 032 메인 반찬_사이쿄야키 034 곁들임 반찬_연근모찌 036 곁들임 반찬_차왕무시 일즙삼채 세트② 040 국_탄탄나베 042 메인 반찬_니쿠자가 044 곁들임 반찬_난방즈케 046 곁들임 반찬_우엉츠케모노 일즙삼채 세트③ 050 국_에비신조 051 곁들임 반찬_우엉볶음 052 메인 반찬_사바미소니 054 곁들임 반찬_달걀말이 일즙삼채 세트④ 058 국_연근 완자국 060 메인 반찬_쇼가야키 062 곁들임 반찬_유안야키 063 곁들임 반찬_유자무절임 일즙삼채 세트⑤ 066 국_히야지루 068 메인 반찬_레몬치킨 데리야키 069 곁들임 반찬_아게다시도후 070 곁들임 반찬_시라아에 Chapter2 식탁 위 여행, 일본 한 그릇 074 오야코동 075 규동 080 텐동 084 우나기동 088 카이센동 092 고모쿠고항 093 채소 차돌박이솥밥 098 멸치 땅콩솥밥 100 도미솥밥 101 하야시라이스 106 니쿠우동 110 청귤냉우동 111 붓카케우동 116 구운 고등어소바 117 히야시추카 122 마제소바 Chapter3 도시락에 담긴 일본의 맛 128 치라시스시 134 후토마키 138 구운 고등어초밥 142 소바마키 146 야키오니기리 147 새우튀김 오니기리 150 간장맛 유부초밥 151 소금맛 유부초밥 154 문어초무침 · 교쿠 155 전복술찜 Chapter4 꼭 배우고 싶었던 일식 튀김 노하우 164 감자고로케 168 새우크림 고로케 169 멘치카츠 174 카키후라이 · 에비후라이 180 텐푸라 Chapter5 쌀쌀한 날, 입맛 없는 날엔 보글보글 나베와 카레 186 스지오뎅 190 모츠나베 191 미즈타키 196 카니스키 197 도테나베 202 여름채소 키마카레 206 수프카레 210 스지카레 214 비프카레 Chapter6 안주 한입, 술 한잔의 행복 펭귄 이자카야 220 바지락 버터술찜 222 백골뱅이조림 224 도미카르파초 226 이소베마키 228 네기마구로 229 나메로우 234 마튀김 236 닭날개조림 238 닭날개튀김 240 카라아게 241 치킨난방 246 오코노미야키 247 카쿠니 252 야키교자 256 츠쿠네 · 타타키큐리 257 야미츠키 양배추 Chapter7 일식으로 차린 쉬운데 폼나는 초대요리 초대요리 세트① 266 스키야키 268 쿠시아게 270 참깨드레싱 샐러드 초대요리 세트② 274 구운 밤밥 275 새우아라레튀김 276 도빙무시 278 호바야키 초대요리 세트③ 282 무포타주 284 함바그 286 양배추 롤 288 에비카츠 초대요리 세트④ 292 도미차즈케 293 새우 밤송이튀김 294 규카츠 296 채소 세이로무시 Chapter8 달콤한 마무리, 디저트와 빵 300 사쿠라모찌 301 도라야키 306 커스터드푸딩 310 타마고산도 312 후르츠산도 314 명란바게트 Index 316 주 재료별 담당 : 김상애 편집장 T : 02-534-7011 E : ds5ayj@recipe-factory.co.kr서울특별시 용산구 한강대로 95 래미안용산더센트럴 A동 509호 ㈜레시피팩토리 홈페이지 : www.recipefactory.co.kr 애독자카페 : cafe.naver.com/superecipe |
저자 소개1
드라마 <내 이름은 김삼순>을 계기로 어릴 적 품었던 요리에 대한 꿈을 다시 떠올렸고, 일본 핫토리영양전문학교에 진학해 일본 요리를 본격적으로 배웠다. 학교에서 이론과 실습을 함께 익히며 일본 요리의 기초를 탄탄히 다졌고, 졸업 후에는 타파스바 무기또부도우, 고앤 등 일본 현지 식당에서 일하며 일본 요리의 깊이를 경험했다. 아이를 키우며 블로그에 일본 가정식 레시피를 소개하기 시작했고, 이를 계기로 2017년 인천 송도에서 일본 가정식 전문 쿠킹 클래스 펭귄쿠킹스튜디오를 열었다. 현재까지 10년 가까이 일본 가정식을 가르치며 누구나 집에서 편안하게 만들어 먹을 수 있는 일본 집밥
드라마 <내 이름은 김삼순>을 계기로 어릴 적 품었던 요리에 대한 꿈을 다시 떠올렸고, 일본 핫토리영양전문학교에 진학해 일본 요리를 본격적으로 배웠다. 학교에서 이론과 실습을 함께 익히며 일본 요리의 기초를 탄탄히 다졌고, 졸업 후에는 타파스바 무기또부도우, 고앤 등 일본 현지 식당에서 일하며 일본 요리의 깊이를 경험했다. 아이를 키우며 블로그에 일본 가정식 레시피를 소개하기 시작했고, 이를 계기로 2017년 인천 송도에서 일본 가정식 전문 쿠킹 클래스 펭귄쿠킹스튜디오를 열었다. 현재까지 10년 가까이 일본 가정식을 가르치며 누구나 집에서 편안하게 만들어 먹을 수 있는 일본 집밥을 소개하고 있다. 지금도 두어 달에 한 번씩 일본을 찾아 다양한 식당을 다니며 새로운 맛과 트렌드를 연구하고, 집에서도 꾸준히 레시피 테스트를 이어간다. 만드는 과정은 최대한 단순하게, 맛은 자극적이지 않게, 대신 좋은 재료로 깊은 맛을 내는 것이 그녀의 요리 철학이다. 이러한 노력 덕분에 지금까지 단 한 번도 같은 메뉴로 수업을 진행하지 않을 만큼 새로운 일본 가정식을 꾸준히 선보이며 수강생들에게 호평을 얻고 있다.
인스타그램 @penguin_cookingstudio
인스타그램 @penguin_cookingstudio
품목정보
- 발행일
- 2026년 03월 25일
- 쪽수, 무게, 크기
- 320쪽 | 762g | 190*240*18mm
- ISBN13
- 9791192366661
출판사 리뷰
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· 왜 일본 요리일까요? 일본 요리의 5가지 매력 포인트
POINT 하나, 계절을 담는 요리 일본 요리에서 무엇보다 중요한 것은 바로 제철 음식입니다. 제철 식재료를 사용하여 요리를 만들고 그릇이나 담음새로 그 계절을 표현합니다. POINT 둘, 재료 본연의 맛 일본 요리는 재료 본연의 맛을 중시합니다. 그래서 과한 양념으로 맛을 덮기보다 기본 조미료로 재료의 맛을 끌어냅니다. POINT 셋, 균형과 조화 일본 요리에서는 다섯 가지 맛(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛), 다섯 가지 색(흰색, 빨강, 노랑, 초록, 검정), 다섯 가지 조리법(생 것, 찌기, 굽기, 튀기기, 끓이기)을 고르게 섞는 것을 중시합니다. POINT 넷, 육수의 깊은 맛 일본 요리의 맛을 결정짓는 핵심은 ‘육수(다시)’입니다. 가쓰오부시, 다시마 등으로 우려낸 육수는 요리의 기본이 됩니다. POINT 다섯, 눈으로 즐기는 음식 일본 요리는 맛뿐 아니라 눈으로도 즐기는 음식입니다. 그릇의 색과 모양, 음식의 배치, 담음새까지 고려해 한 상의 조화를 완성합니다. |
추천평
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펭귄 선생님의 미소처럼 수업 내내 느꼈던 따뜻한 분위기와 섬세한 요리의 매력이 이 책에 그대로 담겨 있습니다. 집에서도 그 온기의 맛을 차근차근 따라 배워보세요! - 정주연 (쿡정, 요리연구가)
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언제나 따뜻했던 펭귄 쌤의 부엌, 그 온기와 손맛의 비밀을 고스란히 담아낸 책입니다. 한 끼를 넘어 마음까지 채워주는 일본 가정식을 만날 수 있습니다. - 오수진 (라디오 <오수진의 행복을 여는 아침> DJ)
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소박하고 정갈한 일본 가정식의 정석을 담은 한 권. 펭귄 선생님의 진심 어린 레시피가 일상의 식탁에 오래도록 남을 따뜻한 이정표가 되어줍니다. - 송주현 (바다숲 대표)
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정갈한 일본 가정식이 지닌 미감과 균형을 잘 보여주는 책. 매일의 식탁을 따뜻하고 단정하게 채워주는 소중한 레시피 가이드입니다. - 최진선 (아토배기 도자작가)
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생생한 노하우와 꼼꼼한 조리법이 돋보이는 책입니다. 펭귄 쌤의 레시피는 집에서도 일본 가정식을 제대로 구현할 수 있는 든든한 길잡이가 되어줍니다. - 이숙경 (피기스트)
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리뷰/한줄평19
27,000원
총 1개
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